Seit sechzehn Jahren lebt und arbeitet die Walliserin Nathi Hänni-Stupf im Bernbiet. Ihre Kochlehre absolvierte sie im Rössli Dürrenast in Thun, darauf folgte ein Jahr Kanada, eine Saisonstelle im Wallis – und dann wieder nach Thun. Neben ihrer Arbeit nahm sie erfolgreich an Wettbewerben teil, absolvierte die Chefkochprüfung und die Eidgenössische Prüfung bei der Hotel & Gastro Union. Die ALIGRO-Kundin Nathi Hänni-Stupf liebt den Bärlauch, der in ihrer Küche ein gern gesehener Gast ist.
Vor rund einem Jahr wurde das Seniorenheim Senevita Dorfmatt in Münsingen eröffnet, zu dem auch das grosse und schöne externe Restaurant Dorfmatt gehört. In der Küche steht die preisgekrönte Köchin Nathi Hänni-Stupf, Mitglied des Schweizer Kochverbands. Gemeinsam mit ihrem Team kocht sie frische und regionale Gerichte für die Bewohnerinnen und Bewohner wie auch für die externen Gäste. Für ihre Gäste kreiert sie die verschiedensten Gerichte aus und mit Bärlauch: «Bei uns in der Küche machen wir immer wieder intensiv grünes Bärlauchöl sowie Bärlauchsalz. Ebenfalls machen wir auch sehr gerne hausgemachte Ravioli als Suppeneinlage sowie eine schöne Bärlauchbutter, passend zu Fisch.»
Im Sortiment von ALIGRO sind zahlreiche Bärlauchprodukte zu finden, die vom 13. bis 18. März in Aktion sind : Schweizer Hühnerfilet mit Bärlauch, Bärlauch-Ravioli oder Bärlauch-Spätzli, Bärlauch-Brätschnitzel und Bärlauch-Hackbraten. Aber auch Käse aus Italien mit Bärlauch oder Gnocchi Bärlauch und Bärlauchpastete sind im Angebot, sowie Bärlauchbratwürsten oder Bärlauch-Terrine.
Für ein selbstgemachtes Bärlauch Pesto hat Nathi Hänni-Stupf folgendes Rezept zusammengestellt: 150 g Bärlauch, 60 g Pinienkerne, 60 g Sbrinz, gerieben, 1,6 dl Rapsöl, Salz und Pfeffer. Alles zusammen mixen, abfüllen – und kühl stellen. Damit kann man Geruch und Geschmack des Bärlauchs einige Zeit über seine Saison hinaus konservieren.
In der Senevita Dorfmatt bieten Nathi Hänni-Stupf und ihr Team neben den täglich wechselnden Tagesgerichten auch immer Gerichte à la carte an, welche saisonal gewechselt werden. Somit ist ganz klar: «Ende März bis Juni haben wir diverse Bärlauch-Gerichte. Der Bärlauch ist nicht nur vorzüglich im Geschmack, er hat auch eine lange Tradition als Nutz- und Heilpflanze. Bärlauch wirkt stoffwechselanregend, entzündungshemmend, entgiftend und blutdrucksenkend. Vor allem ist auch der hohe Gehalt an Vitamin C wichtig für das Immunsystem. All diese tollen Eigenschaften können wir bei uns in der Küche sehr gut benötigen und einsetzen», erklärt die Spitzenköchin.
Für den heutigen Mittag kocht Nathi Hänni-Stupf aber noch ohne Bärlauch: Schweinsragout – für fünfzig Personen! Zudem gibt es noch ein Fischmenu sowie die à la Carte-Angeboten. Da wird es nie langweilig. Das Team, dem sie vorsteht, besteht aus vier Köchen und zwei Küchenmitarbeitern, die alle mit Leidenschaft zusammenarbeiten, um den Gästen die leckersten und abwechslungsreichsten Gerichte zu bieten.
Und auch wenn sie viel über den Bärlauch weiss, eine Frage konnte sie nicht beantworten: Nämlich, warum der Bärlauch in der Deutschschweiz häufiger verwendet wird als in der Romandie. Lassen wir es dabei, Hauptsache, es schmeckt!
