{"id":99166,"date":"2025-10-13T10:08:19","date_gmt":"2025-10-13T08:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=99166"},"modified":"2025-10-13T16:37:50","modified_gmt":"2025-10-13T14:37:50","slug":"nachhaltigkeit-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/nachhaltigkeit-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit in der Gastronomie : konkrete Ma\u00dfnahmen, um Rentabilit\u00e4t und Verantwortung zu verbinden"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n

5 Minuten<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85053″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

NACHHALTIGKEIT IN DER GASTRONOMIE: KONKRETE MASSNAHMEN, UM RENTABILIT\u00c4T UND VERANTWORTUNG ZU VERBINDEN<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb99181″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Die Einf\u00fchrung nachhaltiger Praktiken ist nicht nur eine Frage der Umweltfreundlichkeit, sondern auch ein Hebel f\u00fcr die Steigerung der Rentabilit\u00e4t und der Effizienz in Ihrem Betrieb. Durch die Reduktion von Abfall, die Optimierung Ihrer Eink\u00e4ufe und die \u00dcberarbeitung Ihrer Betriebsabl\u00e4ufe k\u00f6nnen Sie bei Ihren Rohstoffen sparen und gleichzeitig die Attraktivit\u00e4t Ihres Restaurants steigern.<\/h3>\n

Laut dem Bundesamt f\u00fcr Umwelt (BAFU) k\u00f6nnten Schweizer Restaurants ihre Lebensmittelverluste durch einfache Massnahmen um bis zu 20 Prozent reduzieren, was sich direkt auf den Umsatz und die Rentabilit\u00e4t auswirkt. Im Folgenden finden Sie konkrete Ideen, wie Sie Nachhaltigkeit in Ihren Alltag integrieren k\u00f6nnen.<\/h3>\n

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REDUKTION VON LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG DURCH PLANUNG<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Eine gute Kontrolle \u00fcber Vorr\u00e4te und Zubereitungsmengen ist nach wie vor der wichtigste Schritt, um Lebensmittelverluste zu vermeiden. Digitale Tools zur Bestandsverwaltung helfen dabei, den Bedarf vorherzusehen und Eink\u00e4ufe genau darauf abzustimmen. Erg\u00e4nzend dazu erm\u00f6glichen Apps zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung wie \u201eToo Good To Go\u201d oder \u201eKarma\u201d, unverkaufte Waren am Ende des Tages zu verwerten, anstatt sie wegzuwerfen.<\/p>\n

Ein weiterer wirksamer Ansatz ist die Verwertung von Resten und weniger edlen Teilen. So kann besch\u00e4digtes Gem\u00fcse zu Br\u00fche oder Saucen verarbeitet werden, w\u00e4hrend aus Obstschalen Chips oder Marmelade entstehen. Durch diese Praktiken werden Verluste reduziert und das kulinarische Angebot gleichzeitig bereichert.<\/p>\n

Laut BAFU (2023) kann jeder Franken, der in die Reduktion von Lebensmittelabf\u00e4llen investiert wird, bis zu vierzehnmal so viel einbringen. Betrachten wir ein konkretes Beispiel: Werden pro Mahlzeit 100 Gramm Brot f\u00fcr 50 G\u00e4ste verschwendet, entspricht dies fast 1800 Kilo Brot pro Jahr f\u00fcr ein Restaurant \u2013 ein erheblicher finanzieller Verlust, der vermieden werden kann.<\/p>\n

Laut GastroSuisse sind bereits rund 5000 Schweizer Restaurants Mitglied bei Too Good To Go und tragen so aktiv zur Reduktion von Lebensmittelabf\u00e4llen bei. Diese Entwicklung zeigt, dass immer mehr Betriebe konkrete Massnahmen ergreifen, um ihre Verluste zu begrenzen und sich f\u00fcr Nachhaltigkeit zu engagieren.<\/p>\n

Laut GastroSuisse machen die Energiekosten in Gastronomiebetrieben durchschnittlich 2,2 % der Gesamtkosten aus. Eine kleine Bem\u00fchung zur Senkung des Energieverbrauchs kann sich somit direkt auf die Wettbewerbsf\u00e4higkeit auswirken.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

VERANTWORTUNGSBEWUSSTE BESCHAFFUNG<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Auch eine durchdachte Beschaffung tr\u00e4gt zur Nachhaltigkeit bei. Durch den Einkauf grosser Mengen lassen sich Verpackungen reduzieren und die Rohstoffkosten optimieren. Dar\u00fcber hinaus verringert die B\u00fcndelung der Eink\u00e4ufe bei einem einzigen Lieferanten die Anzahl der Fahrten und damit unn\u00f6tige Transporte, was wiederum den CO2<\/sub>-Fussabdruck reduziert. Die Einhaltung strenger Qualit\u00e4tsstandards gew\u00e4hrleistet schliesslich eine hohe Lebensmittelsicherheit und begrenzt Verluste entlang der gesamten Lieferkette.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb99182″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ENERGIE UND WASSER: EINFACHE EINSPARUNGSM\u00d6GLICHKEITEN<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Der Energieverbrauch eines Betriebs l\u00e4sst sich durch einfache Massnahmen optimieren. Dazu z\u00e4hlen der Einbau von LED-Lampen, die bewusste Zubereitung von Speisen und die Auswahl von Ger\u00e4ten mit geringem Energieverbrauch. Laut Sch\u00e4tzungen des Bundesamts f\u00fcr Energie kann ein Restaurant seine Energiekosten durch solche Massnahmen um 10 bis 15 Prozent senken.<\/p>\n

Auch im Bereich des Wassermanagements gibt es Fortschritte: Geschirrsp\u00fcler mit W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung erm\u00f6glichen die Wiederverwendung des Sp\u00fclwassers f\u00fcr den n\u00e4chsten Sp\u00fclgang und sparen so bis zu 25 Prozent Wasser und Energie. Einfache L\u00f6sungen, wie die Installation von Durchflussbegrenzern an Wasserh\u00e4hnen oder die Optimierung der Sp\u00fclprotokolle, tragen ebenfalls zur Verringerung des Verbrauchs bei. In Einrichtungen mit Gem\u00fcsegarten oder Gr\u00fcnfl\u00e4chen kann Regenwasser zur Bew\u00e4sserung oder Reinigung der Aussenanlagen verwendet werden, ohne die K\u00fcche zu beeintr\u00e4chtigen, in der Hygienestandards oberste Priorit\u00e4t haben m\u00fcssen.<\/p>\n

GastroSuisse betont, dass sich Energieeffizienzmassnahmen innerhalb von ein bis drei Jahren amortisieren k\u00f6nnen. Ob es sich um den Austausch der Beleuchtung, die Optimierung der Ger\u00e4te oder die W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung handelt \u2013 diese einfachen Massnahmen erm\u00f6glichen j\u00e4hrliche Einsparungen von oft mehr als 1000 CHF und senken gleichzeitig den Energieverbrauch. Um die f\u00fcr Ihren Betrieb geeigneten Einsparpotenziale zu ermitteln, besuchen Sie diese Seite und klicken dort auf den Abschnitt \u201eIhr Einsparpotenzial\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

VERPACKUNGEN UND KUNSTSTOFFE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Es ist unverzichtbar geworden, weniger Kunststoffe zu verwenden. Konkrete L\u00f6sungen zur Abfallreduktion sind nachhaltige Alternativen wie Biofolien, kompostierbare Verpackungen oder wiederverwendbare Beh\u00e4lter f\u00fcr Lieferungen und Take-away-Produkte. Sie setzen sich in der Branche zunehmend durch.<\/p>\n

Die Einf\u00fchrung einer klaren und einfachen M\u00fclltrennung und -verwertung, insbesondere durch die Trennung von organischen Abf\u00e4llen, Kunststoff, Glas und Papier, erg\u00e4nzt diese Bem\u00fchungen. Laut einer Studie von Swiss Recycling aus dem Jahr 2024 erreicht die Recyclingquote f\u00fcr Kunststoff- und Glasverpackungen in einigen Kantonen der Schweiz bis zu 96 Prozent.<\/p>\n

Wenn Sie Ihre Bem\u00fchungen auf Ihrer Karte oder in den sozialen Netzwerken pr\u00e4sentieren, st\u00e4rkt auch dies das Image Ihres Unternehmens bei den Kunden. Diese sch\u00e4tzen konkrete Nachhaltigkeitsbem\u00fchungen und unterst\u00fctzen sie.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb99183″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

NACHHALTIGE MEN\u00dcS UND ERN\u00c4HRUNG<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Eine weitere wirksame Massnahme ist die Anpassung der Speisekarte. Durch das Hinzuf\u00fcgen von vegetarischen Gerichten oder Gerichten auf H\u00fclsenfr\u00fcchtebasis wird der CO2<\/sub>-Fussabdruck der Mahlzeiten verringert und eine gesundheitsbewusste Kundschaft angelockt.<\/p>\n

Auch klug gew\u00e4hlte Ersatzprodukte k\u00f6nnen die Umweltbelastung deutlich verringern. Wenn bestimmte importierte Zutaten durch lokale oder weniger energieintensive Alternativen ersetzt werden, bleibt der Geschmack erhalten und der \u00f6kologische Fussabdruck wird gleichzeitig verringert.<\/p>\n

Eine klare Angabe der Herkunft der Produkte oder der direkt auf der Speisekarte aufgef\u00fchrten Massnahmen wertet schliesslich Ihr Engagement auf und st\u00e4rkt die Transparenz gegen\u00fcber den Kunden.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

NACHHALTIGE LAGERVERWALTUNG<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Eine strikte Produktrotation nach dem FIFO-Prinzip (First In, First Out) ist nach wie vor unerl\u00e4sslich, um Verluste zu vermeiden. Dabei werden die \u00e4ltesten Produkte zuerst verbraucht.<\/p>\n

Durch nachhaltige Konservierungstechniken wie Vakuumverpackung, Fermentierung, Trocknung oder modifizierte Atmosph\u00e4ren l\u00e4sst sich die Haltbarkeit von Produkten verl\u00e4ngern, gleichzeitig wird der Einsatz von Kunststoffverpackungen oder chemischen Konservierungsstoffen reduziert. Erfahren Sie mehr \u00fcber diese Methoden und ihre Vorteile in unserem Artikel zum Thema Lebensmittelkonservierung auf der Seite ALIGRO Academy.<\/p>\n

Beispiel Schweiz: Eine Studie der Berner Fachhochschule (BFH) hat ergeben, dass sich die Lebensmittelverluste in der Gastronomie durch eine optimierte Lagerverwaltung um 20 bis 25 Prozent reduzieren lassen. GastroSuisse betont die Wichtigkeit eines klaren Abfallvermeidungsplans im Betrieb \u2013 mit definierten Schritten zur Kontrolle, Analyse und Dokumentation, um Verbesserungen gezielt umzusetzen. Ein Formular zur Nachverfolgung Ihrer Verluste sowie ein kurzes Erkl\u00e4rvideo auf YouTube, in dem Sie erfahren, wie Sie das Formular verwenden k\u00f6nnen, stehen zur Verf\u00fcgung.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb99184″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

MACHEN SIE IHR ENGAGEMENT WERTVOLL<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Kunden legen Wert darauf, dass ihre Mahlzeiten verantwortungsbewusst zubereitet werden. Wenn Sie die Verwendung lokaler, biologischer oder abfallvermeidender Produkte auf Ihren Speisekarten oder in Ihren sozialen Netzwerken hervorheben, verschaffen Sie sich einen entscheidenden Wettbewerbsvorteil.<\/p>\n

Eine Umfrage von GfK Suisse aus dem Jahr 2023 zeigt, dass 65 Prozent der Verbraucher bereit sind, f\u00fcnf bis zehn Prozent mehr f\u00fcr ein Gericht aus nachhaltiger Produktion zu bezahlen. Das ist eine Chance, die Sie nutzen sollten, um Ihre Bem\u00fchungen rentabel zu machen und gleichzeitig die Kundenbindung zu st\u00e4rken.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

VERWALTUNG VON \u00d6LEN UND FETTEN<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\u00d6le und Fette z\u00e4hlen zu den empfindlichsten Produkten in der Gastronomie. Eine unsachgem\u00e4sse Handhabung verursacht nicht nur zus\u00e4tzliche Kosten, sondern belastet auch die Umwelt.<\/p>\n

Um die Oxidation zu begrenzen, sollten Sie Ihre \u00d6le in undurchsichtigen Beh\u00e4ltern an einem k\u00fchlen Ort aufbewahren. Pflanzen\u00f6le wie Oliven- oder Sonnenblumen\u00f6l sind besonders empfindlich gegen\u00fcber Hitze, Luft und Licht. \u00dcberpr\u00fcfen Sie deshalb regelm\u00e4ssig die Qualit\u00e4t Ihrer Frittier\u00f6le und wechseln Sie sie aus, sobald Anzeichen von Qualit\u00e4tsverlust auftreten (\u00fcberm\u00e4ssiger Rauch, unangenehmer Geruch, dunkle Farbe).<\/p>\n

In der Schweiz ist es verboten, Alt\u00f6le in die Kanalisation zu sch\u00fctten. Sie m\u00fcssen gesammelt und von spezialisierten Unternehmen recycelt werden, die sie unter anderem zu Biokraftstoff verarbeiten. Laut BAFU werden in der Schweiz j\u00e4hrlich fast 30\u2019000 Tonnen Speise\u00f6le und -fette durch Recycling verwertet. Die Einf\u00fchrung eines geeigneten Sammel- und Lagerungsprotokolls in Ihrem Betrieb ist daher unerl\u00e4sslich, um Konformit\u00e4t, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

OPTIMIERUNG VON EINK\u00c4UFEN UND TRANSPORTWEGEN<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Nachhaltigkeit spielt nicht nur in der K\u00fcche, sondern auch bei der Beschaffung eine Rolle. Mehrere Fahrten f\u00fcr kleine Mengen erh\u00f6hen die CO\u2082-Emissionen und kosten wertvolle Zeit.<\/p>\n

Durch eine bessere Planung Ihrer Eink\u00e4ufe und deren B\u00fcndelung reduzieren Sie die Anzahl der erforderlichen Fahrten \u2013 und somit Ihren CO2<\/sub>-Fussabdruck. Ausserdem gewinnen Sie an Effizienz, da Sie weniger Hin- und R\u00fcckfahrten haben, Ihre Lagerverwaltung vereinfacht wird und Sie mehr Zeit f\u00fcr Ihr Kerngesch\u00e4ft haben.<\/p>\n

Diese Optimierung wirkt sich auch wirtschaftlich aus: Durch die Begrenzung der Fahrten und eine bessere Mengenvorhersage werden die Logistikkosten gesenkt und oft teurere Last-Minute-Eink\u00e4ufe vermieden. Laut dem Bundesamt f\u00fcr Energie macht der Verkehrssektor etwa 40 Prozent des Endenergieverbrauchs in der Schweiz aus. Jede vermiedene Fahrt tr\u00e4gt somit direkt zur Verringerung dieses Anteils an den Emissionen bei.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb99185″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

GUTE BETRIEBSPRAXIS<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Der Erfolg beruht auf dem Engagement des ganzen Teams \u2013 von der K\u00fcche bis zum Service. Sensibilisieren Sie Ihr Team deshalb f\u00fcr nachhaltige Massnahmen wie Abfalltrennung, optimiertes Garen und K\u00fchlen sowie den rationellen Einsatz von Rohstoffen, um Ihre Bem\u00fchungen langfristig zu sichern.<\/p>\n

Die Wahl von Multifunktionsger\u00e4ten, die verschiedene Funktionen wie Garen, Auftauen und Warmhalten kombinieren, erm\u00f6glicht eine Senkung des Energieverbrauchs und eine optimale Platzausnutzung.<\/p>\n

Wer regelm\u00e4ssig den Verbrauch pr\u00fcft und Materialstr\u00f6me im Blick beh\u00e4lt, entdeckt neue Einsparm\u00f6glichkeiten und kann Verbesserungen langfristig festigen.<\/p>\n

Durch die schrittweise Integration dieser Praktiken machen Sie Nachhaltigkeit zu einem echten wirtschaftlichen und marketingtechnischen Vorteil. Jede Massnahme z\u00e4hlt: von der Auswahl der Lieferanten \u00fcber die Energieoptimierung und Abfalltrennung bis hin zur Verwertung von Reststoffen. Neben den Vorteilen f\u00fcr die Umwelt helfen diese Massnahmen, Kosten zu senken, die Rentabilit\u00e4t zu verbessern und eine Kundschaft zu binden, die zunehmend auf verantwortungsbewusstes Handeln achtet.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":99180,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[732],"tags":[],"class_list":["post-99166","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-praktische-leitfaeden"],"acf":[],"yoast_head":"\nNachhaltigkeit in der Gastronomie : konkrete Ma\u00dfnahmen, um Rentabilit\u00e4t und Verantwortung zu verbinden<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Konservierung von Lebensmitteln: Innovative Techniken im Dienste der Wirtschaftlichkeit\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/nachhaltigkeit-in-der-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" 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