{"id":93337,"date":"2025-08-29T16:35:08","date_gmt":"2025-08-29T14:35:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=93337"},"modified":"2025-09-05T15:51:50","modified_gmt":"2025-09-05T13:51:50","slug":"carte-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/carte-des-vins\/","title":{"rendered":"Sortez du lot avec votre carte des vins"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #b8b6b7;\">5 minutes<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3&Prime;][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1>SORTEZ DU LOT AVEC VOTRE CARTE DES VINS<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb93343&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left; font-size: 1.3rem; line-height: 1.5;\">Le vin repr\u00e9sente en moyenne 30% du chiffre d\u2019affaires d\u2019un restaurant. Cet outil de vente crucial n\u00e9cessite une r\u00e9flexion approfondie et une bonne connaissance du vin et de vos clients. La cl\u00e9 est de rester inform\u00e9 des tendances, d&rsquo;adapter la carte aux saisons et de garantir une pr\u00e9sentation claire et l\u00e9gale de vos vins. Une carte de vins bien con\u00e7ue peut non seulement am\u00e9liorer l&rsquo;exp\u00e9rience culinaire des clients, mais aussi augmenter les revenus de votre \u00e9tablissement.<\/h3>\n<h3 style=\"text-align: left; font-size: 1.3rem; line-height: 1.5;\">Nous vous livrons quelques id\u00e9es vous permettant de cr\u00e9er ou adapter une carte de vins et la rendre attrayante. Le cellier ALIGRO jouit d\u2019une forte r\u00e9putation aupr\u00e8s des professionnels de la gastronomie qui appr\u00e9cient d\u2019y trouver une vaste s\u00e9lection de plus de 1000 vins du monde entier. Nos cavistes se feront un plaisir de vous fournir un conseil personnalis\u00e9.<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">\u00c9LABORATION D\u2019UNE CARTE DE VINS<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Pour cr\u00e9er une carte de vins, commencez par \u00e9valuer votre client\u00e8le et votre concept de restaurant. La carte doit refl\u00e9ter le style de votre \u00e9tablissement. Surtout, choisissez des vins qui vous plaisent et que vous \u00eates certain de pouvoir recommander \u00e0 votre client\u00e8le. Voici quelques \u00e9tapes \u00e0 suivre :<\/p>\n<ul>\n<li>Analyse De La Client\u00e8le : Comprenez les pr\u00e9f\u00e9rences de vos clients en mati\u00e8re de vins. Sont-ils amateurs de vins locaux ou pr\u00e9f\u00e8rent-ils les grands crus internationaux ? Sont-ils des touristes venant de l&rsquo;\u00e9tranger ou des locaux\u00a0? Quelles est la tranche d\u2019\u00e2ge la plus fr\u00e9quemment pr\u00e9sente dans votre \u00e9tablissement\u00a0? N\u2019oubliez pas de prendre en consid\u00e9ration votre situation g\u00e9ographique\u00a0: \u00eates-vous plut\u00f4t entour\u00e9s d\u2019entreprises, situ\u00e9 en campagne ou encore au centre-ville\u00a0? Enfin, quelle strat\u00e9gie de prix correspond le mieux aux attentes et au pouvoir d&rsquo;achat de votre client\u00e8le tout en optimisant votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire ?<\/li>\n<li>\u00c9quilibrage de la carte : Proposez une vari\u00e9t\u00e9 de vins pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les go\u00fbts et budgets. Incluez des vins rouges, blancs, ros\u00e9s, p\u00e9tillants, et des vins doux ou liquoreux. Sugg\u00e9rez \u00e0 la fois des vins d\u2019appellations connues et d\u2019autres plus confidentielles ou r\u00e9gionales, il n\u2019y a pas forc\u00e9ment besoin d\u2019avoir de grands noms \u00e0 votre carte.<\/li>\n<li>Nombre de vins\u00a0: De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, un minimum\u00a0de 2 blancs, 2 rouges, 1 ros\u00e9 et 1 p\u00e9tillant est conseill\u00e9 afin de r\u00e9pondre aux attentes et aux envies de vos clients. L\u00e0 encore, le plus important est d\u2019avoir une offre qui soit coh\u00e9rente avec votre \u00e9tablissement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">LES PETITS PLUS POUR POUSSER \u00c0 LA VENTE<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]En utilisant une combinaison de strat\u00e9gies, vous pouvez non seulement augmenter les ventes de vin dans votre restaurant, mais aussi enrichir l&rsquo;exp\u00e9rience globale des clients, ce qui les encouragera \u00e0 revenir. En plus des vins sur votre carte, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 proposer des bouteilles de contenance diff\u00e9rentes, des vins \u00ab\u00a0star\u00a0\u00bb en fonction de la saison ou encore des d\u00e9couvertes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Vins au verre : Les clients seront plus enclins \u00e0 essayer un vin qu\u2019ils ne connaissent pas s\u2019ils peuvent commander un verre plut\u00f4t qu\u2019une bouteille enti\u00e8re. C\u2019est \u00e9galement une bonne solution pour le d\u00eener ou l\u2019afterwork, lorsque les gens souhaitent limiter leur consommation d\u2019alcool surtout que cette option repr\u00e9sente une demande non n\u00e9gligeable. Si votre carte ne propose que des bouteilles enti\u00e8res, ils renonceront probablement \u00e0 l\u2019achat de vin.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>D\u00e9couverte et exclusivit\u00e9s : L&rsquo;exclusivit\u00e9 peut \u00eatre un facteur d&rsquo;achat d\u00e9cisif. Changez r\u00e9guli\u00e8rement les vins pr\u00e9sent\u00e9s dans la carte pour garder l&rsquo;int\u00e9r\u00eat des clients, surtout les r\u00e9guliers, et leur donner envie d\u2019essayer quelque chose de nouveau.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettez en lumi\u00e8re des vins en \u00e9dition limit\u00e9e, des d\u00e9couvertes r\u00e9centes, de r\u00e9gions viticoles moins connues ou de c\u00e9pages rares. Les clients curieux seront attir\u00e9s par l\u2019id\u00e9e de go\u00fbter quelque chose de diff\u00e9rent.<\/p>\n<p>Une autre possibilit\u00e9\u00a0: introduisez un vin qui n\u2019est pas encore officiellement sur la carte, disponible en quantit\u00e9 limit\u00e9e. Cela cr\u00e9e aussi un sentiment d&rsquo;exclusivit\u00e9 et d\u2019urgence.<\/p>\n<ul>\n<li>Des Vins Star\u00a0: Mettez en avant un \u00ab\u00a0Vin de la semaine\u00a0\u00bb en t\u00eate de la carte des vins avec une petite r\u00e9duction ou un cadeau, comme un dessert offert avec la bouteille.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez aussi l\u2019adapter sous format mensuel\u00a0: proposez chaque mois un vin diff\u00e9rent avec une mise en avant particuli\u00e8re sur la carte et dans le restaurant. Cela incite les clients r\u00e9guliers \u00e0 essayer quelque chose de nouveau \u00e0 chaque visite.<\/p>\n<ul>\n<li>D\u00e9gustation En Duo : Proposez des formules o\u00f9 l\u2019on peut commander deux verres de vins diff\u00e9rents pour comparer, ce qui favorise la d\u00e9couverte et incite \u00e0 acheter plus.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Offre De D\u00e9gustation : Proposez une option o\u00f9 le client peut essayer trois petits verres de vins diff\u00e9rents pour un prix fixe, comme une mini-d\u00e9gustation.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Menu Vins : Proposez un menu de vins assorti \u00e0 votre carte des mets, o\u00f9 chaque plat est accompagn\u00e9 d\u2019un vin sp\u00e9cifiquement s\u00e9lectionn\u00e9. Cette approche facilite le choix du vin pour les clients, les incite \u00e0 essayer des accords mets et vins qu&rsquo;ils n&rsquo;auraient peut-\u00eatre pas envisag\u00e9s, et augmente la vente de vin en offrant une exp\u00e9rience gastronomique compl\u00e8te. Un menu de vins peut \u00e9galement valoriser des accords raffin\u00e9s, mettant en avant des vins moins connus ou des s\u00e9lections de votre cave.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb93344&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">LISIBILIT\u00c9 ET ORGANISATION VISUELLE DE LA CARTE<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La pr\u00e9sentation de la carte des vins est cruciale pour en faciliter la lecture et rendre l\u2019exp\u00e9rience client agr\u00e9able. Le type d\u2019\u00e9tablissement que vous exploitez ne doit pas porter pr\u00e9judice \u00e0 la lisibilit\u00e9 de votre carte\u00a0: du restaurant de quartier au restaurant haut de gamme, privil\u00e9giez une pr\u00e9sentation visuelle tout en sobri\u00e9t\u00e9. R\u00e9f\u00e9rence, prix, mill\u00e9sime, c\u00e9page, votre carte doit \u00eatre structur\u00e9e de mani\u00e8re coh\u00e9rente :<\/p>\n<ul>\n<li>Classification claire : Divisez la carte en sections distinctes, telles que les types de vins (rouges, blancs, ros\u00e9s) puis les r\u00e9gions viticoles ou les c\u00e9pages.<\/li>\n<li>Typographie : Utilisez une police lisible et de taille suffisante. \u00c9vitez les polices trop d\u00e9coratives qui peuvent nuire \u00e0 la lecture.<\/li>\n<li>Descriptions efficaces : Fournissez des descriptions courtes mais informatives pour chaque vin, mentionnant le c\u00e9page, la r\u00e9gion, le mill\u00e9sime et \u00e9ventuellement les notes de d\u00e9gustation principales.<\/li>\n<li>Utilisation de graphiques : Des ic\u00f4nes ou des graphiques simples peuvent aider \u00e0 indiquer les caract\u00e9ristiques cl\u00e9s des vins, comme le niveau de tannin, l&rsquo;acidit\u00e9 ou encore s\u2019il s\u2019agit d\u2019un vin biodynamique ou nature.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous trouverez quelques exemples visuels de cartes des vins ci-dessous\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Beige-FR.pptx\">Exemple 1<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Illustration-FR.pptx\">Exemple 2<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Bleu-FR.pptx\">Exemple 3<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>D&rsquo;autres exemples de cartes mettent en avant cette segmentation, en commen\u00e7ant par les vins suisses suivis des vins \u00e9trangers :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Beige-Vins-CH-FR.pptx\">Exemple 1<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Illustration-Vins-CH-FR.pptx\">Exemple 2<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Carte-Bleu-Vins-CH-FR.pptx\">Exemple 3<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">OBLIGATIONS L\u00c9GALES<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Respecter les obligations l\u00e9gales en mati\u00e8re de pr\u00e9sentation des vins est primordial. En Suisse, votre carte ou liste de vins doit comporter les informations suivantes obligatoires :<\/p>\n<ul>\n<li>Prix net de la bouteille<\/li>\n<li>D\u00e9nominations de vente (Vins de table, AOP ou pays)<\/li>\n<li>Contenance servie en centilitres (50 cl, 75 cl, etc)<\/li>\n<li>Pays de production<\/li>\n<\/ul>\n<p>Informez-vous sur les r\u00e9glementations sp\u00e9cifiques \u00e0 votre r\u00e9gion ou canton concernant la vente et la promotion de l\u2019alcool. Pensez \u00e9galement \u00e0 inclure tout \u00e9l\u00e9ment pouvant \u00e9clairer au mieux vos clients avec un \u00e9tiquetage correspondent exactement \u00e0 celles des bouteilles (nom du vin, mill\u00e9sime ou c\u00e9page, r\u00e9gion, producteur, mode de production). Voici quelques liens de r\u00e8glementations officielles pouvant vous servir\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.blw.admin.ch\/blw\/fr\/home\/nachhaltige-produktion\/pflanzliche-produktion\/weine-und-spirituosen\/weinkontrolle-.html\">Contr\u00f4le des vins en Suisse<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/op.europa.eu\/en\/publication-detail\/-\/publication\/bf69c66f-66ce-4638-9287-8992aa13428c\/language-fr\/format-PDFA1B\">R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales pour la d\u00e9signation et la pr\u00e9sentation des vins et des mo\u00fbts de raisins<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">STRAT\u00c9GIE DE PRIX<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]G\u00e9n\u00e9ralement, il ne faut pas se limiter \u00e0 une seule gamme de prix mais proposer une vari\u00e9t\u00e9 de choix pour satisfaire les diff\u00e9rents go\u00fbts et budgets.<\/p>\n<p>Si le prix du vin est trop \u00e9lev\u00e9, vous ne vendrez pas assez de vin et si le prix est trop bas, vous ne vendrez pas assez de vin \u00e0 forte marge. \u00c9tablissez des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires appropri\u00e9es tout en restant comp\u00e9titif.<\/p>\n<p>En compl\u00e9ment, vous pouvez par exemple proposer des vins plus abordables pour accompagner les formules du midi ou \u00e9ventuellement des promotions comme \u00ab\u00a0la bouteille du mois\u00a0\u00bb pour encourager les ventes.<\/p>\n<ul>\n<li>Prix \u00e0 la bouteille\u00a0: Dans les restaurants, la norme est d\u2019appliquer\u00a0une majoration des prix \u00e0 la bouteille de 2 \u00e0 3 fois le co\u00fbt de l&rsquo;original. Pour les vins plus \u00ab\u00a0sp\u00e9ciaux\u00a0\u00bb, les majorations peuvent atteindre 4 fois le prix initial.<\/li>\n<li>Prix au verre\u00a0: Comme pr\u00e9c\u00e9demment mentionn\u00e9, ne n\u00e9gligez pas la vente de vin au verre. Cette derni\u00e8re repr\u00e9senterait plus de 60% du vin consomm\u00e9 dans la restauration et l\u2019h\u00f4tellerie. Attention cependant au risque de gaspillage et de d\u00e9t\u00e9rioration\u00a0: une fois ouvert, vous ne pouvez pas vous attendre \u00e0 ce qu\u2019une bouteille ouverte dure longtemps. La difficult\u00e9 d\u2019a\u00e9rer un vin destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi au verre, sans savoir quand le prochain verre sera vendu est bien pr\u00e9sente. Il faut donc oxyder une bouteille d\u00e9j\u00e0 ouverte et servir directement de la bouteille.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">ADAPTATION ET \u00c9VOLUTION DE VOTRE CARTE DES VINS<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La carte de vins doit \u00e9voluer pour rester int\u00e9ressante et attractive. Tout comme vos plats \u00e9voluent en fonction de la saison, adaptez votre carte des vins en fonction des plats propos\u00e9s. Vos clients et la sant\u00e9 financi\u00e8re de votre \u00e9tablissement en b\u00e9n\u00e9ficieront.<\/p>\n<p>En \u00e9t\u00e9 et au printemps, mettez l&rsquo;accent sur les vins blancs l\u00e9gers, les ros\u00e9s et les vins p\u00e9tillants qui sont rafra\u00eechissants par temps chaud.<\/p>\n<p>A l\u2019inverse, une fois l\u2019automne ou l\u2019hiver entam\u00e9, proposez des vins rouges plus robustes, des vins fortifi\u00e9s et des vins \u00e9pic\u00e9s qui s&rsquo;accordent bien avec les plats plus riches et r\u00e9confortants.<\/p>\n<p>Gardez \u00e9galement un suivi des ventes de vos diff\u00e9rents vins et adaptez l\u2019offre de votre carte si besoin. La m\u00eame chose s\u2019applique au prix qui peut augmenter ou diminuer en analysant r\u00e9guli\u00e8rement vos donn\u00e9es de marge et profit. Les vins \u00e9tant un \u00e9l\u00e9ment crucial du profit de votre \u00e9tablissement, il est important d\u2019y pr\u00eater une attention particuli\u00e8re.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">TENDANCES<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Rester \u00e0 l\u2019\u00e9coute des tendances vinicoles peut v\u00e9ritablement distinguer votre carte et renforcer votre attractivit\u00e9. De nombreuses tendances 2024, toujours en pleine croissance, m\u00e9ritent plus que jamais d\u2019\u00eatre prises en compte. En 2025, les tendances \u00e9mergentes s\u2019articulent notamment autour des vins bio et sans alcool. En voici quelques-unes \u00e0 consid\u00e9rer :<\/p>\n<ul>\n<li>Le renouveau de Bordeaux : Le plus grand vignoble au monde se r\u00e9invente. Place au fruit, \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 une d\u00e9gustation facile, loin des exc\u00e8s de bois et des lourdeurs d\u2019antan.<\/li>\n<li>Du local : Valoriser les vins de producteurs r\u00e9gionaux s\u00e9duit une client\u00e8le attentive \u00e0 l\u2019environnement et \u00e0 l\u2019\u00e9conomie de proximit\u00e9. En Suisse, par exemple, nous disposons de plus de 60 A.O.P. et pas moins de 250 c\u00e9pages diff\u00e9rents. L\u2019\u00e9ventail est large !<\/li>\n<li>Les vins du Nouveau Monde : L\u2019Argentine, le Chili, les \u00c9tats-Unis ou encore la Nouvelle-Z\u00e9lande rivalisent aujourd\u2019hui avec les grands terroirs europ\u00e9ens. Leurs vins, souvent fruit\u00e9s, concentr\u00e9s et g\u00e9n\u00e9reux, s\u00e9duisent par leur maturit\u00e9 et leur caract\u00e8re affirm\u00e9, li\u00e9s \u00e0 des climats g\u00e9n\u00e9ralement plus ensoleill\u00e9s.<\/li>\n<li>Des c\u00e9pages moins connus : Osez l\u2019originalit\u00e9 avec des blancs comme le Rolle ou le Grenache blanc. La curiosit\u00e9 est plus que jamais de mise !<\/li>\n<li>Les effervescents : Tendances et polyvalents, les vins p\u00e9tillants conservent leur popularit\u00e9. Si le Champagne reste la r\u00e9f\u00e9rence absolue, des alternatives comme le Prosecco, star du Spritz, ou encore le Cava et le Cr\u00e9mant gagnent en visibilit\u00e9.<\/li>\n<li>Les vins bio et engag\u00e9s : De plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9s, les vins issus de l\u2019agriculture biologique, biodynamique ou naturels r\u00e9pondent \u00e0 une demande croissante pour des produits respectueux de l\u2019environnement et \u00e0 faible intervention.<\/li>\n<li>Les vins sans alcool : Port\u00e9e par une envie de consommer diff\u00e9remment, cette cat\u00e9gorie s\u00e9duit un public \u00e9largi, soucieux de sant\u00e9 sans renoncer au plaisir. Qualitatifs et vari\u00e9s, ces vins s\u2019invitent d\u00e9sormais dans les cartes les plus exigeantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Selon votre \u00e9tablissement, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 explorer et \u00e0 vous ouvrir \u00e0 ces tendances \u00e9mergentes qui rencontrent un \u00e9cho grandissant.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb93345&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #852d3a;\">HARMONISATION METS ET VINS<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Lorsque vous cr\u00e9ez une carte des vins pour votre restaurant, il est essentiel de prendre en compte le type de cuisine que vous proposez. Vous pourrez ainsi d\u00e9terminer quels vins se marient le mieux avec le menu de votre \u00e9tablissement. L&rsquo;harmonisation avec les plats est donc d\u2019une importance cruciale. Une bonne carte de vins doit compl\u00e9ter les saveurs des plats propos\u00e9s. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, vos associations de vins et plats seront r\u00e9ussis en suivants quelques r\u00e8gles d\u2019or\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Faites correspondre l&rsquo;acidit\u00e9, les tanins et les niveaux de sucre du vin \u00e0 la nourriture<\/li>\n<li>Faites correspondre le type de vin \u00e0 ce que vous consommez. Par exemple, si vous mangez du b\u0153uf, optez pour un Cabernet Sauvignon<\/li>\n<li>Pour les plats \u00e9pic\u00e9s, optez pour des vins riches en acidit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Typiquement, vous pouvez donc associer des vins rouges avec de la viande rouge et des l\u00e9gumes, de la cuisine italienne ou espagnole alors que les vins blancs se marieront mieux avec des plats de volaille, crudit\u00e9s ou encore de fruits de mer.<\/p>\n<p>Bien que les accords classiques soient une valeur s\u00fbre et g\u00e9n\u00e9ralement accept\u00e9es du publique, vous pouvez \u00e9galement vous essayer \u00e0 d\u2019autres accords plus audacieux. Encouragez l\u2019exploration en associant un vin orange avec des plats \u00e9pic\u00e9s ou un vin doux avec un fromage bleu.<\/p>\n<p>Assurez-vous donc de bien apprendre \u00e0 conna\u00eetre vos vins et \u00e9viter que les saveurs ne soient domin\u00e9es les unes par les autres.<\/p>\n<p>Nous esp\u00e9rons que ces informations vous seront utiles pour \u00e9laborer votre carte des vins. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 solliciter nos sommeliers, qui se feront un plaisir de vous offrir des conseils personnalis\u00e9s et de vous guider dans vos choix pour cr\u00e9er une s\u00e9lection de vins parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 votre \u00e9tablissement.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1752481798190{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 3rem !important;padding-top: 0px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1752481778178{margin-top: 0px !important;border-top-width: 2px !important;border-right-width: 2px !important;border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 0px !important;background-image: url(https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/offre-exclusive-test2.png?id=84986) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;border-left-style: dotted !important;border-right-style: dotted !important;border-top-style: dotted !important;border-bottom-style: dotted !important;border-radius: 15px !important;border-color: #A4785D !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1756808909858{margin-top: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-right: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1 style=\"text-align: center; font-size: 1.2rem;\"><strong><em>Foire aux vins<\/em><\/strong><\/h1>\n<p style=\"text-align: center; font-size: 1rem;\"><strong>Du 22 septembre au 4 octobre se tient chez ALIGRO la Foire aux vins. Vous y trouvez plus de 300 crus de la r\u00e9gion et du monde entier en action ! Nos sommeliers sont l\u00e0 pour vous conseiller, ne ratez pas cette occasion unique pour pr\u00e9parer la saison automnale et les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e !<\/strong><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb] 5 minutes [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3&Prime;][vc_column_text<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/carte-des-vins\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":93346,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[730],"tags":[],"class_list":["post-93337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendances-et-idees"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tendances et id\u00e9es<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conseils pour cr\u00e9er une carte des vins r\u00e9ussie. 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