{"id":87298,"date":"2025-06-27T15:50:38","date_gmt":"2025-06-27T13:50:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=87298"},"modified":"2025-06-30T10:13:21","modified_gmt":"2025-06-30T08:13:21","slug":"guide-pratique-allergenes-et-intolerances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/","title":{"rendered":"Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n

5 minutes<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ALLERGIES ET INTOL\u00c9RANCES : GUIDE PRATIQUE POUR MA\u00ceTRISER LES RISQUES ET MIEUX SERVIR VOS CLIENTS<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb87304″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

2 \u00e0 8 % de la population souffre d\u2019allergies alimentaires, et pr\u00e8s de 20 % est concern\u00e9e par des intol\u00e9rances. Dans le secteur de la restauration, la gestion de ces probl\u00e9matiques est autant une exigence l\u00e9gale qu\u2019un enjeu de qualit\u00e9 de service. La distinction entre allergie (r\u00e9action immunitaire, parfois mortelle) et intol\u00e9rance (trouble digestif, non immunitaire) est essentielle. Les deux imposent des adaptations concr\u00e8tes en cuisine comme en salle, m\u00eame si seule l\u2019allergie est directement encadr\u00e9e par la loi.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

COMPRENDRE SES OBLIGATIONS : LE CADRE L\u00c9GAL<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le cadre l\u00e9gal repose principalement sur l\u2019Ordonnance sur les denr\u00e9es alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs) et l\u2019Ordonnance du D\u00e9partement f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019int\u00e9rieur, en charge de la sant\u00e9 publique et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (OIDAl). Ces textes exigent que les restaurateurs soient en mesure d\u2019indiquer, \u00e0 la demande, la pr\u00e9sence des 14 allerg\u00e8nes majeurs dans leurs pr\u00e9parations. La mention peut \u00eatre \u00e9crite (menu, tableau, fiche technique) ou orale, \u00e0 condition que le personnel soit form\u00e9 et puisse fournir une information fiable.<\/p>\n

Le non-respect de ces obligations peut entra\u00eener des sanctions administratives, voire p\u00e9nales en cas de dommage, par exemple si un client subit une r\u00e9action grave, une hospitalisation ou un d\u00e9c\u00e8s \u00e0 cause d\u2019un allerg\u00e8ne non signal\u00e9. Cela implique \u00e9galement une responsabilit\u00e9 juridique forte en cas de r\u00e9action allergique d\u2019un client mal inform\u00e9. \u00c0 noter : les aliments vendus en vrac ou transform\u00e9s sur place (p. ex. pain maison, sauces) sont aussi concern\u00e9s par cette obligation.
\nCertains produits comme les viandes, poissons ou pr\u00e9parations maison doivent aussi indiquer leur origine ou composition selon les prescriptions compl\u00e9mentaires de GastroSuisse<\/a> et des autorit\u00e9s cantonales. Les restaurateurs doivent anticiper les contr\u00f4les et tenir une documentation \u00e0 jour pour \u00e9viter tout risque.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

LES 14 ALLERG\u00c8NES \u00c0 CONNA\u00ceTRE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La r\u00e9glementation europ\u00e9enne, reprise par la Suisse, impose la d\u00e9claration des 14 allerg\u00e8nes suivants : gluten, crustac\u00e9s, \u0153ufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits \u00e0 coque, c\u00e9leri, moutarde, s\u00e9same, sulfites, lupins et mollusques. Ce sont les substances les plus fr\u00e9quemment impliqu\u00e9es dans des r\u00e9actions graves. Leur simple pr\u00e9sence, m\u00eame infime, doit \u00eatre signal\u00e9e. La probl\u00e9matique s\u2019amplifie avec les produits semi-industriels ou les pr\u00e9parations complexes. Les fournisseurs doivent \u00eatre syst\u00e9matiquement interrog\u00e9s et leurs fiches techniques conserv\u00e9es. Un plat transform\u00e9 peut contenir des allerg\u00e8nes cach\u00e9s : sauce industrielle contenant de la moutarde, dessert avec poudre d\u2019amande, etc.<\/p>\n

Depuis peu, les insectes autoris\u00e9s \u00e0 la consommation (poudre de grillons, t\u00e9n\u00e9brions, criquets migrateurs) sont aussi \u00e0 prendre en compte. Leur d\u00e9claration est obligatoire d\u00e8s qu\u2019ils sont utilis\u00e9s, et leur risque allerg\u00e8ne est reconnu comme proche des crustac\u00e9s.
\nUn bon r\u00e9flexe : afficher une synth\u00e8se visuelle claire dans la cuisine et former les \u00e9quipes \u00e0 l\u2019analyse des ingr\u00e9dients pour ne rien laisser au hasard.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb87305″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

STRUCTURER SA PR\u00c9PARATION POUR R\u00c9DUIRE LES RISQUES : ORGANISATION EN CUISINE ET EN SALLE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Une bonne gestion des allergies passe d\u2019abord par la documentation des recettes : chaque plat doit avoir une fiche contenant la liste des ingr\u00e9dients et les allerg\u00e8nes pr\u00e9sents. Cette fiche doit \u00eatre accessible, mise \u00e0 jour d\u00e8s qu\u2019un ingr\u00e9dient change, et connue de tous les membres de l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n

En cuisine, le risque principal est la contamination crois\u00e9e. Il ne suffit pas de ne pas int\u00e9grer un allerg\u00e8ne dans la recette : il faut \u00e9viter toute trace via les surfaces, ustensiles, huiles ou gants contamin\u00e9s. Cela implique une organisation stricte : zones s\u00e9par\u00e9es, mat\u00e9riel identifi\u00e9, nettoyage rigoureux entre chaque pr\u00e9paration. Le personnel de salle doit aussi \u00eatre form\u00e9 \u00e0 r\u00e9pondre aux questions avec assurance. Il ne faut jamais improviser ni minimiser : mieux vaut refuser de servir un plat en cas de doute que de risquer une urgence vitale.<\/p>\n

Enfin, afficher les proc\u00e9dures internes (dans les vestiaires, dans la plonge, en cuisine) garantit leur visibilit\u00e9 et renforce leur application. Une bonne routine prot\u00e8ge les clients comme l\u2019\u00e9quipe.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

COMMUNICATION CLIENT : EXPLIQUER SANS COMPLEXIFIER<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Informer les clients sur les allerg\u00e8nes ne se limite pas \u00e0 une obligation r\u00e9glementaire. C\u2019est une question de confiance, d\u2019exp\u00e9rience et de ma\u00eetrise du service. Dans un environnement o\u00f9 les temps de d\u00e9cision sont courts, les outils doivent \u00eatre visibles, explicites et coh\u00e9rents. Afficher clairement la disponibilit\u00e9 des informations allerg\u00e8nes sur la carte et \u00e0 l\u2019entr\u00e9e est indispensable, mais insuffisant. Une signal\u00e9tique intelligente \u2013 pictogrammes, QR codes menant \u00e0 une fiche en ligne, menus annot\u00e9s \u2013 permet d\u2019\u00e9viter les ambigu\u00eft\u00e9s.<\/p>\n

La communication repose aussi sur l\u2019attitude du personnel. Un bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 aborder les clients en posant syst\u00e9matiquement les bonnes questions : allergie ou intol\u00e9rance ? Concernant quelle substance ? Quel niveau de gravit\u00e9 ? Entra\u00eener l\u2019\u00e9quipe \u00e0 int\u00e9grer ces r\u00e9flexes en briefing quotidien cr\u00e9e une dynamique rassurante pour le client et protectrice pour l\u2019\u00e9tablissement. Prenons l\u2019exemple d\u2019un client intol\u00e9rant au gluten (maladie c\u0153liaque) qui commande en m\u00eame temps qu\u2019un autre allergique aux arachides. L\u2019\u00e9quipe propose un risotto pr\u00e9par\u00e9 dans une casserole d\u00e9di\u00e9e, avec des garnitures modifi\u00e9es (graines de tournesol au lieu de noix). Le personnel explique le process au client. R\u00e9sultat : service fluide, client rassur\u00e9, exp\u00e9rience r\u00e9ussie.<\/p>\n

La ma\u00eetrise des langues est \u00e9galement un levier. En zone urbaine ou touristique, les informations doivent \u00eatre disponibles au minimum en fran\u00e7ais, allemand ou italien en plus de l\u2019anglais. Cela vaut autant pour les menus que pour les documents internes affich\u00e9s en cuisine (fiches allerg\u00e8nes, tableaux de substitution, etc.). Quant aux plateformes en ligne ou au click & collect, elles doivent int\u00e9grer un filtre allerg\u00e8ne avant la validation de la commande.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb87301″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

SAVOIR R\u00c9AGIR QUAND CHAQUE SECONDE COMPTE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]M\u00eame dans une organisation rigoureuse, le risque z\u00e9ro n\u2019existe pas. Un client peut faire une r\u00e9action malgr\u00e9 les pr\u00e9cautions. La question n\u2019est donc pas seulement d\u2019\u00e9viter, mais aussi de savoir g\u00e9rer. Un protocole d\u2019urgence doit \u00eatre affich\u00e9 en cuisine, \u00e0 l\u2019accueil et dans les zones de passage. Il d\u00e9crit les \u00e9tapes minute par minute : arr\u00eat imm\u00e9diat de l\u2019ingestion, alerte du r\u00e9f\u00e9rent, appel au 144, administration du traitement si disponible, mise en s\u00e9curit\u00e9 de la personne, documentation de l\u2019incident.<\/p>\n

Ce protocole n\u2019est pas qu\u2019un document. Il doit \u00eatre int\u00e9gr\u00e9 dans les formations internes, simul\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement, et appliqu\u00e9 par tous, pas seulement par les managers. Un restaurant bien pr\u00e9par\u00e9 dispose d\u2019une trousse d\u2019urgence accessible contenant au minimum : stylos d\u2019adr\u00e9naline, antihistaminiques liquides, gants, rasoir (pour injection), chronom\u00e8tre. Ces \u00e9l\u00e9ments doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s tous les mois, et la date de p\u00e9remption not\u00e9e.<\/p>\n

Apr\u00e8s un incident, la r\u00e9action ne s\u2019arr\u00eate pas avec le d\u00e9part des secours. Un rapport HACCP est rempli, les \u00e9quipes d\u00e9briefent sous 24 heures, les recettes ou fiches concern\u00e9es sont corrig\u00e9es. C\u2019est aussi le moment de v\u00e9rifier sa couverture d\u2019assurance responsabilit\u00e9 civile : certaines ne couvrent pas les cas de r\u00e9action en deux temps (choc biphasique), o\u00f9 les sympt\u00f4mes r\u00e9apparaissent plusieurs heures apr\u00e8s la premi\u00e8re crise.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ALLERGIES, INTOL\u00c9RANCES ET NUANCES \u00c0 CONNA\u00ceTRE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les intol\u00e9rances ne pr\u00e9sentent pas de risque vital imm\u00e9diat, mais elles restent un enjeu de qualit\u00e9 et de confort client. Il ne suffit pas de \u00ab proposer sans lactose ou sans gluten \u00bb, encore faut-il le faire s\u00e9rieusement. Cela implique des ingr\u00e9dients adapt\u00e9s, une organisation sp\u00e9cifique, et des alternatives pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi.<\/p>\n

Pour le lactose, les produits longue conservation sont pratiques : boisson d\u2019avoine barista, cr\u00e8me soja stable \u00e0 chaud, fromages naturellement sans lactose. L\u2019\u00e9tablissement doit avoir un stock suffisant pour couvrir le service du week-end. Pour le gluten et les clients c\u0153liaques, l\u2019exigence est plus forte. Il faut un kit s\u00e9par\u00e9 (planche, couteau, bac, pinces) stock\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cart, une friteuse d\u00e9di\u00e9e et une tra\u00e7abilit\u00e9 stricte. Une contamination crois\u00e9e invisible peut suffire \u00e0 rendre un plat dangereux.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 histamine, la gestion passe par le choix des produits et la ma\u00eetrise des temps : marinades courtes, refroidissement rapide, sauces alternatives (tamari, vinaigre de riz). Pour chaque situation, le restaurant doit pouvoir proposer des substitutions simples : beurre remplac\u00e9 par de l\u2019huile de colza neutre, b\u00e9chamel par un velout\u00e9 de chou-fleur, panure classique par de la chapelure de ma\u00efs.<\/p>\n

Un bon outil consiste \u00e0 cr\u00e9er un tableau de r\u00e9f\u00e9rence affich\u00e9 en cuisine, listant les principales intol\u00e9rances et les alternatives disponibles en moins de 5 minutes de mise en place. Ce tableau devient un r\u00e9flexe op\u00e9rationnel pour toute l\u2019\u00e9quipe.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb87302″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

RENDRE VISIBLES SES ENGAGEMENTS : CERTIFICATION & LABEL<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le label \u00ab Service Allergie Suisse \u00bb<\/a> n\u2019est pas qu\u2019une d\u00e9coration. Il repr\u00e9sente un engagement v\u00e9rifiable, reconnu par les professionnels de sant\u00e9, les consommateurs et les plateformes. Il permet \u00e0 un \u00e9tablissement de se positionner clairement sur la fiabilit\u00e9 de sa gestion allerg\u00e8ne. Le processus commence par un auto-diagnostic. Une checklist de 40 points permet d\u2019identifier les points faibles : absence de tra\u00e7abilit\u00e9, lacunes de formation, manque de mat\u00e9riel d\u00e9di\u00e9. Si le score d\u00e9passe 85 %, l\u2019\u00e9tablissement peut demander l\u2019audit officiel. Celui-ci dure une journ\u00e9e, co\u00fbte environ 800 \u00e0 1 200 CHF, et comprend des tests r\u00e9els : commande myst\u00e8re, v\u00e9rification de la cha\u00eene tra\u00e7abilit\u00e9, entretien avec le personnel.<\/p>\n

Une fois le label obtenu, il est valable deux ans, mais des contr\u00f4les inopin\u00e9s peuvent avoir lieu. En parall\u00e8le, les supports de formation doivent rester \u00e0 jour, et chaque nouveau collaborateur suit un module en ligne de 20 minutes dans les 15 jours suivant son arriv\u00e9e. C\u00f4t\u00e9 business, les retomb\u00e9es vis\u00e9es sont une hausse de fr\u00e9quentation ou encore une diff\u00e9renciation dans un march\u00e9 concurrentiel. Les \u00e9tablissements labellis\u00e9s ont tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 le faire savoir : signal\u00e9tique \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, logo sur les plateformes de commande, signature e-mail, publication sur les r\u00e9seaux sociaux. C\u2019est un investissement \u00e0 valoriser.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

SUIVI & MISE \u00c0 JOUR : PILOTER DANS LA DUR\u00c9E SANS PERDRE LE FIL<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Une bonne gestion des allerg\u00e8nes n\u2019est jamais fig\u00e9e. Les produits \u00e9voluent, les recettes changent, les fournisseurs modifient leurs formulations. Il est donc indispensable d\u2019int\u00e9grer ce suivi dans la routine op\u00e9rationnelle. Un cycle PDCA (Plan \u2013 Do \u2013 Check \u2013 Act ou Planifier \u2013 D\u00e9velopper \u2013 Contr\u00f4ler \u2013 Ajuster en fran\u00e7ais), \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab\u00a0Roue de Deming\u00a0\u00bb, permet de cadrer le processus. \u00c0 chaque changement de carte, le chef valide les recettes, le r\u00e9f\u00e9rent allerg\u00e8ne (souvent le chef, le second ou le responsable qualit\u00e9) v\u00e9rifie les fiches, et les mises \u00e0 jour sont partag\u00e9es sur tous les supports. Un d\u00e9lai maximum de 48 heures entre l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un nouveau produit et la mise \u00e0 jour de la fiche allerg\u00e8nes doit \u00eatre respect\u00e9.<\/p>\n

Le r\u00e9f\u00e9rent allerg\u00e8ne joue un r\u00f4le central dans ce dispositif. Il s\u2019agit d\u2019un membre de l\u2019\u00e9quipe clairement identifi\u00e9 pour veiller \u00e0 la fiabilit\u00e9 des informations allerg\u00e8nes. Cette responsabilit\u00e9 doit \u00eatre connue de tous. Selon l\u2019organisation de l\u2019\u00e9tablissement, ce r\u00f4le est souvent assur\u00e9 par le chef, le second, un responsable qualit\u00e9 ou un collaborateur de confiance ayant re\u00e7u une formation sp\u00e9cifique. Ses missions sont concr\u00e8tes : v\u00e9rifier les fiches techniques \u00e0 chaque changement de produit ou de recette, assurer le suivi des formations internes, contr\u00f4ler la coh\u00e9rence des supports affich\u00e9s en cuisine et en salle, et relayer les alertes en cas de modification r\u00e9glementaire ou de rappel produit. En cas d\u2019incident ou de contr\u00f4le, c\u2019est cette personne qui assure la continuit\u00e9 d\u2019information et repr\u00e9sente le fonctionnement mis en place. Dans les \u00e9tablissements certifi\u00e9s par Service Allergie Suisse, la d\u00e9signation d\u2019un r\u00e9f\u00e9rent allerg\u00e8ne est d\u2019ailleurs une exigence du cahier des charges.<\/p>\n

Certains outils facilitent ce suivi. De nombreux syst\u00e8mes de prise de commandes int\u00e8grent d\u00e9sormais des modules allerg\u00e8nes qui poussent automatiquement les donn\u00e9es sur les tablettes de service ou les menus QR code c\u00f4t\u00e9 client. Le pilotage par indicateurs (KPI) est aussi utile : objectif z\u00e9ro incident, 100 % du personnel form\u00e9 dans les deux semaines suivant l\u2019embauche, audit interne tous les trimestres. En parall\u00e8le, une veille r\u00e9glementaire doit \u00eatre assur\u00e9e. S\u2019abonner aux bulletins de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la sant\u00e9 publique (OFSP) ou de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (BLV), suivre les actualit\u00e9s de GastroSuisse ou du centre aha! (Centre Allergie Suisse, fondation sp\u00e9cialis\u00e9e dans les allergies et intol\u00e9rances) et diffuser une synth\u00e8se \u00e0 l\u2019\u00e9quipe une fois par mois permet de rester \u00e0 jour sans surcharge d\u2019informations.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb87303″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb] 5 minutes [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":87308,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[730],"tags":[],"class_list":["post-87298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendances-et-idees"],"acf":[],"yoast_head":"\nTendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ALIGRO\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/fb.com\/aligrosuisse\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-27T13:50:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-06-30T08:13:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Luke White\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Luke White\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Luke White\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ad1ac5f61c1988d2a318f60c7097be78\"},\"headline\":\"Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients\",\"datePublished\":\"2025-06-27T13:50:38+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-30T08:13:21+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/\"},\"wordCount\":2587,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/Academy_Banner.jpg\",\"articleSection\":[\"Tendances et id\u00e9es\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/\",\"name\":\"Tendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/Academy_Banner.jpg\",\"datePublished\":\"2025-06-27T13:50:38+00:00\",\"dateModified\":\"2025-06-30T08:13:21+00:00\",\"description\":\"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/Academy_Banner.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/06\\\/Academy_Banner.jpg\",\"width\":1080,\"height\":700},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/fr\\\/news\\\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/aligro-academy\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/\",\"name\":\"ALIGRO\",\"description\":\"Fra\u00eecheur. Qualit\u00e9. Inspiration.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\",\"name\":\"ALIGRO\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/Logo@4x.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/Logo@4x.png\",\"width\":1831,\"height\":228,\"caption\":\"ALIGRO\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/fb.com\\\/aligrosuisse\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ad1ac5f61c1988d2a318f60c7097be78\",\"name\":\"Luke White\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Luke White\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.aligro.ch\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients","description":"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Tendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients","og_description":"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients","og_url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/","og_site_name":"ALIGRO","article_publisher":"https:\/\/fb.com\/aligrosuisse","article_published_time":"2025-06-27T13:50:38+00:00","article_modified_time":"2025-06-30T08:13:21+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":700,"url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Luke White","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Luke White","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"12 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/"},"author":{"name":"Luke White","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/person\/ad1ac5f61c1988d2a318f60c7097be78"},"headline":"Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients","datePublished":"2025-06-27T13:50:38+00:00","dateModified":"2025-06-30T08:13:21+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/"},"wordCount":2587,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg","articleSection":["Tendances et id\u00e9es"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/","name":"Tendances et id\u00e9es - ALIGRO Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg","datePublished":"2025-06-27T13:50:38+00:00","dateModified":"2025-06-30T08:13:21+00:00","description":"D\u00e9couvrez notre guide pratique pour ma\u00eetriser les risques li\u00e9s aux allerg\u00e8nes et intol\u00e9rances et mieux servir vos clients","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Academy_Banner.jpg","width":1080,"height":700},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/guide-pratique-allergenes-et-intolerances\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/aligro-academy\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Allergies et intol\u00e9rances : guide pratique pour ma\u00eetriser les risques et mieux servir vos clients"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#website","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/","name":"ALIGRO","description":"Fra\u00eecheur. Qualit\u00e9. Inspiration.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization","name":"ALIGRO","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Logo@4x.png","contentUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Logo@4x.png","width":1831,"height":228,"caption":"ALIGRO"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/fb.com\/aligrosuisse"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/person\/ad1ac5f61c1988d2a318f60c7097be78","name":"Luke White","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Luke White"},"sameAs":["http:\/\/www.aligro.ch"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87298"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87329,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87298\/revisions\/87329"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}