{"id":86670,"date":"2025-05-30T12:42:23","date_gmt":"2025-05-30T10:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=86670"},"modified":"2025-09-09T10:06:46","modified_gmt":"2025-09-09T08:06:46","slug":"take-away-les-leviers-pour-structurer-une-offre-performante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/take-away-les-leviers-pour-structurer-une-offre-performante\/","title":{"rendered":"Take-away : les leviers pour structurer une offre performante"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n

5 minutes<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

TAKE-AWAY : LES LEVIERS POUR STRUCTURER UNE OFFRE PERFORMANTE<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb86686″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Face \u00e0 l\u2019\u00e9volution rapide des habitudes de consommation, la restauration doit se r\u00e9inventer pour offrir plus de rapidit\u00e9, de flexibilit\u00e9 et de praticit\u00e9. La vente \u00e0 l\u2019emporter \u00e9merge aujourd\u2019hui comme un levier strat\u00e9gique pour les \u00e9tablissements fixes qui souhaitent \u00e9largir leur client\u00e8le sans augmenter leur surface d\u2019accueil. En parall\u00e8le, les concepts mobiles comme les food trucks s\u00e9duisent de nouveaux entrepreneurs ind\u00e9pendants gr\u00e2ce \u00e0 leur agilit\u00e9 et \u00e0 leur faible barri\u00e8re d\u2019entr\u00e9e.<\/h3>\n

Mais que l\u2019on parle de point de retrait au restaurant, de click & collect ou de livraison via plateformes, la r\u00e9ussite d\u2019une offre take-away repose sur bien plus que la qualit\u00e9 des plats. Organisation, fiscalit\u00e9, \u00e9quipement, communication et durabilit\u00e9 sont autant de facteurs cl\u00e9s \u00e0 ma\u00eetriser pour structurer un mod\u00e8le r\u00e9ellement performant. Voici les principaux leviers pour b\u00e2tir une offre \u00e0 emporter solide, rentable et adapt\u00e9e \u00e0 votre r\u00e9alit\u00e9.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

CLARIFIER SON MOD\u00c8LE DE VENTE \u00c0 EMPORTER : UN CHOIX STRAT\u00c9GIQUE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le d\u00e9veloppement d\u2019un service de vente \u00e0 emporter ne se r\u00e9sume pas \u00e0 emballer les plats du jour. Il existe plusieurs configurations, chacune avec ses implications op\u00e9rationnelles, fiscales et logistiques. Le retrait direct en restaurant reste le format le plus simple \u00e0 mettre en place, mais peut vite engendrer des probl\u00e8mes de flux si la cuisine n\u2019est pas pens\u00e9e pour cela. Le click & collect, quant \u00e0 lui, ajoute une dimension digitale\u202f: la commande est pass\u00e9e et souvent pay\u00e9e \u00e0 l\u2019avance en ligne, ce qui permet d\u2019anticiper la pr\u00e9paration et de fluidifier le retrait. Enfin, les plateformes digitales offrent une visibilit\u00e9 accrue au prix de commissions importantes et d\u2019une perte de contr\u00f4le sur l\u2019exp\u00e9rience client.<\/p>\n

Les food trucks, quant \u00e0 eux, offrent un cadre plus autonome mais exigent une rigueur particuli\u00e8re\u202f: sites autoris\u00e9s, acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau potable, normes d\u2019hygi\u00e8ne identiques \u00e0 celles d\u2019un \u00e9tablissement fixe, et parfois autorisations communales sp\u00e9cifiques. Selon le canton, les d\u00e9marches administratives peuvent varier. Le canton de Vaud propose un cadre clair et des formulaires d\u00e9di\u00e9s pour les exploitants de concepts mobiles. Ce mod\u00e8le peut s\u00e9duire par sa flexibilit\u00e9, mais n\u00e9cessite une logistique millim\u00e9tr\u00e9e, surtout en mati\u00e8re de stockage, d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et de gestion des d\u00e9chets.<\/p>\n

\u00c0 noter :<\/strong> les d\u00e9marches administratives pour exploiter un food truck varient d\u2019un canton \u00e0 l\u2019autre, et impliquent souvent \u00e0 la fois les autorit\u00e9s cantonales (en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne ou d\u2019autorisation d\u2019exploiter) et communales (concernant l\u2019occupation de l\u2019espace public). Les exigences ne sont pas toujours centralis\u00e9es ni publi\u00e9es de fa\u00e7on uniforme. Il est donc recommand\u00e9 de se renseigner directement aupr\u00e8s des instances locales comp\u00e9tentes pour conna\u00eetre la proc\u00e9dure applicable \u00e0 son lieu d\u2019activit\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

S\u2019\u00c9QUIPER INTELLIGEMMENT\u202f: FAIRE PLUS AVEC MOINS<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]L\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un service take-away repose avant tout sur la pertinence du mat\u00e9riel utilis\u00e9. Que l\u2019on travaille dans quelques m\u00e8tres carr\u00e9s d\u2019un food truck ou dans une cuisine fixe repens\u00e9e pour du \u00ab\u00a0\u00e0 l\u2019emporter\u00a0\u00bb, chaque appareil doit \u00eatre utile, fiable et peu encombrant. Planchas, friteuses double bac \u00e0 r\u00e9cup\u00e9ration thermique, fours mixtes compacts ou machines \u00e0 mise sous vide mobile font partie des incontournables.<\/p>\n

L\u2019agencement est \u00e9galement un levier de performance. Un espace bien structur\u00e9 suit un flux de production clair : de la r\u00e9ception des marchandises au service, en passant par la pr\u00e9paration et le conditionnement. Cette logique de parcours permet de limiter les d\u00e9placements inutiles, r\u00e9duire les risques d\u2019accident et optimiser les gestes m\u00e9tier. Des solutions d\u2019\u00e9quipement pens\u00e9es pour les espaces r\u00e9duits permettent de concilier performance et compacit\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb86682″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

PRODUITS, RECETTES ET R\u00c9GULARIT\u00c9\u202f: LA QUALIT\u00c9 SANS COMPROMIS<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Tous les plats ne s\u2019adaptent pas naturellement \u00e0 la vente \u00e0 emporter. Certains perdent leur texture, leur saveur ou leur esth\u00e9tique apr\u00e8s quelques minutes dans un contenant ferm\u00e9. Il est donc crucial de penser la carte d\u00e8s le d\u00e9part en fonction des contraintes du transport et de la consommation diff\u00e9r\u00e9e. Les recettes id\u00e9ales partagent trois qualit\u00e9s essentielles : une facilit\u00e9 de conditionnement sans perte de pr\u00e9sentation, une bonne tenue gustative et visuelle apr\u00e8s quelques minutes voire quelques heures, et une capacit\u00e9 \u00e0 \u00eatre produites de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re sans surcharger la brigade.<\/p>\n

Les plats qui supportent bien la conservation et le r\u00e9chauffage, comme les currys, les soupes, les plats mijot\u00e9s, les pok\u00e9 bowls ou les wraps, sont souvent des valeurs s\u00fbres. \u00c0 l\u2019inverse, les fritures fines, les plats \u00e0 sauce mont\u00e9e minute ou les dressages complexes souffrent d\u2019une perte de qualit\u00e9 difficile \u00e0 \u00e9viter sans \u00e9quipements sp\u00e9cifiques comme des emballages ventil\u00e9s ou compartiment\u00e9s.<\/p>\n

La standardisation des recettes est une composante essentielle du succ\u00e8s. Cela ne signifie pas l\u2019uniformisation \u00e0 outrance, mais bien l\u2019instauration de processus reproductibles\u202f: fiches techniques d\u00e9taill\u00e9es, bar\u00e8mes de cuisson calibr\u00e9s, modes de dressage simplifi\u00e9s et indications claires sur le conditionnement. Ces \u00e9l\u00e9ments permettent de maintenir une qualit\u00e9 constante, m\u00eame en p\u00e9riode de forte affluence, et facilitent l’int\u00e9gration de nouveaux collaborateurs. Une bonne standardisation permet \u00e9galement de mieux contr\u00f4ler les co\u00fbts mati\u00e8re, d\u2019anticiper les besoins en production et d\u2019optimiser les achats.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

FLUIDIFIER LES OP\u00c9RATIONS POUR \u00c9VITER LES GOULOTS D\u2019\u00c9TRANGLEMENT<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le service \u00e0 emporter, souvent per\u00e7u comme plus rapide, peut vite devenir chaotique si les flux de production ne sont pas pens\u00e9s en amont. \u00c0 la diff\u00e9rence d\u2019un service en salle, o\u00f9 l\u2019envoi peut \u00eatre modul\u00e9 par le rythme de la commande \u00e0 table, le take-away, en particulier sur les plateformes ou pendant le lunch, impose une cadence soutenue, sans marge d\u2019attente pour le client. La cl\u00e9 r\u00e9side dans une mise en place rigoureusement organis\u00e9e et une lecture dynamique des commandes.<\/p>\n

Le batch cooking, consistant \u00e0 produire en amont des quantit\u00e9s importantes d\u2019\u00e9l\u00e9ments r\u00e9utilisables (fonds, sauces, viandes pr\u00e9cuites, garnitures), offre un gain de temps consid\u00e9rable au moment du rush. Mais il doit \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 une finition flexible\u202f: certaines cuissons minute, certains dressages ou la gestion des accompagnements doivent rester r\u00e9actifs, sans ralentir le flux g\u00e9n\u00e9ral. Cela impose un d\u00e9coupage clair des r\u00f4les entre les postes (production, assemblage, emballage) et une circulation fluide des informations.<\/p>\n

L’utilisation d\u2019outils num\u00e9riques devient ici un levier strat\u00e9gique\u202f: \u00e9crans connect\u00e9s \u00e0 la caisse, bons de pr\u00e9paration num\u00e9riques ou gestion centralis\u00e9e des commandes permettent de fluidifier la communication entre les postes, d\u2019\u00e9viter les erreurs de transmission et de mieux absorber les pics de cadence. En parall\u00e8le, l\u2019analyse syst\u00e9matique des temps de production par recette (de la pr\u00e9paration jusqu\u2019\u00e0 l\u2019emballage) permet d\u2019identifier les goulets d\u2019\u00e9tranglement. Une recette trop exigeante en main-d’\u0153uvre ou trop sujette \u00e0 variations peut d\u00e9s\u00e9quilibrer l\u2019ensemble de la cha\u00eene de production. Il faut alors faire des choix\u202f: simplification, augmentation de prix, production en amont ou retrait partiel de l\u2019offre. La carte devient alors un outil de pilotage, et non un simple \u00e9talage de comp\u00e9tences culinaires.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb86683″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ANTICIPER LES PICS D\u2019ACTIVIT\u00c9 ET LES VARIATIONS SAISONNI\u00c8RES<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]L\u2019activit\u00e9 en take-away, qu\u2019elle soit fixe ou mobile, conna\u00eet des fluctuations marqu\u00e9es selon les heures, les jours et les saisons. Cette variabilit\u00e9 impose une grande agilit\u00e9 organisationnelle. Lors des pics \u2014 comme le service de midi en semaine, les \u00e9v\u00e9nements locaux ou les p\u00e9riodes estivales \u2014 il est crucial d\u2019anticiper la demande. Cela passe par une carte volontairement resserr\u00e9e, focalis\u00e9e sur les best-sellers rapides \u00e0 assembler, mais aussi par un renforcement temporaire des postes critiques comme l\u2019emballage, l\u2019encaissement ou la gestion des flux en ligne.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019inverse, en p\u00e9riodes creuses, il est pertinent de proposer une offre simplifi\u00e9e, voire de mutualiser certaines t\u00e2ches avec d\u2019autres activit\u00e9s (traiteur, pr\u00e9production, contenu digital). Cette capacit\u00e9 d\u2019adaptation garantit non seulement une meilleure rentabilit\u00e9, mais r\u00e9duit aussi la pression sur l\u2019\u00e9quipe. Une bonne analyse des historiques de vente permet d\u2019ajuster les stocks, les ressources humaines et m\u00eame les horaires d\u2019ouverture en fonction du r\u00e9el, et non d\u2019une planification th\u00e9orique.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

COMMUNICATION CIBL\u00c9E\u202f: RENDRE L\u2019INVISIBLE VISIBLE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Dans un mod\u00e8le sans service en salle, la relation client passe presque exclusivement par des points de contact visuels et digitaux. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un comptoir \u00e0 emporter, d\u2019un food truck ou d\u2019un syst\u00e8me de commande en ligne, la communication devient votre premier vecteur de cr\u00e9dibilit\u00e9. Une identit\u00e9 claire (nom, logo, couleurs, ton) doit \u00eatre visible sur tous les supports\u202f: enseigne, emballages, menus num\u00e9riques, profil de plateforme. Chaque point de contact doit raconter qui vous \u00eates et ce que vous proposez, en une fraction de seconde.<\/p>\n

Mais la communication ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. Les clients veulent savoir ce qu\u2019ils mangent : d\u2019o\u00f9 viennent les produits, quelles sont les valeurs de l\u2019enseigne, quelles sont les options v\u00e9g\u00e9tariennes ou durables. Ces informations doivent \u00eatre accessibles et coh\u00e9rentes, que ce soit sur Instagram, sur une fiche Uber Eats ou sur un sticker coll\u00e9 sur le sac. Dans un univers ultra concurrentiel, une offre bien pr\u00e9sent\u00e9e, bien expliqu\u00e9e et bien diffus\u00e9e a beaucoup plus de chances d\u2019\u00eatre command\u00e9e et recommand\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

FISCALIT\u00c9 ET R\u00c8GLES EN TAKE-AWAY\u202f: ATTENTION AUX SUBTILIT\u00c9S<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le r\u00e9gime de TVA appliqu\u00e9 d\u00e9pend du mode de consommation. La vente \u00e0 emporter b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un taux r\u00e9duit (2.6\u202f% en 2024), contrairement \u00e0 la consommation sur place (8.1\u202f%). Mais certaines situations peuvent entra\u00eener une requalification\u202f: si vous proposez une zone de repas avec micro-ondes, bancs ou couverts, votre service peut \u00eatre assimil\u00e9 \u00e0 de la restauration classique. La livraison \u00e0 domicile est g\u00e9n\u00e9ralement trait\u00e9e comme du take-away, mais l\u00e0 aussi, l\u2019ajout de prestations annexes peut faire basculer le r\u00e9gime applicable.<\/p>\n

Il est donc essentiel de bien d\u00e9finir ses pratiques et de s\u2019appuyer sur des conseils fiscaux professionnels. Des ressources comme celles de Gastroconsult<\/a> permettent d\u2019y voir plus clair et d\u2019\u00e9viter des redressements co\u00fbteux. Mieux vaut anticiper que subir.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

OBJECTIF Z\u00c9RO PLASTIQUE, Z\u00c9RO GASPILLAGE : ALLIER EFFICACIT\u00c9 ET DURABILIT\u00c9<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le mod\u00e8le take-away a longtemps \u00e9t\u00e9 synonyme de consommation jetable. Mais les attentes \u00e9voluent, et les restaurateurs ont d\u00e9sormais \u00e0 leur disposition une large gamme de solutions durables\u202f: emballages compostables, contenants r\u00e9utilisables, couverts biod\u00e9gradables. Ce changement n\u2019est pas seulement \u00e9thique\u202f: il est aussi un levier marketing puissant. Les clients valorisent les \u00e9tablissements engag\u00e9s, surtout si cet engagement est visible et assum\u00e9.<\/p>\n

La r\u00e9duction du gaspillage passe aussi par une meilleure gestion des stocks, des partenariats avec des applications anti-gaspillage comme Too Good To Go, et une production ajust\u00e9e \u00e0 la demande. L\u00e0 encore, la technologie peut jouer un r\u00f4le d\u2019alli\u00e9 discret mais pr\u00e9cieux.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb86684″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1748602798272{margin-bottom: 3rem !important;}\u00a0\u00bb][vc_column css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741155323345{border-top-width: 2px !important;border-right-width: 2px !important;border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;background-image: url(https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/offre-exclusive-test2.png?id=84986) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;border-left-style: dotted !important;border-right-style: dotted !important;border-top-style: dotted !important;border-bottom-style: dotted !important;border-radius: 15px !important;border-color: #A4785D !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1748602844931{padding-right: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Mod\u00e8les \u00e9mergents chez nos voisins \u2013 Le saviez-vous ?<\/em><\/strong><\/h1>\n

La distribution de repas via des frigos connect\u00e9s ou des points relais en libre-service est un mod\u00e8le inspir\u00e9 de pratiques d\u00e9j\u00e0 bien ancr\u00e9es chez nos voisins. Par exemple, aux Pays-Bas, la cha\u00eene de restauration rapide FEBO propose depuis des d\u00e9cennies des distributeurs automatiques permettant aux clients d’acheter des snacks chauds \u00e0 toute heure. En Suisse, ce concept reste encore marginal, mais des initiatives \u00e9mergent, comme celle de FELFEL, qui propose des frigos connect\u00e9s dans les entreprises, aliment\u00e9s chaque jour par des plats pr\u00e9par\u00e9s localement. Une option qui peut s\u2019av\u00e9rer int\u00e9ressante pour ceux qui cherchent \u00e0 \u00e9largir leur pr\u00e9sence sans s\u2019engager dans un nouveau point de vente.
\n<\/strong><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

STRUCTURER POUR MIEUX DURER<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Proposer une offre de vente \u00e0 emporter efficace ne se r\u00e9sume pas \u00e0 emballer les plats du jour dans des contenants jetables. Il s\u2019agit d\u2019un v\u00e9ritable mod\u00e8le d\u2019affaires, avec ses exigences de planification, de rigueur et de diff\u00e9renciation. Pour un restaurateur, cela peut repr\u00e9senter une source de revenus compl\u00e9mentaire, voire un levier de croissance \u00e0 part enti\u00e8re.
\nEt si vous \u00eates ou envisagez de devenir exploitant de food truck, la logique reste la m\u00eame\u202f: s\u2019organiser comme une petite entreprise agile, capable d\u2019allier qualit\u00e9, rapidit\u00e9, communication claire et vision durable. La r\u00e9ussite repose sur l\u2019anticipation, l\u2019analyse et la capacit\u00e9 \u00e0 piloter son activit\u00e9 comme un tout, et non comme un simple service annexe.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb86685″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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