{"id":85805,"date":"2025-04-14T17:10:04","date_gmt":"2025-04-14T15:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=85805"},"modified":"2025-09-09T10:04:14","modified_gmt":"2025-09-09T08:04:14","slug":"gestion-du-personnel-en-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/gestion-du-personnel-en-restauration\/","title":{"rendered":"Gestion du personnel en restauration"},"content":{"rendered":"

[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n

3 minutes<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85031″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

OPTIMISER LA GESTION DU PERSONNEL<\/span> EN RESTAURATION : FID\u00c9LISATION, MOTIVATION ET INNOVATION<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85895″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Dans un secteur aussi exigeant que la restauration, la qualit\u00e9 du service repose avant tout sur la stabilit\u00e9, la motivation et l\u2019implication des \u00e9quipes. Pour r\u00e9pondre aux d\u00e9fis actuels, il est essentiel d\u2019adopter une gestion humaine, structur\u00e9e et moderne du personnel. Ce guide propose quelques moyens concrets pour fid\u00e9liser, motiver et accompagner les employ\u00e9s au quotidien.<\/h3>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

FID\u00c9LISER LES COLLABORATEURS EXISTANTS<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Avant m\u00eame de songer \u00e0 recruter, il est essentiel de fid\u00e9liser les collaborateurs d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents. La restauration est un secteur o\u00f9 le tournus est un d\u00e9fi permanent. Une \u00e9quipe stable am\u00e9liore la qualit\u00e9 du service, r\u00e9duit les co\u00fbts de formation et renforce souvent l\u2019ambiance de travail.<\/p>\n

Un bon point de d\u00e9part consiste \u00e0 \u00e9valuer r\u00e9guli\u00e8rement la performance des employ\u00e9s. Fixer des objectifs clairs et mesurables permet d\u2019analyser les progr\u00e8s, d\u2019identifier les axes d\u2019am\u00e9lioration et d\u2019ajuster les attentes si n\u00e9cessaire. Le manager joue un r\u00f4le cl\u00e9 : il doit \u00e9couter activement les collaborateurs, reformuler si besoin les objectifs, et surtout savoir reconna\u00eetre les efforts fournis.<\/p>\n

Remercier un collaborateur, m\u00eame simplement, renforce son engagement. La reconnaissance du travail bien fait est l\u2019un des moteurs les plus puissants de motivation. Cette approche renforce \u00e9galement le bien-\u00eatre au travail, qui est directement li\u00e9 \u00e0 la fid\u00e9lit\u00e9 et \u00e0 la performance des \u00e9quipes.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00c9COUTER ET IMPLIQUER SES COLLABORATEURS<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le personnel est en contact direct avec la client\u00e8le et per\u00e7oit mieux que quiconque les probl\u00e9matiques du terrain. Instaurer des d\u00e9briefings courts apr\u00e8s les services permet d\u2019identifier rapidement des points \u00e0 am\u00e9liorer et de valoriser les suggestions des employ\u00e9s. Cette approche favorise l\u2019innovation et renforce l\u2019implication de chacun.<\/p>\n

On parle souvent d\u2019exp\u00e9rience client, mais il est tout aussi essentiel de consid\u00e9rer l\u2019exp\u00e9rience employ\u00e9. Un salari\u00e9 heureux et \u00e9cout\u00e9 devient un ambassadeur de son \u00e9tablissement. Fiert\u00e9 d\u2019appartenance et bien-\u00eatre au travail favorisent la motivation et la fid\u00e9lisation.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ORGANISATION DES PLANNINGS ET \u00c9QUILIBRE DE VIE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La qualit\u00e9 de l\u2019organisation est un facteur d\u00e9terminant pour la satisfaction au travail. Utiliser les donn\u00e9es historiques de fr\u00e9quentation, pr\u00e9voir les pics d\u2019affluence et impliquer l\u2019\u00e9quipe dans l\u2019\u00e9laboration des plannings permettent une r\u00e9partition plus juste de la charge de travail. Garantir un week-end libre par mois ou des jours de r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s des doubles shifts am\u00e9liore l\u2019engagement et r\u00e9duit le turnover.<\/p>\n

Le m\u00e9tier de la restauration est exigeant, tant en charge de travail que d\u2019horaires. Une organisation optimis\u00e9e est la cl\u00e9 d\u2019une \u00e9quipe performante. Des plannings clairs permettent une meilleure gestion du temps et un \u00e9quilibre plus sain entre vie professionnelle et personnelle. Assurer une certaine flexibilit\u00e9, lorsque cela est possible, contribue au bien-\u00eatre des \u00e9quipes.<\/p>\n

D\u00e9finir des t\u00e2ches pr\u00e9cises et assurer une bonne communication permet \u00e0 chacun de savoir ce qu\u2019il doit faire et quand. La mise en place de points r\u00e9guliers aide \u00e0 ajuster les objectifs et \u00e0 garantir une fluidit\u00e9 dans l\u2019organisation. L\u2019utilisation d\u2019outils tels que des logiciels de gestion du personnel est un excellent moyen de faciliter la coordination des shifts et d\u2019optimiser les op\u00e9rations quotidiennes. Standardiser les proc\u00e9dures permet \u00e9galement de r\u00e9duire le stress et d\u2019assurer un service homog\u00e8ne et efficace.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85896″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

MOTIVER LES \u00c9QUIPES ET FAVORISER LE BIEN-\u00caTRE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Un management bienveillant et transparent est essentiel pour l\u2019engagement des employ\u00e9s. Exposer la vision strat\u00e9gique de l\u2019\u00e9tablissement et impliquer les collaborateurs dans les d\u00e9cisions renforce leur sentiment d\u2019appartenance.<\/p>\n

Il est important de cr\u00e9er un environnement de travail motivant en valorisant les efforts et en r\u00e9compensant les performances. Les tensions doivent \u00eatre \u00e9vacu\u00e9es rapidement. En cas de conflit, privil\u00e9gier un entretien individuel et ne jamais recadrer un employ\u00e9 devant ses coll\u00e8gues.<\/p>\n

Favoriser un \u00e9quilibre entre efforts et repos est aussi crucial. Accorder des jours de r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s des doubles shifts \u00e9prouvants et organiser les plannings de mani\u00e8re \u00e0 garantir un week-end de repos par mois permettent d\u2019am\u00e9liorer les conditions de travail. Des \u00e9quipements ergonomiques et modernes contribuent \u00e9galement \u00e0 r\u00e9duire la p\u00e9nibilit\u00e9 des t\u00e2ches et \u00e0 pr\u00e9venir l\u2019\u00e9puisement professionnel.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

FORMER LES APPRENTIS ET LES INT\u00c9GRER \u00c0 LA CULTURE D\u2019ENTREPRISE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Accueillir des apprentis dans un restaurant, c\u2019est investir dans l\u2019avenir. Avec un bon accompagnement, ils deviennent des \u00e9l\u00e9ments moteurs. Les subventions cantonales et f\u00e9d\u00e9rales encouragent cette dynamique. L\u2019apprentissage permet aussi de transmettre les valeurs de l\u2019\u00e9tablissement et de pr\u00e9parer de futurs collaborateurs fid\u00e8les et comp\u00e9tents.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

FORMER EN CONTINU POUR PROGRESSER<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Cr\u00e9er des parcours de formation interne selon les niveaux d\u2019exp\u00e9rience permet de dynamiser la mont\u00e9e en comp\u00e9tences. Le tutorat entre coll\u00e8gues renforce l\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe. La CCNT (Convention Collective Nationale de Travail pour les h\u00f4tels, restaurants et caf\u00e9s) finance une partie de la formation continue, facilitant l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des formations qualifiantes et continues dans toutes les branches de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n

La formation continue est un levier puissant pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du service et accompagner l\u2019\u00e9volution professionnelle des salari\u00e9s. Elle permet aux employ\u00e9s de perfectionner leurs comp\u00e9tences en cuisine, en service ou en gestion. Des formations sur l\u2019hygi\u00e8ne, la gestion du stress, la sommellerie ou encore la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire peuvent \u00eatre propos\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement pour renforcer l\u2019expertise des \u00e9quipes.<\/p>\n

L\u2019apprentissage interne est une m\u00e9thode efficace et \u00e9conomique. Un salari\u00e9 exp\u00e9riment\u00e9 peut devenir mentor pour les nouveaux arrivants. Cet \u00e9change favorise la transmission des savoirs et renforce la coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe, tout en optimisant les ressources internes.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

RECRUTEMENT ET ATTRACTIVIT\u00c9 DE L\u2019\u00c9TABLISSEMENT<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Construire une marque employeur forte, c\u2019est-\u00e0-dire soigner l\u2019image que renvoie l\u2019\u00e9tablissement en tant qu\u2019employeur, est aujourd\u2019hui indispensable pour attirer les bons profils. Les candidats recherchent un environnement de travail o\u00f9 ils se sentent valoris\u00e9s, soutenus et inspir\u00e9s. Les restaurateurs peuvent se d\u00e9marquer en mettant en avant leurs valeurs humaines, les conditions de travail, l\u2019ambiance d\u2019\u00e9quipe, et les opportunit\u00e9s d\u2019\u00e9volution. \u00catre actif sur les r\u00e9seaux sociaux professionnels tels que les plateformes de recrutement, telles que LinkedIn ou gastrojob.ch, permet d\u2019augmenter la visibilit\u00e9. Partager des t\u00e9moignages d\u2019employ\u00e9s ou des moments de vie d\u2019\u00e9quipe donne une image authentique et engageante de l\u2019\u00e9tablissement.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85897″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

ACCUEIL ET INT\u00c9GRATION STRUCTUR\u00c9E<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Un bon accueil est essentiel pour s\u00e9curiser l\u2019int\u00e9gration d\u2019un nouvel employ\u00e9. En cr\u00e9ant un parcours structur\u00e9 avec une checklist d\u2019arriv\u00e9e, un bin\u00f4me r\u00e9f\u00e9rent et un kit de bienvenue, on pose les bases d\u2019une relation de confiance. Un suivi \u00e0 7, 30 et 90 jours permet de d\u00e9tecter rapidement les \u00e9ventuels besoins d\u2019ajustement. Cette approche professionnelle et humaine favorise une adaptation rapide et limite les d\u00e9parts pr\u00e9coces.<\/p>\n

Attirer les bons profils est un d\u00e9fi majeur dans la restauration. L\u2019attractivit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement repose sur plusieurs facteurs. Il est essentiel d\u2019adapter les horaires en proposant des shifts les plus flexibles possibles, d\u2019offrir des perspectives d\u2019\u00e9volution et de valoriser les valeurs de l\u2019entreprise. Mettre en avant un engagement \u00e9coresponsable et une gestion humaine et bienveillante peut \u00eatre un atout d\u00e9terminant.<\/p>\n

Les r\u00e9seaux sociaux jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la communication et le recrutement. Montrer l\u2019ambiance du restaurant, partager les coulisses du travail en \u00e9quipe et valoriser les r\u00e9ussites des employ\u00e9s permet de donner une image dynamique et attrayante. Une int\u00e9gration soign\u00e9e des nouveaux arrivants est \u00e9galement un facteur essentiel de r\u00e9tention. Accueillir un employ\u00e9 avec attention, lui attribuer un bin\u00f4me pour l\u2019accompagner et s\u2019assurer qu\u2019il dispose du mat\u00e9riel n\u00e9cessaire favorise une adaptation rapide et efficace.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

DIGITALISATION DES RESSOURCES HUMAINES ET AUTOMATISATION<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]L\u2019adoption d\u2019outils digitaux RH comme Gastrojob.ch, BeeKeeper ou TimeRocket simplifie la gestion des plannings, des cong\u00e9s et de la paie. Des plateformes de formation en ligne (e-learning, tutoriels vid\u00e9o) permettent \u00e9galement un apprentissage plus flexible. La digitalisation peut dans ce cas permettre de gagner en efficacit\u00e9 tout en r\u00e9pondant aux attentes des jeunes g\u00e9n\u00e9rations.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

CULTURE D\u2019ENTREPRISE ET DURABILIT\u00c9<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Int\u00e9grer les valeurs de durabilit\u00e9 dans la culture d\u2019entreprise, comme le respect de l\u2019environnement, le local, ou la lutte contre le gaspillage, renforce la coh\u00e9rence interne. Cr\u00e9er une culture d\u2019\u00e9quipe \u00e0 travers des traditions, des rituels d\u2019\u00e9quipe et un storytelling inspirant donne du sens au travail quotidien. Un alignement entre les valeurs affich\u00e9es et les pratiques r\u00e9elles est une cl\u00e9 de diff\u00e9renciation forte pour recruter et fid\u00e9liser.<\/p>\n

Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations ont des attentes sp\u00e9cifiques qui diff\u00e8rent de celles de leurs a\u00een\u00e9s. Elles recherchent plus d\u2019autonomie, de reconnaissance et de flexibilit\u00e9. Adopter un management participatif est une approche pertinente pour les fid\u00e9liser.<\/p>\n

Donner des responsabilit\u00e9s, d\u00e9l\u00e9guer certaines t\u00e2ches et impliquer les employ\u00e9s dans les prises de d\u00e9cision renforce leur engagement. Privil\u00e9gier des r\u00e9unions courtes et dynamiques permet de maintenir leur attention et de favoriser un \u00e9change constructif. L\u2019int\u00e9gration de la digitalisation au quotidien, via des applications internes et des outils collaboratifs, facilite leur travail et leur permet d\u2019\u00eatre plus efficaces.<\/p>\n

La coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe est un facteur d\u00e9terminant pour les jeunes employ\u00e9s. Organiser des \u00e9v\u00e9nements conviviaux tels que des escape games, des karaok\u00e9s ou des activit\u00e9s sportives contribue \u00e0 renforcer le sentiment d\u2019appartenance. De plus, ces g\u00e9n\u00e9rations sont sensibles aux valeurs d\u2019entreprise. Un engagement fort en mati\u00e8re d\u2019\u00e9cologie et de responsabilit\u00e9 sociale peut \u00eatre un levier d\u2019attractivit\u00e9 et de fid\u00e9lisation.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

LEADERSHIP MANAG\u00c9RIAL ET INTELLIGENCE \u00c9MOTIONNELLE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le r\u00f4le du manager a \u00e9volu\u00e9 vers plus d\u2019\u00e9coute et de sensibilit\u00e9. Former les responsables d\u2019\u00e9quipe \u00e0 la communication bienveillante, \u00e0 la gestion des conflits et \u00e0 la motivation individualis\u00e9e est une n\u00e9cessit\u00e9. Savoir adapter son style de management selon les profils permet d\u2019instaurer un climat de confiance durable, propice \u00e0 la performance collective.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85898″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

SANT\u00c9 MENTALE ET PR\u00c9VENTION DU BURNOUT<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La qualit\u00e9 de vie et des conditions de travail (QVCT) est une priorit\u00e9 pour p\u00e9renniser les \u00e9quipes. Les restaurateurs peuvent proposer des horaires am\u00e9nag\u00e9s et du coaching, et utiliser des barom\u00e8tres sociaux anonymes, des questionnaires confidentiels qui permettent de mesurer le ressenti des \u00e9quipes sur leur bien-\u00eatre au travail, pour identifier les signaux faibles. Pr\u00e9venir l\u2019\u00e9puisement passe aussi par une politique active contre les violences internes, le stress excessif ou les addictions.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

PILOTAGE DE LA PERFORMANCE<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Piloter efficacement les ressources humaines passe par l\u2019analyse de quelques indicateurs-cl\u00e9s : turnover, absent\u00e9isme, satisfaction interne. Des tableaux de bord simples permettent de visualiser ces \u00e9l\u00e9ments.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

MANAGEMENT INTERCULTUREL ET INCLUSIF<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les \u00e9quipes multiculturelles sont une richesse, mais n\u00e9cessitent une attention particuli\u00e8re. Adopter des pratiques inclusives, garantir l\u2019\u00e9galit\u00e9 des chances et promouvoir la diversit\u00e9 sont essentiels. Former \u00e0 la communication interculturelle et assurer l\u2019accessibilit\u00e9 aux personnes en situation de handicap favorise un climat de respect et d\u2019\u00e9quit\u00e9, en phase avec les valeurs suisses.<\/p>\n

Une gestion optimis\u00e9e du personnel repose sur plusieurs piliers : fid\u00e9lisation, organisation efficace, management bienveillant et utilisation des outils adapt\u00e9s. Miser sur le bien-\u00eatre et la mont\u00e9e en comp\u00e9tences des \u00e9quipes est une strat\u00e9gie gagnante, autant pour la satisfaction des employ\u00e9s que pour la rentabilit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741155323345{border-top-width: 2px !important;border-right-width: 2px !important;border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;background-image: url(https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/offre-exclusive-test2.png?id=84986) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;border-left-style: dotted !important;border-right-style: dotted !important;border-top-style: dotted !important;border-bottom-style: dotted !important;border-radius: 15px !important;border-color: #A4785D !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1744725215084{padding-right: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

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