{"id":67482,"date":"2023-10-26T13:49:51","date_gmt":"2023-10-26T11:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=67482"},"modified":"2024-03-20T11:49:24","modified_gmt":"2024-03-20T10:49:24","slug":"eingelegte-fruechte-und-gemuese-fuer-den-herbst-und-winterbrunch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/eingelegte-fruechte-und-gemuese-fuer-den-herbst-und-winterbrunch\/","title":{"rendered":"Eingelegte Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse f\u00fcr den Herbst- und Winterbrunch"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Die k\u00fchlere Jahreszeit ist gekommen, der sch\u00f6ne Sommer vorbei \u2013 und bald folgen auch schon die kalten Wintertage. Gerade in dieser Zeit ist es aber auch sehr gem\u00fctlich, bei einem Brunch einen sch\u00f6nen Tag, gemeinsam mit Freunden oder Familie, einzul\u00e4uten. Als Gastgeber heisst das auch, das Angebot der Jahreszeit anzupassen: Willkommen beim Herbst- und beim Winterbrunch mit Tipps von K\u00fcchenchef Dominik Altorfer, Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft. <\/strong><\/p>\n

Der 26 Jahre alte Koch ist heute K\u00fcchenchef im Restaurant Roof Garden im Globus in Z\u00fcrich und \u2013 darauf ist er sicher zu Recht stolz \u2013 seit Anfang dieses Jahres Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft. Bereits seine Aus- und Weiterbildung machte ihn sehr vielseitig: Im Waldhaus Flims war er Chef de Partie, im Atlantis in Zu\u0308rich ebenfalls. Den Grundstock zu seinem beruflichen Erfolg holte er sich bei seiner Ausbildung im Bahnhofbuffet Zu\u0308rich, wo er von der Pike auf den Beruf des Kochs erlernte.<\/p>\n

\u00abIm Herbst und Winter setze ich f\u00fcr den Brunch vermehrt auf eingelegte und saisonale Produkte\u00bb, meint er im Gespr\u00e4ch. Pflaumen, andere Fr\u00fcchte, Gem\u00fcse \u2013 alles l\u00e4sst sich so konservieren und erg\u00e4nzt das Grundangebot eines Brunchs.<\/p>\n

Starten wir die Brunchtipps f\u00fcr einmal am Schluss, bei den Nachspeisen. Was empfiehlt hier der Koch? \u00abIch schlage einen Kaiserschmarrn vor, s\u00fcsse Schupfnudeln mit Vanille und Zimt oder ein Apfelkompott, es darf auch eine gebrannte Cr\u00e8me sein\u00bb, meint Dominik Altorfer. Und was im Herbst nat\u00fcrlich auch nicht fehlen darf, sind Vermicelles. Einmal etwas modern interpretiert: Wie w\u00e4re es mit einer Vermicelles-Torte \u2013 als Schweizer Spezialit\u00e4t mit Kirsch und Rahm! Aber auch die Vermicelles-Glac\u00e9 ist noch nicht weit herum bekannt, kommt aber immer gut an. Als Getr\u00e4nk dazu passt hervorragend eine heisse Schokolade, f\u00fcr Erwachsene mit Rum verfeinert.<\/p>\n

Nun aber zu den Spezialit\u00e4ten, die einen Herbstbrunch zu etwas Speziellem machen. \u00abIch arbeite in der Wild-Zeit gerne mit Hirsch. Ein Hirschragout, ein warmes Hirschkopfpl\u00e4ttli \u2013 zwei hervorragende Spezialit\u00e4ten, erg\u00e4nzt mit den traditionellen Beilagen wie Rotkraut, Sp\u00e4tzli, karamellisierte Marroni. Dazu eine Pilzsauce, was will man mehr?<\/p>\n

Aber auch andere G\u00e4ste mit besonderen Ern\u00e4hrungsbedu\u0308rfnissen darf ein guter Gastgeber nicht vergessen. Die einen vertragen kein Gluten, andere keine Laktose \u2013 aber auch Vegetarier oder Veganer sollten beim grossen Brunch auf ihre Kosten kommen. \u00abSelbstverst\u00e4ndlich gehe ich auf solche Wu\u0308nsche und Bedu\u0308rfnisse ein. Ich achte darauf, Vieles mit cleveren Gerichten abzudecken \u2013 im Allgemeinen ist aber einBrunch so vielf\u00e4ltig, da findet Jeder etwas, was fu\u0308r ihn passt\u00bb. Beim Thema Wild kommt ihm auch sofort eine vegetarische Variante in den Sinn, beispielsweise mit einem Fleischersatz, Chn\u00f6pfli, Rosenkohl, Birnen und Preiselbeeren. Oder auch gebackener Rosenkohl mit \u00c4pfeln. Wenn man den Rosenkohl mit Apfelschnitzen und einer Marinade aus Honig und Apfelessig im Ofen b\u00e4ckt, schmeckt er besonders fein.<\/p>\n

Ansonsten braucht es beim Brunch nat\u00fcrlich auch im Herbst und Winter als Klassiker Fru\u0308chte und Gemu\u0308se. Brot und Br\u00f6tchen in grosser Auswahl sind bei fast allen Speisen nicht wegzudenken, mit Butter, Konfit\u00fcre, Eiern und Speck wird der Fru\u0308hstu\u0308cksteil schon einmal gut abgedeckt. Dann darf auch das Salzige nicht fehlen, Fleisch und Fisch geh\u00f6ren zu jedem guten Brunch. Zur Abwechslung erw\u00e4hnt er auch die Regel, nach einem Start mit kalten zu warmen Gerichten zu wechseln.<\/p>\n

Dominik Altorfer wohnt in Schlieren, da f\u00e4hrt er auf seinem Arbeitsweg nach Zu\u0308rich bei ALIGRO vorbei. \u00abIch sch\u00e4tze es, dort einzukaufen \u00bb. Und mit den Mitarbeitenden hat er bisher nur gute Erfahrungen gemacht, sie seien sehr freundlich und auch hilfsbereit \u2013 da f\u00e4hrt man gerne wieder einmal hin. Die M\u00f6glichkeit, bei ALIGRO einzukaufen, hat man aber nicht nur in Schlieren: In der ganzen Schweiz gibt es vierzehn ALIGRO-M\u00e4rkte, die alle zum Einkaufen einladen und deren Mitarbeitende bei Fragen gerne zur Verf\u00fcgung stehen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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