{"id":67481,"date":"2023-10-26T13:49:53","date_gmt":"2023-10-26T11:49:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=67481"},"modified":"2024-03-20T11:49:21","modified_gmt":"2024-03-20T10:49:21","slug":"rien-de-tel-que-des-fruits-et-legumes-marines-pour-un-brunch-dautomne-reussi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/rien-de-tel-que-des-fruits-et-legumes-marines-pour-un-brunch-dautomne-reussi\/","title":{"rendered":"Rien de tel que des fruits et l\u00e9gumes marin\u00e9s pour un brunch d’automne r\u00e9ussi"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La fra\u00eecheur des jours marque la fin de l’\u00e9t\u00e9 et annonce l’approche des journ\u00e9es hivernales. Et \u00e7a tombe bien, n’y a pas de meilleur moment pour organiser un brunch r\u00e9confortant en compagnie de ses amis ou sa famille. Dominik Altorfer, membre de l’\u00e9quipe nationale suisse des cuisiniers, donne des astuces pour passer un moment d\u00e9licieux et convivial.<\/strong><\/p>\n

Ce jeune chef \u00e9m\u00e9rite oeuvre au restaurant Roof Garden du Globus \u00e0 Zurich. A 26 ans il est \u00e9galement, non sans fiert\u00e9, membre de l’\u00e9quipe nationale suisse des cuisiniers depuis le d\u00e9but de l’ann\u00e9e. Son parcours professionnel vari\u00e9 l’a vu \u00e9voluer en tant que chef de partie au Waldhaus Flims et \u00e0 l’Atlantis \u00e0 Zurich. Ses bases culinaires solides ont \u00e9t\u00e9 forg\u00e9es lors de sa formation au Buffet de la gare de Zurich, o\u00f9 il a acquis son savoir-faire culinaire.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour la saison automnale et hivernale, je privil\u00e9gie de plus en plus les produits marin\u00e9s et de saison dans le cadre de mes brunchs\u00a0\u00bb, explique-t-il. De tr\u00e8s nombreux fruits et l\u00e9gumes peuvent \u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s et ainsi compl\u00e9ter la base du brunch. \u00ab\u00a0J’aime \u00e9galement travailler avec le cerf pendant la saison de la chasse. Un rago\u00fbt de cerf ou une t\u00eate de cerf en sauce, agr\u00e9ment\u00e9s de mets traditionnels tels que le chou rouge, les sp\u00e4tzli et les marrons caram\u00e9lis\u00e9s \u2013 un vrai r\u00e9gal\u00a0! Le tout servi avec une sauce aux champignons, que demander de plus ?\u00a0\u00bb Le pain et les petits pains sont essentiels \u00e0 la plupart des plats, tandis que le beurre, la confiture, les \u0153ufs et le lard assurent une base solide. La viande et le poisson sont \u00e9galement des incontournables pour satisfaire tous les go\u00fbts. Enfin, pour varier les plaisirs, il est judicieux de commencer par des plats froids avant de passer aux mets chauds.<\/p>\n

Un bon h\u00f4te n’oublie pas non plus les convives qui ont des besoins alimentaires particuliers, qu’il s’agisse d’intol\u00e9rance au gluten, au lactose, ou de r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien. \u00ab\u00a0Je tiens compte de ces pr\u00e9f\u00e9rences et besoins en proposant des options adapt\u00e9es. Mon objectif est de diversifier le menu pour que chaque invit\u00e9 trouve quelque chose qui lui convienne.\u00a0\u00bb Par exemple, en ce qui concerne la chasse, il \u00e9voque une variante v\u00e9g\u00e9tarienne avec des substituts de viande, des kn\u00f6pfli (boulettes de p\u00e2te), des choux de Bruxelles, des poires et des airelles. Les choux de Bruxelles r\u00f4tis au four avec des quartiers de pommes et une marinade au miel et au vinaigre de pomme sont particuli\u00e8rement d\u00e9licieux.<\/p>\n

Et pour la note sucr\u00e9e de ce brunch exceptionnel, le chef sugg\u00e8re un Kaiserschmarrn (p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes), des Schupfnudeln (quenelles) sucr\u00e9s \u00e0 la vanille et \u00e0 la cannelle, ou encore une compote de pommes, voire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. En automne, les vermicelles, une sp\u00e9cialit\u00e9 suisse au kirsch et \u00e0 la cr\u00e8me, sont un incontournable. Une interpr\u00e9tation plus moderne serait une tourte aux vermicelles. Pour les amateurs de glace, la glace aux vermicelles, peu connue mais toujours appr\u00e9ci\u00e9e, est une option. En accompagnement, un chocolat chaud – avec une touche de rhum pour les adultes \u2013 est id\u00e9al.<\/p>\n

Dominik Altorfer r\u00e9side \u00e0 Schlieren, o\u00f9 il fait un d\u00e9tour r\u00e9gulier par ALIGRO sur son trajet pour Zurich. \u00ab\u00a0J’appr\u00e9cie la commodit\u00e9 du lieu, c\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able de faire mes courses ici\u00a0\u00bb se r\u00e9jouit-il. Il n’a eu que de bonnes exp\u00e9riences avec le personnel, toujours aimable et serviable, pr\u00eat \u00e0 accueillir les clients et \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 toutes leurs questions.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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