{"id":67356,"date":"2023-10-18T09:46:03","date_gmt":"2023-10-18T07:46:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=67356"},"modified":"2024-03-20T11:49:48","modified_gmt":"2024-03-20T10:49:48","slug":"andreas-grossen-geniesst-die-wildgerichte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/andreas-grossen-geniesst-die-wildgerichte-2\/","title":{"rendered":"Andreas Grossen geniesst die Wildgerichte"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Mit dem Herannahen des Herbstes k\u00fcndigt sich die Wildsaison an und weckt die Begeisterung von Wildfleischliebhabern. Chefkoch Andreas Grossen teilt seine Kenntnisse und Tricks. Bei ALIGRO finden die Kunden eine attraktive Auswahl an Wildfleisch, das sich perfekt f\u00fcr eine herzhafte und gem\u00fctliche Mahlzeit eignet.<\/strong><\/p>\n<p>In Adelboden im Restaurant Alpenblick steht Andreas Grossen am Herd. Der junge Koch ist seit Anfang Januar Mitglied der Junioren-Kochnationalmannschaft und steht als solcher mit seinen Teamkolleginnen und -kollegen vor einer grossen Aufgabe. N\u00e4chstes Jahr im Februar findet in Stuttgart die Olympiade der K\u00f6che, da will man nat\u00fcrlich gut abschneiden. Nicht zuletzt, weil alle die Schweiz nach deren historischem Erfolg mit dem doppelten Weltmeistertitel am Culinary World Cup 2022 in Luxemburg schlagen wollen.<\/p>\n<p>Und zum hoffentlich neuen Erfolg im n\u00e4chsten Jahr will nun auch Andreas Grossen beitragen. Er ist als Koch in vielen kulinarischen Gebieten zu Hause. Speziell liebt er aber die Jagdk\u00fcche, die viele Varianten zul\u00e4sst und im Berner Oberland eine lange Tradition hat. Wir sprachen deshalb mit Andreas Grossen \u00fcber das Thema Wildgerichte.<\/p>\n<p><strong>Welches ist Ihr pers\u00f6nliches Lieblingswildgericht?<\/strong><\/p>\n<p>Mein Lieblingswildgericht ist ein hervorragend gebratener Rehr\u00fccken mit einer Wildrahmsauce und einer passenden Beilage.<\/p>\n<p><strong>Was ist das Besondere an Wildgerichten?<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcr mich ist der Geschmack von Wildgerichten das Besondere. Wildfleisch ist sehr zart und hat einen sehr aromatischen Geschmack.<\/p>\n<p><strong>Wie gelingt die Zubereitung optimal?<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten f\u00fcr Wildfleisch. Zarte Fleischst\u00fccke eignen sich sehr gut zum Sautieren, braten oder auch zum Grillieren. Fleischst\u00fccke, die etwas z\u00e4her sind, k\u00f6nnen in Rotwein eingelegt und dann geschmort werden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Welche traditionellen oder innovativen Beilagen gibt es?<\/strong><\/p>\n<p>Die klassischen Beilagen zu Wildgerichten sind nat\u00fcrlich Sp\u00e4tzli, Rotkraut und Marroni. Ich pers\u00f6nliche finde jedoch, das auch Schupfnudeln als Beilage und Wirsing als Gem\u00fcse hervorragend zu Wildgerichten passen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die aktuelle Saison ist aber nicht das Einzige, was den Koch momentan fordert: Neben der t\u00e4glichen Arbeit braucht auch die Vorbereitung auf die eingangs erw\u00e4hnte Kocholympiade sehr viel Zeit, das Dreigangmen\u00fc, welches dort auf die Teller kommt, will bis ins kleinste Detail geplant sein. Und dann gilt es im Februar 2024 ernst: Vom 2. bis zum 7. Februar findet sie statt, vor Ort hat man die M\u00f6glichkeit, knapp 2000 K\u00f6chinnen und K\u00f6chen aus rund 70 L\u00e4ndern beim Live-Kochen \u00fcber die Schulter zu schauen, sie beim Zubereiten der Men\u00fcs anzufeuern und diese hochwertigen Gerichte aus aller Welt zu geniessen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mit dem Herannahen des Herbstes k\u00fcndigt sich die Wildsaison an und weckt die Begeisterung von Wildfleischliebhabern. 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