{"id":66557,"date":"2023-09-14T10:15:24","date_gmt":"2023-09-14T08:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=66557"},"modified":"2024-03-20T11:57:55","modified_gmt":"2024-03-20T10:57:55","slug":"weinwissen-im-mittelpunkt-des-services-prive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/weinwissen-im-mittelpunkt-des-services-prive\/","title":{"rendered":"Weinwissen im Mittelpunkt des Services"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das traditionelle und mit Spannung erwartete Herbstweinfestival von ALIGRO findet vom 18. bis 30. September statt. Bei dieser Gelegenheit profitieren die Kunden von aussergew\u00f6hnlichen Aktionen auf eine grosse Auswahl an Weinen, Champagnern und Schaumweinen. Chlo\u00e9 Leininger, Managerin in der Gastronomie, Coach bei den SwissSkills 2022 und Mitglied der Hotel & Gastro Union – ein Wettbewerb und eine Gesellschaft, die von ALIGRO unterst\u00fctzt werden -, teilt ihr Fachwissen.<\/strong><\/p>\n

Chlo\u00e9 begann ihre vielf\u00e4ltige Karriere im Wallis und bekleidete Schl\u00fcsselpositionen in verschiedenen Einrichtungen, darunter in Les Bains de Saillon und das Terre et Mer in Martigny. Sie war nacheinander als Saalverantwortliche, Hotelmanagerin und schliesslich als Ma\u00eetre d’H\u00f4tel t\u00e4tig. Im Jahr 2019 erwarb sie den eidgen\u00f6ssischen Fachausweis als \u00ab\u00a0Restaurationsleiterin\u00a0\u00bb. Sie gl\u00e4nzte auch als Coach an den SwissSkills 2022, wo ihre reiche Erfahrung eine Schl\u00fcsselrolle beim Sieg von Marc Gay spielte, der die Goldmedaille und den Schweizer Meister-Titel gewann. Chlo\u00e9 ist stark in die Ausbildung investiert und gibt ihr Wissen nun als Lehrkraft an der EPCA in Sion weiter, wo sie Kurse mit Schwerpunkt Service leitet. Ausserdem stellt sie ihr Talent in den Dienst der Weinbar \u00ab\u00a0Le Bout du Monde\u00a0\u00bb in Beaune (Burgund), wo sie als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin t\u00e4tig ist. Die Niederlassung zeichnet sich aus durch eine beeindruckende Weinkarte, die nicht weniger als 3500 Referenzen anbietet. Chlo\u00e9s Interesse an der Gastronomie wurde durch ein reiches Familienerbe im Elsass geweckt, wo die Liebe zum Kochen und zur Gastfreundschaft eine lange Tradition hat – ihre Grossmutter leitete einen Familiengasthof, ihre Eltern ein Restaurant. Sie mag es besonders, gute Gerichte zu teilen, neue Geschmacksrichtungen und Kochmethoden zu entdecken, mit den G\u00e4sten zu interagieren, st\u00e4ndig nach neuen Erkenntnissen zu streben und diese Leidenschaft mit anderen zu teilen.<\/p>\n

Ein tadelloser Service<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die junge Expertin gibt es mehrere Kriterien, die f\u00fcr eine einwandfreie Pr\u00e4sentation des Weins zu beachten sind. Chlo\u00e9 empfiehlt, sich gut \u00fcber die Identit\u00e4t des Weins zu informieren, insbesondere \u00fcber seine Herkunft, den Produzenten und die Weinbereitung. Das Etikett zu verstehen und zu beschreiben ist ebenfalls wichtig, da es viele Informationen \u00fcber den Wein enth\u00e4lt, wie z. B. den Jahrgang, der eine wichtige Rolle f\u00fcr den Charakter des Weins spielt. \u00ab\u00a0Die Kunden sch\u00e4tzen es immer sehr, wenn man seine eigenen Eindr\u00fccke einbringen kann\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt sie. Die Erkl\u00e4rung der Arbeit des Winzers, des Weinherstellungsprozesses oder der Arbeit in den Weinbergen ist ein Aspekt, den viele Kunden zu sch\u00e4tzen wissen.<\/p>\n

Die Verwendung der richtigen Gl\u00e4ser je nach Weintyp, das Servieren des Weins mit der richtigen Temperatur und in richtiger Menge geh\u00f6ren zu den wichtigsten Aspekten beim Servieren. \u00ab\u00a0Ein zu warmer Wein w\u00fcrde den Alkohol hervorheben, w\u00e4hrend ein zu k\u00fchler Wein die Aromen vertuschen w\u00fcrde\u00a0\u00bb, warnt Chlo\u00e9.<\/p>\n

Und die ideale Gr\u00f6sse f\u00fcr eine Weinkarte? \u00ab\u00a0Meiner Meinung nach gibt es keine Weinkarte, die man als gut oder schlecht bezeichnen kann. Was mich an einer Weinauswahl am meisten begeistert, ist die M\u00f6glichkeit, eine Vielfalt an Weinregionen erkunden zu k\u00f6nnen, neue Appellationen auszuprobieren und neue Weinanbaugebiete zu entdecken – und das alles zu vern\u00fcnftigen Preisen. Die Harmonie zwischen Speisen und Weinen, die in einem sorgf\u00e4ltig zusammengestellten Men\u00fc enthalten sind, bietet eine \u00e4usserst spannende Erfahrung, um neue Weine ausfindig zu machen. Es ist daher interessant, dass das Lokal auf seiner Speisekarte Kombinationen zwischen Speisen und Weinen anbietet, um den G\u00e4sten neue Geschmacksrichtungen zu bieten\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Kombinationen von Speisen und Weinen<\/strong><\/p>\n

W\u00e4hrend des Weinfestivals werden aussergew\u00f6hnliche Aktionen angeboten, die sowohl f\u00fcr sonnige Tage als auch f\u00fcr die Vorbereitung des Herbst- und Winterlagers ideal sind. Um Fleischmen\u00fcs, Fisch, Gem\u00fcse oder auch Burger zu begleiten, bietet ALIGRO Aktionen auf \u00fcber 300 Appellationen aus einer unvergleichlichen Auswahl an Weiss-, Rot-, Ros\u00e9- und Schaumweinen an.<\/p>\n

Und was empfiehlt Chlo\u00e9 f\u00fcr Weine zu den verschiedenen Fleischsorten? \u00ab\u00a0Die Auswahl des Weins h\u00e4ngt von der Zubereitungsmethode der Speisen, der Art der Sauce und der Zusammensetzung der Zutaten ab, die dem Gericht seinen Charakter verleihen. Hier einige Beispiele: F\u00fcr eine saftige Lammkeule, die durch eine delikate Sauce verfeinert wird, w\u00fcrde ich einen Syrah oder Merlot bevorzugen. F\u00fcr einen Schweinsbraten mit kleinem Gem\u00fcse bevorzuge ich fruchtige Rotweine mit samtigen Tanninen, wie z. B. Gamay. Zu einem gegrillten Rindssteak sind Eleganz und Intensit\u00e4t eines Merlot oder Pinot Noir meine bevorzugte Wahl.\u00a0\u00bb<\/p>\n

F\u00fcr Wildgerichte empfiehlt die junge Expertin eher strukturierte und kr\u00e4ftige Weine wie Cornalin oder Syrah, um ein Gleichgewicht zu schaffen. Und bei Hamburgern passt ein Rotwein mit fruchtigen Aromen oder ein strukturierter Wein hervorragend zu Rindshackfleisch. \u00ab\u00a0Was man vermeiden sollte, sind Weine, die die Geschmacksnoten eines Gerichts \u00fcberlagern. Die Idee ist, ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Weinaroma zu finden\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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