{"id":66556,"date":"2023-09-14T10:15:22","date_gmt":"2023-09-14T08:15:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=66556"},"modified":"2024-03-20T11:57:59","modified_gmt":"2024-03-20T10:57:59","slug":"la-connaissance-du-vin-au-centre-du-service-prive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/la-connaissance-du-vin-au-centre-du-service-prive\/","title":{"rendered":"La connaissance du vin au centre du service"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La traditionnelle et tr\u00e8s attendue Foire aux vins d\u2019automne d\u2019ALIGRO se d\u00e9roule du 18 au 30 septembre. A cette occasion, les clients profitent d\u2019actions exceptionnelles sur une vaste s\u00e9lection de vins, de champagnes et de mousseux. Chlo\u00e9 Leininger, responsable de la restauration, coach lors des SwissSkills 2022 et membre de Hotel & Gastro Union \u2013 concours et soci\u00e9t\u00e9 soutenus par ALIGRO \u2013 partage son expertise.<\/strong><\/p>\n

Chlo\u00e9 a d\u00e9marr\u00e9 sa riche carri\u00e8re en Valais en occupant des postes cl\u00e9s dans divers \u00e9tablissements, dont les Bains de Saillon et le Terre et Mer \u00e0 Martigny. Elle a successivement exerc\u00e9 les fonctions de Responsable de Salle, Responsable H\u00f4teli\u00e8re, puis Ma\u00eetre d’h\u00f4tel. En 2019, elle a obtenu le Brevet F\u00e9d\u00e9ral de \u00ab Responsable de la restauration \u00bb. Elle a \u00e9galement brill\u00e9 en tant que Coach aux SwissSkills 2022, o\u00f9 sa riche exp\u00e9rience a jou\u00e9 un r\u00f4le cl\u00e9 dans la victoire de Marc Gay qui a remport\u00e9 la m\u00e9daille d’or et le titre de champion suisse. Fortement investie dans la formation, Chlo\u00e9 partage d\u00e9sormais ses connaissances en tant qu’enseignante \u00e0 l’EPCA de Sion, o\u00f9 elle anime des cours ax\u00e9s sur le service. Elle met \u00e9galement ses talents au service du bar \u00e0 vins \u00ab Le Bout du Monde \u00bb \u00e0 Beaune, en Bourgogne, o\u00f9 elle \u0153uvre en tant que g\u00e9rante. L’\u00e9tablissement se distingue par sa carte impressionnante, proposant pas moins de 3500 r\u00e9f\u00e9rences de vins. Chlo\u00e9 a d\u00e9velopp\u00e9 son int\u00e9r\u00eat pour la restauration gr\u00e2ce \u00e0 un riche h\u00e9ritage familial en Alsace, o\u00f9 l’amour de la cuisine et de la convivialit\u00e9 sont une tradition. Sa grand-m\u00e8re dirigeait une auberge familiale, son p\u00e8re \u00e9tait aux fourneaux et sa m\u00e8re en salle. Elle trouve une profonde satisfaction dans le partage de bons plats, la d\u00e9couverte de nouvelles saveurs et m\u00e9thodes culinaires, l’interaction avec les convives, la qu\u00eate perp\u00e9tuelle de connaissances et le plaisir de partager cette passion.<\/p>\n

Un service impeccable<\/strong><\/p>\n

Pour la jeune experte, il existe plusieurs crit\u00e8res \u00e0 respecter pour une pr\u00e9sentation impeccable du vin. En effet, elle pr\u00e9conise de bien se renseigner sur l\u2019identit\u00e9 du vin, notamment sur sa provenance, son producteur ainsi que sa vinification. Savoir comprendre et d\u00e9crire l\u2019\u00e9tiquette est \u00e9galement int\u00e9ressant, celle-ci apportant un grand nombre d\u2019informations concernant le vin, comme son mill\u00e9sime, qui joue un r\u00f4le majeur dans le style que rev\u00eat celui-ci. L\u2019explication du travail du vigneron, du processus de vinification ou encore du travail dans les vignes fait partie des aspects que de nombreuses personnes appr\u00e9cient.<\/p>\n

Utiliser les bons verres correspondant \u00e0 chaque type de vin, servir le vin \u00e0 la bonne temp\u00e9rature et en quantit\u00e9 ad\u00e9quate font partie des aspects les plus importants pour le service. \u00ab\u00a0Un vin trop chaud ferait ressortir l\u2019alcool du vin, \u00e0 l\u2019inverse un vin trop froid masquerait les ar\u00f4mes de celui-ci\u00a0\u00bb pr\u00e9vient Chlo\u00e9.<\/p>\n

Accords mets-vins<\/strong><\/p>\n

Des actions exceptionnelles sont propos\u00e9es lors de la Foire aux vins d\u2019ALIGRO, id\u00e9ales pour les beaux jours comme pour la pr\u00e9paration du stock d\u2019automne et d\u2019hiver. Pour accompagner les menus \u00e0 base de viande, les poissons, les l\u00e9gumes ou encore les burgers, ALIGRO propose des actions sur plus de 300 appellations parmi un choix incomparable de blancs, de rouges, de ros\u00e9s et mousseux.<\/p>\n

Et justement, que pr\u00e9conise Chlo\u00e9 en mati\u00e8re de vins pour accompagner les diff\u00e9rents types de viande\u00a0? \u00ab\u00a0La s\u00e9lection du vin d\u00e9pend de la m\u00e9thode de pr\u00e9paration des mets, des notes de la sauce, et de la composition des ingr\u00e9dients qui conf\u00e8rent leur caract\u00e8re au plat. Voici quelques exemples : pour une succulente souris d’agneau, sublim\u00e9e par une d\u00e9licate sauce, je privil\u00e9gierais un Syrah ou un Merlot. Pour un r\u00f4ti de porc habill\u00e9 de petits l\u00e9gumes, ma pr\u00e9f\u00e9rence tend vers des vins rouges g\u00e9n\u00e9reusement fruit\u00e9s, dot\u00e9s de tanins velout\u00e9s, tels que le Gamay. Enfin, pour accompagner une c\u00f4te de b\u0153uf grill\u00e9e, l’\u00e9l\u00e9gance et la profondeur d’un Merlot ou d’un Pinot Noir sont mes choix privil\u00e9gi\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour des plats \u00e0 base de gibier, la jeune experte recommande des vins plut\u00f4t structur\u00e9s et puissants tels que le Cornalin ou le Syrah, de sorte \u00e0 cr\u00e9er un \u00e9quilibre. Et pour les hamburgers, un vin rouge aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s ou un vin structur\u00e9 accompagneront \u00e0 merveille la viande hach\u00e9e de b\u0153uf. \u00ab\u00a0Ce qu\u2019il faut \u00e9viter, ce sont les vins qui \u00e9crasent les saveurs d\u2019un plat. L\u2019id\u00e9e est de trouver un \u00e9quilibre entre saveurs et ar\u00f4mes\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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