{"id":66229,"date":"2023-08-28T14:32:59","date_gmt":"2023-08-28T12:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=66229"},"modified":"2024-03-20T12:05:44","modified_gmt":"2024-03-20T11:05:44","slug":"la-saison-de-la-chasse-avec-andreas-grossen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/la-saison-de-la-chasse-avec-andreas-grossen\/","title":{"rendered":"La saison de la chasse avec Andreas Grossen"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Avec l’arriv\u00e9e de l’automne se profile la saison de la chasse, \u00e9veillant l’enthousiasme des amateurs de gibier. Dans de multiples restaurants, une effervescence culinaire r\u00e8gne alors que les chefs s’appliquent \u00e0 confectionner des mets \u00e0 base de gibier tels que le cerf, le chevreuil ou le sanglier. Le chef Andreas Grossen fait part de son exp\u00e9rience et partage ses astuces.<\/strong><\/p>\n

\u00c0 Adelboden (Berne), au restaurant Alpenblick, c’est Andreas Grossen qui orchestre les fourneaux. Jeune chef de cuisine, il fait partie de l’\u00e9quipe nationale suisse junior des cuisiniers depuis le d\u00e9but de l’ann\u00e9e et se trouve, de ce fait, confront\u00e9 \u00e0 une mission de grande envergure aux c\u00f4t\u00e9s de ses co\u00e9quipiers. L’ann\u00e9e prochaine, en f\u00e9vrier, se tiendra en effet la prestigieuse Olympiade de la Cuisine \u00e0 Stuttgart, o\u00f9 il esp\u00e8re briller. Un d\u00e9sir d’autant plus intense que tout le monde cherche \u00e0 surpasser la Suisse suite \u00e0 son triomphe historique \u00e0 la Culinary World Cup 2022 au Luxembourg, lors de laquelle elle remport\u00e9 le titre de championne du monde.<\/p>\n

Andreas Grossen, d\u00e9sireux de renouveler ces succ\u00e8s, excelle dans divers domaines culinaires. S’inscrivant dans une longue tradition de l’Oberland bernois et offrant une grande palette de variations culinaires, c’est tout particuli\u00e8rement la cuisine de la chasse qui lui pla\u00eet le plus.<\/p>\n

Quel est votre plat de gibier favori ?<\/strong><\/p>\n

Sans h\u00e9sitation, mon coup de c\u0153ur culinaire est le filet de cerf r\u00f4ti, napp\u00e9 d’une sauce \u00e0 la cr\u00e8me et accompagn\u00e9 d’une garniture assortie.<\/p>\n

Qu’est-ce qui conf\u00e8re cette particularit\u00e9 aux plats de gibier ?<\/strong><\/p>\n

\u00c0 mon sens, la singularit\u00e9 des plats de gibier r\u00e9side dans leur saveur. D’une tendret\u00e9 exquise, la viande de gibier se distingue par son go\u00fbt prononc\u00e9.<\/p>\n

Comment parvenir \u00e0 une pr\u00e9paration optimale ?<\/strong><\/p>\n

Les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration pour la viande de gibier sont multiples. Les morceaux de viande tendres sont d\u00e9licieux lorsqu\u2019ils sont saut\u00e9s, r\u00f4tis ou m\u00eame grill\u00e9s. Les pi\u00e8ces un peu plus \u00ab\u00a0coriaces\u00a0\u00bb peuvent \u00eatre marin\u00e9es dans du vin rouge puis brais\u00e9es.<\/p>\n

Quelles sont les alternatives traditionnelles ou innovantes en mati\u00e8re d\u2019accompagnements ?<\/strong><\/p>\n

Les accompagnements classiques des plats de gibier sont sans conteste les sp\u00e4tzli, le chou rouge et les marrons. N\u00e9anmoins, \u00e0 mon avis, les \u00ab\u00a0Schupfnudeln\u00a0\u00bb (quenelles ou nouilles \u00e9paisses typiques du Sud de l\u2019Allemagne) en guise d’accompagnement et le chou de Savoie en tant que l\u00e9gume s’associent \u00e0 merveille avec les plats de gibier.<\/p>\n

Le chef se pr\u00e9pare actuellement aux Olympiades de la Cuisine, ce qui occupe une partie consid\u00e9rable de ses journ\u00e9es. Le menu en trois services qui sera pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 cet \u00e9v\u00e9nement doit \u00eatre soigneusement planifi\u00e9 \u00e0 l\u2019avance dans les moindres d\u00e9tails. Du 2 au 7 f\u00e9vrier se tiendra ensuite l’Olympiade \u00e0 Stuttgart, o\u00f9 les visiteurs auront l’opportunit\u00e9 d’observer de pr\u00e8s de 2000 chefs issus d’environ 70 pays, de les encourager et de savourer ces cr\u00e9ations d’excellence venues des quatre coins du globe.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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