{"id":65567,"date":"2023-07-13T13:55:31","date_gmt":"2023-07-13T11:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=65567"},"modified":"2024-03-20T12:20:36","modified_gmt":"2024-03-20T11:20:36","slug":"second-cuts-auf-dem-vormarsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/second-cuts-auf-dem-vormarsch\/","title":{"rendered":"Second Cuts auf dem Vormarsch"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Ob geschmort, als Braten oder auf dem Grill zubereitet, die sogenannten <em>Second Cuts<\/em> sind in der Gastronomie auf dem Vormarsch. Es gibt sehr viele M\u00f6glichkeiten, diese oft weniger bekannten St\u00fccke zuzubereiten, die den Vorteil haben, g\u00fcnstiger zu sein als die sogenannten Edelst\u00fccke. Schauen Sie sich in Ihrer ALIGRO-Metzgerei um. Sie finden eine grosse Auswahl an Fleisch, darunter auch <em>Second Cuts<\/em>. Gerne beantwortet das Fachpersonal alle Ihre Fragen.<\/strong><\/p>\n<p>Diese Teile, die heute meistens f\u00fcr Eint\u00f6pfe oder W\u00fcrste verwendet werden, bezeichnet man oft als <em>Second Cuts<\/em> oder <em>Special Cuts.<\/em> Fr\u00fcher nannte man sie \u00ab\u00a0Metzgerst\u00fccke\u00a0\u00bb, weil sie so schmackhaft waren, dass der Metzger sie sich scherzhaft vorbehielt. Second Cuts galten daher als besonders erlesene St\u00fccke. Mit dem Wirtschaftsboom der 1980er Jahren f\u00fchrte der Anstieg der Kaufkraft der Bev\u00f6lkerung zu einem wachsenden Konsum von als edel geltenden Fleischst\u00fccken, wodurch die beliebten St\u00fccke zu Second Cuts degradiert wurden. Heutzutage sind diese St\u00fccke immer begehrter und werden von vielen Restaurants hervorgehoben und zu den wahren Stars ihrer Men\u00fcs gek\u00fcrt, <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/grillen-als-lebensstil\/\">wie Philipp Glauser, Vizeweltmeister und Schweizer Meister im Barbecue, erkl\u00e4rt.<\/a><\/p>\n<p>W\u00e4hrend die sogenannten Edelst\u00fccke haupts\u00e4chlich aus dem Hinterteil der Tiere stammen, befinden sich die <em>Special Cuts<\/em> im Bereich des Bauches, der Schulter oder auch der Brust, also in Bereichen, in denen die Muskeln st\u00e4rker beansprucht werden und somit dickere Muskelfaserpakete bilden. Dies verleiht dem Fleisch eine rauere Struktur, eine etwas festere Konsistenz und mehr Charakter. Viele Liebhaber von <em>Special Cuts<\/em> sch\u00e4tzen diesen besonderen Geschmack und diese Textur. Mit den richtigen Schneide- und Kochtechniken, wie die Experten von <a href=\"https:\/\/schweizerfleisch.ch\/kochwissen\/special-cuts\">schweizerfleisch.ch<\/a> erkl\u00e4ren, k\u00f6nnen diese Teile neben den bekannten Eintopf-Rezepten auch zu perfekten St\u00fccken f\u00fcr schnelles Kochen bei hoher Hitze verarbeitet werden. Wenn man das Fleisch beispielsweise senkrecht zu den Fasern schneidet und die Sehnen entfernt, wird das Fleisch faseriger, l\u00e4sst sich leichter kauen und wird dadurch zarter. Ausserdem haben <em>Special Cuts<\/em> den Vorteil, dass sie deutlich g\u00fcnstiger sind als Edelst\u00fccke.<\/p>\n<p>ALIGRO bietet eine grosse Auswahl an <em>Second Cuts<\/em> an, die sich sowohl f\u00fcr den Sommer als auch f\u00fcr k\u00fchlere Tage eignen. Zu den Rindfleisch-Schnitten geh\u00f6ren Kopfb\u00e4ckli, Schulterspitz, Listenfleisch, gespickter Braten, Siedfleisch und Kotelett. Beim Schweinefleisch k\u00f6nnen Sie sich f\u00fcr Kopfb\u00e4ckli, Runder Mocken oder Haxe entscheiden. Wir laden Sie ein, unsere Metzgerei zu besuchen, wo unser Fachpersonal Ihnen gerne alle Ihre Fragen beantwortet. F\u00fcr eine Grillparty sind St\u00fccke wie Schulterspitz, Siedfleisch oder Listenfleisch vom Rind besonders empfehlenswert.<\/p>\n<p>J\u00e9r\u00f4me Gastrin, seit vier Jahren Metzger bei ALIGRO und ausgebildeter Koch, spr\u00fcht vor Ideen und ber\u00e4t seine Kundschaft immer gerne. K\u00fcrzlich empfahl er sein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr geschmortes Kopfb\u00e4ckli einem Kunden, dem es an Inspiration fehlte. Der Kunde kam sogar in den Markt zur\u00fcck und erz\u00e4hlte ihm, wie gut es geschmeckt hatte.<\/p>\n<p>Jer\u00f4me teilt zwei seiner Lieblingsrezepte:<\/p>\n<h2><strong>Sommersalat mit Rinds-Siedfleisch<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen :<\/strong><\/p>\n<p>800 g bis 1 kg Rinds-Siedfleisch<\/p>\n<p>1 Zwiebel<\/p>\n<p>3 Knoblauchzehen<\/p>\n<p>2 Karotten<\/p>\n<p>Einige St\u00e4ngel Thymian<\/p>\n<p>Einige St\u00e4ngel Petersilie<\/p>\n<p>Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack<\/p>\n<p>Aromaten nach Ihrer Wahl<\/p>\n<p><strong>Anweisungen:<\/strong><\/p>\n<p>W\u00fcrzen Sie das Fleisch mit Weisswein, Aromaten und den zuvor erw\u00e4hnten Zutaten.<\/p>\n<p>Legen Sie das Fleisch in ein geeignetes Gef\u00e4ss und schieben Sie es in den Ofen. Lassen Sie es etwa 3 Stunden lang garen, bis das St\u00fcck durchgebraten ist. Durch das Kochen wird ein durch das Fleisch verlaufender Nerv entspannt.<\/p>\n<p>Wenn das Fleisch durchgebraten ist, zerzupfen Sie es und bereiten Sie einen Salat zu, indem Sie eine Vinaigrette hinzuf\u00fcgen. Leichte bis mittelkr\u00e4ftige Weissweine werden die Aromen dieses Gerichts schmackhaft erg\u00e4nzen, z. B. ein Chardonnay, Riesling, Grauburgunder oder Vinho Verde.<\/p>\n<h2><strong>Geschmortes <\/strong><strong>Kopfb\u00e4ggli<\/strong> <strong>(Gericht f\u00fcr k\u00fchle Tage)<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n<p>600-800 g Rinds-Kopfb\u00e4ggli<\/p>\n<p>500 ml Rotwein<\/p>\n<p>1 Zwiebel<\/p>\n<p>3 Knoblauchzehen<\/p>\n<p>2 Karotten<\/p>\n<p>Einige St\u00e4ngel Thymian<\/p>\n<p>Einige St\u00e4ngel Petersilie<\/p>\n<p>Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack<\/p>\n<p>Aromaten nach Ihrer Wahl<\/p>\n<p><strong>Anweisungen:<\/strong><\/p>\n<p>Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie den Rotwein, die in St\u00fccke geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die in Scheiben geschnittenen Karotten, den Thymian, die Petersilie, das Salz, den Pfeffer und die Aromaten Ihrer Wahl miteinander vermischen. Lassen Sie das Fleisch mindestens 24 Stunden lang in dieser Mischung marinieren.<\/p>\n<p>Lassen Sie das Fleisch abtropfen, wobei Sie die Marinade aufbewahren. Best\u00e4uben Sie das Kopfb\u00e4ggli leicht mit Mehl. Braten Sie jedes St\u00fcck einzeln in einer Pfanne mit heissem \u00d6l bei starker Hitze an, damit sie nicht im Saft schwimmen, der entsteht, wenn alle St\u00fccke zusammen gegart werden. Nehmen Sie die Fleischst\u00fccke nach dem Anbraten heraus.<\/p>\n<p>Geben Sie in dieselbe Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian und die Karottenst\u00fccke. Braten Sie alles im \u00d6l an. Geben Sie die zuvor angebratenen Kopfb\u00e4ggli wieder in die Pfanne und giessen Sie die reservierte Marinade dazu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Stunden sanft k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>Servieren Sie die geschmorten Kopfb\u00e4ckli mit der schmackhaften Sauce. Dazu passt ein Rotwein, z. B. aus dem Burgund, dessen Charakter das Gericht zart verfeinert.<\/p>\n<p>Hinweis: Sie k\u00f6nnen dieses Rezept auch mit Schweins-Kopfb\u00e4ckli zubereiten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu trocken ist &#8211; es muss k\u00fcrzer als Rindfleisch gegart werden -, aber vergewissern Sie sich, dass es trotzdem durchgebraten ist.<\/p>\n<p>Guten Appetit![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ob geschmort, als Braten oder auf dem Grill zubereitet, die sogenannten Second Cuts sind in der Gastronomie auf<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/second-cuts-auf-dem-vormarsch\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":65571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-65567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andere"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Second Cuts auf dem Vormarsch<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Schauen Sie sich in Ihrer ALIGRO-Metzgerei um. 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