{"id":64411,"date":"2023-05-09T09:32:41","date_gmt":"2023-05-09T07:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=64411"},"modified":"2023-05-09T09:32:41","modified_gmt":"2023-05-09T07:32:41","slug":"dominik-altorfers-fruehlingsbrunch-saisonal-und-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/dominik-altorfers-fruehlingsbrunch-saisonal-und-regional\/","title":{"rendered":"Dominik Altorfers Fr\u00fchlingsbrunch: Saisonal und regional"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Der<\/strong> <strong>Brunch, das weiss heute jeder, ist die Mahlzeit, die in der Zeit zwischen dem Fr\u00fchst\u00fcck und dem Mittagessen serviert wird. Der Brunch \u2013 eine Kombination aus den englischen W\u00f6rtern Breakfast (Fr\u00fchst\u00fcck) und Lunch (Mittagessen) \u2013 wird auch in der Schweiz immer mehr gesch\u00e4tzt. Und gerade im Fr\u00fchling bieten viele Restaurants an den Wochenenden einen Brunch an. Was aber braucht es dazu? K\u00fcchenchef Dominik Altorfer, Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft, weiss Bescheid. <\/strong><\/p>\n<p>\u00abF\u00fcr ein sch\u00f6nes, vielseitiges und ausgewogenes Brunchbuffet ist sehr wichtig: Gehen Sie saisonal und regional einkaufen\u00bb. Dominik Altorfer weiss, wovon er spricht: Er ist zwar erst 26 Jahre alt, hat aber bereits in bekannten Lokalen Erfahrungen gesammelt: Im Waldhaus Flims war er Chef de Partie, im Atlantis in Z\u00fcrich ebenfalls. Den Grundstock zu seinem beruflichen Erfolg holte er sich bei seiner Ausbildung im Bahnhofbuffet Z\u00fcrich, wo er von der Pike auf den Beruf des Kochs erlernte. Heute ist er K\u00fcchenchef im Restaurant Roof Garden im Globus in Z\u00fcrich. Und \u2013 auch darauf ist er zu Recht stolz \u2013 seit Anfang dieses Jahres geh\u00f6rt er der Schweizer Kochnationalmannschaft an.<\/p>\n<p>Angesprochen auf einen vielseitigen Fr\u00fchlingsbrunch sprudeln die Vorschl\u00e4ge nur so aus ihm hinaus: Als Klassiker f\u00fcr den Profi, der gerne saisonal und regional einkauft, erw\u00e4hnt er zuallererst nat\u00fcrlich Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse, aktuell speziell den vielseitig einsetzbaren Rhabarber. Brot und Br\u00f6tchen in grosser Auswahl sind bei fast allen Speisen nicht wegzudenken, mit Butter, Marmelade, Eiern und Speck wird der Fr\u00fchst\u00fccksteil schon einmal gut abgedeckt. Dann darf auch das Salzige nicht fehlen, Fleisch und Fisch geh\u00f6ren zu jedem guten Brunch. Zur Abwechslung erw\u00e4hnt er auch die Regel, nach einem Start mit kalten zu warmen Gerichten zu wechseln. \u00abAuf keinen Fall vergessen darf man das abschliessende Dessertbuffet\u00bb, weiss er.<\/p>\n<p>Seine Mitgliedschaft in der Kochnationalmannschaft hat er durch eine grosse Zahl von Erfolgen vorbereitet: \u00abIch habe schon einige Jahre an vielen Wettbewerben, die es in der Schweiz auf diesem Gebiet gibt, teilgenommen. Und viele davon habe ich auch gewonnen.\u00bb F\u00fcr die Nationalmannschaft ist nun \u2013 neben dem Beruf \u2013 viel Zeit verlangt. Mindestens zehn Stunden pro Woche trainiert er, um am n\u00e4chsten grossen Event erfolgreich zu sein: Im Februar n\u00e4chsten Jahres findet in Stuttgart die Olympiade der K\u00f6che statt. Und dort wollen er und das ganze Team zeigen, was Schweizer Kochkunst kann!<\/p>\n<p>Aber wieder zur\u00fcck zum Brunch. Einen aktuellen Trend erkennt Altorfer bei den vielseitig variablen Granolas, also gebackenen Getreideflocken, meist Haferflocken, die mit weiteren Zutaten wie N\u00fcssen, Samen oder getrockneten Fr\u00fcchten zu einer aufregenden M\u00fcslivariante aus dem Ofen werden. Kombiniert mit Naturjoghurt, erg\u00e4nzt mit Fr\u00fcchten \u2013 das ergibt einen hervorragenden und ausgewogenen Start in den Tag. Aber auch Fr\u00fcchtebowlen, coole Eierspeisen oder Pancakes werden heute h\u00e4ufig aufgetischt: \u00abEigentlich geht alles, es ist halt Geschmacksache\u00bb, meint er schmunzelnd.<\/p>\n<p>Grosses Thema beim Vorbereiten des Brunchs sind immer die ben\u00f6tigten Mengen. Das Angebot sollte bis zum Schluss m\u00f6glichst gross sein \u2013 dennoch versucht auch er alles, um richtig zu disponieren und Food Waste zu vermeiden.<\/p>\n<p>Heute darf kein Gastgeber mehr G\u00e4ste mit besonderen Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnissen vergessen. Die einen vertragen kein Gluten, andere keine Laktose \u2013 aber auch Vegetarier oder Veganer sollten beim grossen Brunch auf ihre Kosten kommen. \u00abSelbstverst\u00e4ndlich gehe ich auf solche W\u00fcnsche und Bed\u00fcrfnisse ein. Ich achte darauf, Vieles mit cleveren Gerichten abzudecken \u2013 im Allgemeinen ist aber ein Brunch so vielf\u00e4ltig, da findet Jeder etwas, was f\u00fcr ihn passt\u00bb.<\/p>\n<p>Dominik Altorfer wohnt in Schlieren, da f\u00e4hrt er auf seinem Arbeitsweg nach Z\u00fcrich bei ALIGRO vorbei. \u00abIch sch\u00e4tze es, dort einzukaufen \u00bb. Und mit den Mitarbeitenden hat er bisher nur gute Erfahrungen gemacht, sie seien sehr freundlich und auch hilfsbereit \u2013 da f\u00e4hrt man gerne wieder einmal hin.<\/p>\n<p>Altorfer schw\u00e4rmt wo immer m\u00f6glich f\u00fcr saisonale und regionale Produkte, wie man sie auch in jedem Markt von ALIGRO finden kann. Mit einem Gl\u00e4schen Schaumwein, einem feinen R\u00e4ucherlachs oder weiteren Spezialit\u00e4ten von ALIGRO wird jeder Brunch abgerundet und die G\u00e4ste sprechen noch lange davon.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb64415&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Der Brunch, das weiss heute jeder, ist die Mahlzeit, die in der Zeit zwischen dem Fr\u00fchst\u00fcck und dem<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/dominik-altorfers-fruehlingsbrunch-saisonal-und-regional\/\"> 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