{"id":64410,"date":"2023-05-09T09:33:24","date_gmt":"2023-05-09T07:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=64410"},"modified":"2023-05-09T09:33:24","modified_gmt":"2023-05-09T07:33:24","slug":"saveurs-printanieres-decouvrez-le-brunch-du-terroir-de-dominik-altorfer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/saveurs-printanieres-decouvrez-le-brunch-du-terroir-de-dominik-altorfer\/","title":{"rendered":"Saveurs printani\u00e8res : d\u00e9couvrez le brunch du terroir de Dominik Altorfer"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Suisse, le brunch fait son grand retour aux menus des restaurants ce printemps\u00a0! Le chef Dominik Altorfer, membre de l’\u00e9quipe nationale suisse de cuisine, fournit ses conseils pour pr\u00e9parer un brunch vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9. <\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour un beau buffet de brunch vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9, il convient de privil\u00e9gier des produits r\u00e9gionaux et de saison\u00a0\u00bb. Dominik Altorfer poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0, \u00e0 seulement 26 ans, une expertise ind\u00e9niable gr\u00e2ce \u00e0 ses exp\u00e9riences dans des \u00e9tablissements de renom : chef de partie au Waldhaus Flims et \u00e0 l’Atlantis \u00e0 Zurich, il a forg\u00e9 les bases de son succ\u00e8s professionnel lors de sa formation au buffet de la gare de Zurich. Aujourd’hui, il est chef au restaurant Roof Garden du Globus de la ville. Depuis le d\u00e9but de cette ann\u00e9e \u2013 et il n\u2019en est pas peu fier \u2013, il fait partie de l’\u00e9quipe nationale suisse des cuisiniers.<\/p>\n

Lorsqu’on aborde la question d’un brunch printanier, les id\u00e9es fusent : pour un professionnel qui appr\u00e9cie l’achat de produits de saison et r\u00e9gionaux, les fruits et l\u00e9gumes sont en t\u00eate de liste, notamment la rhubarbe qui se pr\u00eate \u00e0 de nombreuses utilisations. La diversit\u00e9 des pains et petits pains constitue un \u00e9l\u00e9ment essentiel en accompagnement de pratiquement tous les mets, tandis que le beurre, la confiture, les \u0153ufs et le lard s\u2019av\u00e8rent des choix parfaitement adapt\u00e9s pour agr\u00e9menter ce repas. La viande et le poisson font quant \u00e0 eux partie int\u00e9grante de la partie sal\u00e9e du brunch. Pour apporter de la vari\u00e9t\u00e9, le chef souligne \u00e9galement l’importance de proposer \u00e0 la fois des plats froids et des plats chauds. \u00abEt pour terminer,\u00a0il ne faut surtout pas oublier le buffet de desserts\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n

Le parcours qui a conduit Dominik Altorfer \u00e0 int\u00e9grer l’\u00e9quipe nationale suisse de cuisine est jalonn\u00e9 de succ\u00e8s remarquables : \u00ab J’ai particip\u00e9 \u00e0 de nombreux concours culinaires pendant plusieurs ann\u00e9es, et j’ai eu la chance d’en remporter un grand nombre \u00bb. Aujourd’hui, en plus de son travail, le chef consacre une part importante de son emploi du temps \u00e0 l’\u00e9quipe nationale, s’entra\u00eenant assid\u00fbment pendant au moins dix heures par semaine afin d’\u00eatre au sommet de sa forme pour le prochain grand \u00e9v\u00e9nement. En f\u00e9vrier 2024, les Jeux Olympiques de cuisine auront lieu \u00e0 Stuttgart, une occasion que lui et toute l’\u00e9quipe sont d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 saisir pour faire briller la gastronomie suisse !<\/p>\n

Dans le domaine de la restauration, le chef distingue plusieurs tendances en mati\u00e8re de brunch. Actuellement, les granolas aux multiples variations ont le vent en poupe. Il s\u2019agit d\u2019un plat \u00e0 base de flocons de c\u00e9r\u00e9ales cuits au four, principalement \u00e0 base de flocons d’avoine, auxquels on ajoute d’autres ingr\u00e9dients comme des noix, des graines ou des fruits secs. Combin\u00e9 avec du yaourt nature et des fruits frais, on obtient un excellent d\u00e9part \u00e9quilibr\u00e9 pour la journ\u00e9e. Dans les restaurants, on sert \u00e9galement des bowls de fruits, des plats aux \u0153ufs ou des pancakes : \u00ab\u00a0Tout est possible, c’est simplement une question de go\u00fbt\u00a0\u00bb, dit-il en souriant.<\/p>\n

La gestion des quantit\u00e9s requises pour la pr\u00e9paration d’un brunch est toujours un aspect crucial. L’objectif est de proposer une offre vari\u00e9e qui satisfasse pleinement les convives, tout en prenant toutes les mesures n\u00e9cessaires pour minimiser le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

De nos jours, les restaurants accordent de plus en plus d\u2019importance aux clients ayant des besoins alimentaires sp\u00e9cifiques. Certains ne tol\u00e8rent pas le gluten, d’autres \u00e9vitent le lactose, et il peut \u00e9galement \u00eatre judicieux de proposer des options pour les v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9g\u00e9taliens lors d’un brunch. \u00ab\u00a0Je prends \u00e9videmment en compte les souhaits et les besoins des clients. J’essaie de couvrir un large \u00e9ventail de possibilit\u00e9s avec des plats astucieux, mais en g\u00e9n\u00e9ral, un brunch offre une telle diversit\u00e9 que chacun peut y trouver quelque chose qui lui convient\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

Dominik Altorfer r\u00e9side \u00e0 Schlieren et, lors de son trajet quotidien vers Zurich, il fait r\u00e9guli\u00e8rement une halte chez ALIGRO. \u00ab J’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement la possibilit\u00e9 de faire mes achats l\u00e0-bas. Les employ\u00e9s se montrent extr\u00eamement courtois et serviables, ce qui rend chaque visite tr\u00e8s plaisante \u00bb. Le chef attache une grande importance \u00e0 la qualit\u00e9 des produits de saison et locaux, disponibles sur les march\u00e9s d’ALIGRO. Avec un verre de vin mousseux, du d\u00e9licieux saumon fum\u00e9 ou d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s provenant d’ALIGRO, chaque brunch devient une exp\u00e9rience m\u00e9morable pour les convives.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb64412″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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