{"id":64028,"date":"2023-04-19T10:39:15","date_gmt":"2023-04-19T08:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=64028"},"modified":"2023-04-19T10:42:31","modified_gmt":"2023-04-19T08:42:31","slug":"ivan-capo-un-maestro-de-la-cuisine-italienne-prive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/ivan-capo-un-maestro-de-la-cuisine-italienne-prive\/","title":{"rendered":"Ivan Capo, un maestro de la cuisine italienne"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]La cucina italiana<\/em> b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une grande popularit\u00e9 en Suisse depuis de nombreuses ann\u00e9es. Rares sont en effet les villes et villages o\u00f9 l’on ne trouve pas un restaurant italien avec une offre riche et vari\u00e9e, ou au moins une pizzeria. Ivan Capo, n\u00e9 en Italie dans la r\u00e9gion de Campanie, conna\u00eet cette cuisine sur le bout des doigts et en raffole. Il travaille en tant qu\u2019Executive Sous-Chef chez Gate Group \u00e0 Glattbrugg, entreprise suisse active au niveau international et sp\u00e9cialis\u00e9e dans le catering pour les compagnies a\u00e9riennes. Depuis janvier 2023, Ivan Capo est membre de l’\u00e9quipe nationale suisse des cuisiniers.<\/strong><\/p>\n

Ivan est originaire de la r\u00e9gion de Campanie, dans le sud-ouest de l’Italie, connue pour ses ruines romaines historiques et sa c\u00f4te spectaculaire. La capitale de la Campanie, Naples, ainsi que la r\u00e9gion environnante sont le berceau de nombreux mets d\u00e9licieux c\u00e9l\u00e8bres[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb63989″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]au-del\u00e0 de la fronti\u00e8re italienne : \u00ab La Campanie est la patrie de la pizza, de la mozzarella, des p\u00e2tes, des tomates, des glaces et de nombreux autres aliments. La grande qualit\u00e9 des produits italiens ainsi que les nombreuses fa\u00e7ons de les d\u00e9cliner en cuisine sont les deux \u00e9l\u00e9ments qui ont forg\u00e9 la r\u00e9putation de la gastronomie italienne dans le monde. Tout cela a inscrit notre cuisine au patrimoine culturel de l’Unesco, et je ne peux qu’en \u00eatre fier \u00bb, explique Ivan Capo lorsqu’on lui demande ce qui, selon lui, fait de la cuisine italienne l’une des plus appr\u00e9ci\u00e9es au monde. Dans sa cuisine, le passionn\u00e9 s\u2019inspire de ses origines et allie tradition et innovation.<\/p>\n

L\u2019un de ses secrets, ce sont les ingr\u00e9dients de saison : \u00ab L’id\u00e9al est de s’orienter vers les produits de saison. Et puis, bien s\u00fbr, il faut conna\u00eetre les bonnes techniques de pr\u00e9paration des aliments \u00bb.<\/p>\n

Dans le futur, le chef souhaiterait valoriser sa r\u00e9gion en proposant des plats et des produits r\u00e9gionaux en les pr\u00e9sentant de mani\u00e8re moderne. \u00ab\u00a0M\u00eame si je suis en Suisse, c’est tout \u00e0 fait possible puisqu\u2019ALIGRO peut garantir chaque jour l’arriv\u00e9e de produits d’Italie et dispose d’une large gamme de produits d\u2019inspiration italienne de pointe\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Recettes pour les fins gourmets <\/strong><\/p>\n

Lorsqu’on lui demande quel est son plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, le chef n’arrive pas \u00e0 se d\u00e9cider\u00a0: \u00ab\u00a0Je ne peux pas dire que j’ai un plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, tellement la cuisine italienne est riche. Mais je voudrais vous parler d\u2019un plat tr\u00e8s simple, typique de la Campanie, avec une grande histoire et un go\u00fbt d\u00e9licat, que je dois pr\u00e9parer au moins une fois par semaine : ‘Pasta Patate e Provola’. Les ingr\u00e9dients (ici pour quatre personnes) ont donn\u00e9 le titre au plat :<\/p>\n

Pasta Mista 320 g, pommes de terre 750 g, c\u00e9leri-branche 150 g, carottes 150 g, 1 oignon blanc 1, lard ou Guanciale 130 g, Parmigiano Reggiano DOP 50 g, Pecorino 50 g, Provola affumicata 100 g, huile d\u2019olive extra vierge, sel et poivre noir.<\/p>\n

Ivan Capo d\u00e9crit la pr\u00e9paration ainsi :<\/p>\n

\u00ab\u00a0Commencez par \u00e9plucher le c\u00e9leri, la carotte et l’oignon et hachez-les finement, puis \u00e9pluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ deux centim\u00e8tres. Enfin, coupez le lard en tranches, puis en cubes. Mettez une casserole sur le feu et versez-y un filet d’huile, puis ajoutez du saindoux et laissez chauffer doucement pendant quelques minutes. Apr\u00e8s quelques minutes, ajoutez les pommes de terre et laissez reposer quelques minutes, en remuant de temps en temps pour que le fond ne br\u00fble pas. Verser 600 ml d’eau chaude ou de bouillon de l\u00e9gumes, poivrer et saler. Enfin, laisser cuire 30 minutes \u00e0 feu doux ; si n\u00e9cessaire, on peut ajouter un peu d’eau. Une fois les pommes de terre ramollies, \u00e9crasez-en une partie avec le dos d’une cuill\u00e8re, versez-la pasta mista, ajoutez imm\u00e9diatement 250 ml d’eau chaude et portez le tout \u00e0 \u00e9bullition. Laissez cuire les p\u00e2tes en les remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter encore un peu d\u2019eau si besoin ; veillez \u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit adapt\u00e9e. \u00c0 la fin de la cuisson, au bout de 13 \u00e0 14 minutes, le m\u00e9lange doit \u00eatre cr\u00e9meux. \u00c0 la fin, \u00e9teignez le feu, ajoutez le parmesan, le pecorino et le fromage Provola, remuez et dressez. Buon appetito\u00a0\u00bb !<\/p>\n

Vingt r\u00e9gions et autant de types de cuisines<\/strong><\/p>\n

Ivan sait qu\u2019il existe une multitude de cuisines<\/em> italiennes<\/em> : \u00ab\u00a0Il y a vingt r\u00e9gions en Italie et chacune poss\u00e8de ses propres sp\u00e9cialit\u00e9s, ses produits et ses m\u00e9thodes de cuisson. La cuisine \u00e9volue constamment et les tendances modernes dans le milieu de la gastronomie durent entre six mois et un an maximum, mais une seule chose n’a jamais chang\u00e9, c\u2019est la grande qualit\u00e9, la simplicit\u00e9 et le nombre restreint de produits utilis\u00e9s \u00bb.<\/p>\n

Pour \u00e9viter les surplus des ingr\u00e9dients, le chef propose une mani\u00e8re originale de les cuisiner : \u00ab Tout le monde conna\u00eet par exemple le minestrone, mais peu de gens savent qu\u2019on peut cr\u00e9er une base de soupe avec les \u00e9pluchures de pommes de terre, de carottes et de c\u00e9leri, riches en vitamines, et qu\u2019on utilise pour y faire cuire le minestrone. Si le minestrone n’est pas enti\u00e8rement consomm\u00e9 ou si j’en ai trop cuit, je peux faire un velout\u00e9. Si je le mets au r\u00e9frig\u00e9rateur, j\u2019utilise un r\u00e9cipient en acier avec son couvercle au lieu du film plastique. C’est un exemple simple de la fa\u00e7on dont on peut penser diff\u00e9remment dans la cuisine pour r\u00e9duire les surplus et les d\u00e9chets \u00bb.<\/p>\n

Du Val d’Aoste \u00e0 la Sicile<\/strong><\/p>\n

En \u00e9coutant Ivan Capo \u00e9voquer son pays d\u2019origine et sa cuisine, on comprend que la Campanie n’est pas la seule r\u00e9gion \u00e0 offrir d’excellents ingr\u00e9dients pour un repas raffin\u00e9. Un voyage du Val d’Aoste \u00e0 la Sicile permet de d\u00e9couvrir et d’appr\u00e9cier la v\u00e9ritable cuisine des diff\u00e9rentes r\u00e9gions. Le vaste choix propos\u00e9 dans les quatorze march\u00e9s ALIGRO permet \u00e0 des cuisiniers comme Ivan Capo d’apporter un peu de cette italianit\u00e0 en Suisse.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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