{"id":63995,"date":"2023-04-18T10:54:25","date_gmt":"2023-04-18T08:54:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=63995"},"modified":"2023-04-18T10:54:25","modified_gmt":"2023-04-18T08:54:25","slug":"ivan-capo-ein-meister-der-italienischen-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/ivan-capo-ein-meister-der-italienischen-kueche\/","title":{"rendered":"Ivan Capo \u2013 Ein Meister der italienischen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<strong>\u00abLa Cucina Italiana\u00bb \u2013 die italienische K\u00fcche ist in der Schweiz \u00e4usserst beliebt: Kaum eine Stadt oder ein Dorf, in dem es kein italienisches Restaurant mit ausgebautem Angebot oder mindestens eine Pizzeria gibt. Ivan Capo, geb\u00fcrtiger Italiener aus der Region Kampanien, kennt sich mit dieser K\u00fcche bestens aus und schw\u00e4rmt auch f\u00fcr sie. Capo arbeitet als Executive Sous Chef bei der Gate Group in Glattbrugg: Die Firma ist ein international t\u00e4tiger, auf Airline-Catering spezialisierter Schweizer Konzern. Seit Januar 2023 ist Ivan Capo zudem Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft des Schweizer Kochverbands.<\/strong><\/p>\n<p>Der Koch aus und mit Leidenschaft stammt aus der Region Kampanien im S\u00fcdwesten Italiens, die f\u00fcr ihre historischen r\u00f6mischen Ruinen und die spektakul\u00e4re K\u00fcste bekannt ist.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb63996&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]. Hauptstadt Kampaniens ist Neapel \u2013 und in der Region gibt es viele feine Sachen, die weit \u00fcber Italien hinaus ber\u00fchmt wurden: \u00abIch komme aus der Region Kampanien, einer der bekanntesten Regionen und Heimat von Pizza, Mozzarella, Pasta, Tomaten, Eis und weiteren Nahrungsmitteln. Unsere Produkte sind es, die die italienische K\u00fcche in der Welt grossartig machen, zusammen mit den vielen M\u00f6glichkeiten, sie zu verwenden und zu kombinieren, um das Beste aus ihnen zu machen. All dies hat unsere K\u00fcche zum Unesco-Kulturerbe gemacht, und darauf kann ich nur stolz sein\u00bb, erkl\u00e4rt Ivan Capo auf die Frage, was die italienische K\u00fcche nach seiner Meinung zu einer der beliebtesten K\u00fcchen der Welt macht. In seiner Kochkunst l\u00e4sst sich der leidenschaftliche Koch von seinen Wurzeln inspirieren und verbindet Tradition mit Innovation.<\/p>\n<p>Eines seiner Geheimnisse sind die saisonalen Produkte : \u00abDie beste Zubereitungstechnik, die man in meiner K\u00fcche anwenden kann, ist, sich an den saisonalen Produkten zu orientieren. Und dann muss man nat\u00fcrlich wissen, wie man sie zubereitet und wie sie kombiniert werden k\u00f6nnen.\u00bb<\/p>\n<p>Und sein Wunsch an k\u00fcnftige Restaurants oder Restaurantkonzepte? \u00abDie Idee eines perfekten Restaurants w\u00e4re es, meine Region durch regionale Gerichte und Produkte aufzuwerten und auf moderne Art und Weise zu pr\u00e4sentieren. Auch wenn ich in der Schweiz bin ist das m\u00f6glich, da ALIGRO jeden Tag die Ankunft von Produkten aus Italien garantieren kann und ein breites Angebot von Spitzenprodukten hat.\u00bb<\/p>\n<p><strong>Rezept f\u00fcr Feinschmecker<\/strong><\/p>\n<p>Auf die Frage nach dem Lieblingsgericht \u2013 kann er sich nicht entscheiden. Aber: \u00abIch kann nicht sagen, dass ich ein Lieblingsgericht habe, da ich gerne koche, aber auch sehr gerne esse. Aber ich m\u00f6chte ein sehr einfaches Gericht mit einer grossen Geschichte und grossem Geschmack vorschlagen, was ich mindestens einmal pro Woche zubereite :\u00a0 \u2018Pasta Patate e Provola\u2019. Ein typisches Gericht aus Kampanien \u2013 die Zutaten (hier f\u00fcr vier Personen) geben den Titel des Gerichts\u00bb: Pasta Mista 320 g, Kartoffeln 750 g, Stangensellerie 150 g, Karotten 150 g, Zwiebeln weiss 1, Lardo oder Guanciale 130 g, Parmigiano Reggiano DOP 50 g, Pecorino 50 g, Provola affumicata 100 g, Olio extravergine d&rsquo;oliva, Salz und schwarzer Pfeffer.<\/p>\n<p>Die Zubereitung beschreibt Ivan Capo so: \u00abSch\u00e4len Sie zun\u00e4chst den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel und hacken sie fein, dann sch\u00e4len Sie die Kartoffeln und schneiden sie in unregelm\u00e4ssige St\u00fccke von etwa zwei Zentimeter. Zuletzt schneiden Sie den Lardo in Scheiben und dann in W\u00fcrfel. \u2013 Jetzt haben Sie alles, was Sie brauchen, und gehen zum Herd. Setzen Sie einen Topf auf und geben einen Spritzer \u00d6l in den Topf, dann kommt Schmalz hinzu und Sie lassen es einige Minuten lang sanft erhitzen. Nach einigen Minuten die Kartoffeln hinzugeben und einige Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren, damit der Boden nicht anbrennt. Mit 600 g heissem Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche aufgiessen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schliesslich 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen; bei Bedarf kann man noch etwas Wasser hinzuf\u00fcgen. Nachdem die Kartoffeln weich geworden sind, einen Teil davon mit dem R\u00fccken eines Holzl\u00f6ffels zerdr\u00fccken, die Pasta mista einf\u00fcllen, sofort weitere 250 g heisses Wasser hinzuf\u00fcgen und alles zum Kochen bringen. Lassen Sie die Nudeln unter gelegentlichem Umr\u00fchren kochen: Wenn n\u00f6tig, k\u00f6nnen Sie mehr Wasser hinzuf\u00fcgen; achten Sie auf die richtige Salzmenge. Am Ende des Kochvorgangs sollte die Mischung nach 13 bis 14 Minuten cremig sein. Zum Schluss den Herd ausschalten, den Parmesan, den Pecorino und den Provola-K\u00e4se hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren auf einem Teller anrichten und buon appetito!\u00bb<\/p>\n<p><strong>Zwanzig Regionen \u2013 zwanzig K\u00fcchen<\/strong><\/p>\n<p>Ivan Capo weiss, es gibt nicht eine italienische K\u00fcche: \u00abIn Italien gibt es zwanzig Regionen und jede hat ihre eigene K\u00fcche und ihre eigenen Methoden, sowohl was die Produkte als auch die Geschichte und die Kochmethoden betrifft. Ich muss sagen, dass sich die K\u00fcche st\u00e4ndig weiterentwickelt und moderne Trends in unserem Bereich zwischen sechs Monaten und maximal einem Jahr dauern, nur eines hat sich nie ge\u00e4ndert, zumindest in der italienischen K\u00fcche: Einfachheit und die Kombination von wenigen, aber guten Produkten.\u00bb<\/p>\n<p>Um \u00fcbersch\u00fcssige Lebensmittel zu vermeiden, schl\u00e4gt der Koch eine originelle Art der Zubereitung vor: \u00abJeder kennt zum Beispiel die Minestrone, aber nur wenige wissen, dass ich aus den Schalen von Kartoffeln, Karotten und Sellerie, die unter anderem Vitamine enthalten, eine Suppenbasis herstellen kann, mit der ich am Ende die Minestrone reinkoche. Dies ist ein kleines und einfaches Beispiel daf\u00fcr, wie man in der K\u00fcche anders denken kann, um Lebensmittel zu sparen und den Plastikverbrauch zu minimieren.\u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]\u00abLa Cucina Italiana\u00bb \u2013 die italienische K\u00fcche ist in der Schweiz \u00e4usserst beliebt: Kaum eine Stadt oder<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/ivan-capo-ein-meister-der-italienischen-kueche\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":63997,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-63995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andere"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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