{"id":61769,"date":"2023-02-21T10:24:28","date_gmt":"2023-02-21T09:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=61769"},"modified":"2023-03-02T17:29:05","modified_gmt":"2023-03-02T16:29:05","slug":"foire-a-la-viande-rendez-vous-au-rayon-boucherie-daligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/foire-a-la-viande-rendez-vous-au-rayon-boucherie-daligro\/","title":{"rendered":"Astuces pour une viande succulente"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Tout au long de l\u2019ann\u00e9e, les quatorze march\u00e9s ALIGRO proposent des actions exceptionnelles parmi un large assortiment de viande. Nos bouchers se r\u00e9jouissent de vous accueillir et de vous conseiller.<\/strong><\/p>\n

De belles pi\u00e8ces \u00e0 griller<\/strong><\/p>\n

Selon les experts de Viande Suisse<\/a>, toute viande peut \u00eatre grill\u00e9e\u00a0! Les morceaux de viande gras et plus juteux conviennent tr\u00e8s bien \u00e0 ce mode de cuisson, puisque leur teneur en graisse les rend particuli\u00e8rement faciles \u00e0 griller, de m\u00eame que les morceaux d\u00e9soss\u00e9s. Les \u00ab\u00a0special cuts\u00a0\u00bb, qu\u2019on appelle \u00e9galement les morceaux \u00ab\u00a0nose to tail\u00a0\u00bb (en fran\u00e7ais\u00a0: \u00ab\u00a0du nez \u00e0 la queue\u00a0\u00bb) se pr\u00eatent \u00e9galement bien au grill. Des morceaux tels que la bavette de boeuf ou l\u2019onglet de b\u0153uf sont d\u00e9licieux une fois grill\u00e9s.<\/p>\n

Pour d\u00e9terminer la bonne temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, l\u2019utilisation d\u2019un thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique muni d\u2019une sonde qui permettra de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature en gardant le couvercle ferm\u00e9 est pr\u00e9conis\u00e9. Il convient selon les experts de ne pas placer la sonde trop pr\u00e8s de l\u2019os ou dans le gras car le r\u00e9sultat risque d\u2019en \u00eatre fauss\u00e9. Une bonne option serait de placer la sonde au milieu de la partie la plus \u00e9paisse du morceau de viande.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb61770″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb el_id=\u00a0\u00bbSource : https :\/\/viandesuisse.ch\/savoir-faire\/la-temperature-a-c\u0153ur-ideale-sur-le-gril\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Source : https :\/\/viandesuisse.ch\/savoir-faire\/la-temperature-a-c\u0153ur-ideale-sur-le-gril<\/p>\n

Mariner la viande<\/strong><\/p>\n

Pour relever les go\u00fbts, il existe de tr\u00e8s nombreuses mani\u00e8res de cr\u00e9er une marinade. Toujours selon Viande Suisse<\/a>, le sel est un excellent ingr\u00e9dient pour faire p\u00e9n\u00e9trer la marinade jusqu\u2019au centre de la viande. De plus, il permet de rendre la viande plus juteuse et plus tendre, car il en d\u00e9tend les fibres musculaires. Pour les marinades dites humides, il convient de combiner un acide (vinaigre, vin, jus de citron, bi\u00e8re, babeurre, etc.), avec des ar\u00f4mes (herbes, \u00e9pices, oignons, ail, l\u00e9gumes, etc.), qui vont constituer le go\u00fbt de la marinade. On peut ensuite y ajouter un corps gras, principalement une huile, qui permettra de rendre les ar\u00f4mes davantage perceptibles par le palais.<\/p>\n

Les \u00ab\u00a0rubs\u00a0\u00bb (de l\u2019anglais \u00ab\u00a0frotter\u00a0\u00bb) sont des marinades s\u00e8ches, qui, comme leur nom l\u2019indique, ne se composent que d\u2019ingr\u00e9dients \u00e0 frotter tels que le sel, le sucre et des \u00e9pices. Il convient d\u2019effectuer le m\u00e9lange de son choix puis de le frotter sur la viande. Il ne s\u2019agit pas de frotter le plus fort possible, une l\u00e9g\u00e8re friction suffit, expliquent les experts. Ils pr\u00e9conisent de placer ensuite la viande impr\u00e9gn\u00e9e des \u00e9pices au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 ou sous vide, afin qu\u2019elle puisse s\u2019impr\u00e9gner des ar\u00f4mes. En principe, on peut faire les m\u00e9langes de son choix pour ce type de marinades, mais l\u2019ail et l\u2019oignon restent les grands incontournables. Leurs ar\u00f4mes \u00e9tant solubles dans l\u2019eau, ils peuvent p\u00e9n\u00e9trer profond\u00e9ment dans la viande et lui conf\u00e9rer un go\u00fbt plus relev\u00e9.<\/p>\n

On trouve tout ce qu\u2019il faut chez ALIGRO<\/strong><\/p>\n

Pour un rago\u00fbt, un r\u00f4ti, un \u00e9minc\u00e9, un tartare, un cochon \u00e0 la broche comme pour une escalope, on trouve \u00e0 la boucherie ALIGRO tous les produits n\u00e9cessaires \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 de menus. Les \u00e9tals de fruits et l\u00e9gumes, dont l\u2019offre \u00e9volue en fonction des saisons, comprennent des produits venant des 5 continents et les clients y trouvent de quoi composer de tr\u00e8s beaux accompagnements.<\/p>\n

Et bien s\u00fbr, que serait un bon plat de viande sans la boisson qui l\u2019accompagne\u00a0? L\u2019assortiment d\u2019ALIGRO, dont l\u2019offre est con\u00e7ue pour se marier avec tous les mets et toutes les cuisines, propose un choix remarquable\u00a0: avec plus de 1000 sortes de vins et de mousseux, 540 spiritueux, 250 bi\u00e8res et 500 soft drinks, un d\u00e9tour par le rayon boissons est toujours une bonne id\u00e9e puisqu\u2019il permet de proposer un menu complet et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

Le personnel sp\u00e9cialis\u00e9 se tient \u00e0 disposition des clients pour les conseiller et r\u00e9pondre \u00e0 toutes leurs questions.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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