{"id":60750,"date":"2023-01-09T12:09:29","date_gmt":"2023-01-09T11:09:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=60750"},"modified":"2023-01-10T10:41:33","modified_gmt":"2023-01-10T09:41:33","slug":"marco-mehr-asiatische-kueche-fuer-die-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/marco-mehr-asiatische-kueche-fuer-die-schweiz\/","title":{"rendered":"Marco Mehr: Innovative asiatische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Zehn Jahre lebte und arbeitete er in Shanghai, vorher in Myanmar, S\u00fcdkorea und Hongkong. Sein Einblick in verschiedene Arten der asiatischen K\u00fcche ist riesig und trotz der spannenden Zeit im Ausland entschied er sich vor einem Jahr, in die Schweiz zur\u00fcckzukehren: Heute widmet sich Marco Mehr immer noch dem Kochen.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Mit seinen 36 Jahren ist er bereits ein alter Hase: Die Auslandsjahre bescherten Marco Mehr eine grosse Erfahrung was die asiatische K\u00fcche angeht. Dieses Abenteuer begann in den Jahren in der Junioren- Kochnationalmannschaft, als er viele Kontakte ins Ausland kn\u00fcpfen konnte. Und als sich dann die M\u00f6glichkeit ergab, in einem Restaurant in Myanmar zu arbeiten, ergriff er diese Gelegenheit beim Schopf.<\/p>\n

Zehn Jahre im asiatischen Raum \u2013 diese grosse Erfahrung in verschiedenen Kulturen hat er in die Schweiz zur\u00fcckgebracht: \u00abIn Europa und auch hier in der Schweiz kennt man von der asiatischen K\u00fcche vor allem die Touristengerichte.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb60751″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Daneben gibt es aber noch viele andere Mahlzeiten. Und die unterscheiden sich noch je nach Region.\u00bb Bei uns noch nicht so bekannt sind beispielsweise die verschiedenen Hot Pots (Nudelsuppe, die man mit Zutaten seiner Wahl anrichten kann) die Marco Mehr sehr liebt: In der kalten Jahreszeit w\u00e4rmen sie perfekt, weshalb er sie auch empfiehlt. Er weiss, es gibt teils grosse Unterschiede, wie vor Ort gekocht und bei uns nachgekocht wird: \u00abSweet and Sour Pork wird in China ganz anders gemacht als bei uns\u00bb, erkl\u00e4rt er als Beispiel und f\u00e4hrt weiter: \u00abIn der Schweiz kennt man das Korean Barbecue noch nicht sehr gut, in Korea ist es aber das ein und alles.\u00bb<\/p>\n

Welche asiatischen Gerichte sind momentan im Trend? Als erstes erw\u00e4hnt Marco Mehr bei dieser Frage die verschiedenen Dumplings, also eine Art asiatische Teigtasche, die er gebraten oder ged\u00e4mpft als Ap\u00e9ro, aber auch als Hauptmahlzeit auftischt. Als weiteres Beispiel nennt er die vietnamesische K\u00fcche mit verschiedenen Fleischsorten und mit Kr\u00e4utern und Gem\u00fcsen, die bestens zu den heutigen Ern\u00e4hrungstrends passen. Aus Vietnam kommen auch vegetarische und vegane Gerichte. \u00abViele K\u00f6che sind am Umdenken. Man will heute f\u00fcr die Vegetarier eigene Gerichte kochen und nicht mehr einfach beim Men\u00fc das Fleisch weglassen.\u00bb<\/p>\n

Wie sieht es bei den Getr\u00e4nken aus? Als Wein zu asiatischen Gerichten gibt es verschiedene M\u00f6glichkeiten: Zu rohem Fisch etwa \u00f6ffnet er einen spritzigen, trockenen Weisswein, wie er bei ALIGRO in grosser Auswahl zu finden ist. Bei schwereren Gerichten tendiert er auch zu schwereren Weinen, gibt aber zu bedenken: \u00abSchwierig wird es bei der Kombination von Wein mit Essen, welches viele Gew\u00fcrze hat \u2013 da ist der Wein nicht der beste Begleiter\u00bb. In Korea ist deshalb auch Bier, oft zusammen mit Reisschnaps getrunken, ein gerne gesehenes Getr\u00e4nk.<\/p>\n

Welche Gerichte w\u00fcrde Marco Mehr seinen Freunden zubereiten? Ohne Z\u00f6gern kommt die Antwort: Verschiedene Gerichte rund um Asien, serviert im Family Style (d. h. auf Tabletts, alles auf dem Tisch angeordnet, statt auf einzelnen Tellern), mit guten vegetarischen Gerichten darunter. \u00abIch empfehle da zum Beispiel chinesische geschmorte Auberginen, sweet and sour. Oder, aus der vietnamesischen K\u00fcche, eine Nudelsuppe, die in verschiedensten Variationen aufgetischt werden kann \u2013 mit oder ohne Fleisch. Dazu vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen. Diese werden nicht frittiert, das gew\u00fcrzte Gem\u00fcse wird mit Reispapier umwickelt und sie werden so als Vorspeise serviert.\u00bb Zehn Jahre in den verschiedensten K\u00fcchen in Asien \u2013 die Ideen gehen Marco Mehr nicht aus. Und die meisten Zutaten, die er f\u00fcr seine Gerichte braucht, sind in jedem ALIGRO-Markt erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

In der Asienwoche bei ALIGRO im Januar ist das Angebot an Produkten aus dem gesamten asiatischen Raum riesig. Marco Mehr hat vor, in dieser Zeit in einem der vierzehn ALIGRO-M\u00e4rkte vorbeizuschauen und die guten Produkte zu erwerben.<\/p>\n

Der Spitzenkoch hat zur\u00fcck in der Schweiz sein berufliches Leben vielf\u00e4ltig gestaltet: Er ist einerseits weiterhin als Koch unterwegs, war vor kurzem mit der Schweizer Ski-Nationalmannschaft in Kanada und die Schweizer Skifahrerinnen hatten bereits das Vergn\u00fcgen, in St. Moritz von ihm bekocht zu werden. Er ist aber auch als St\u00f6rkoch unterwegs, geht dabei zu den Leuten nach Hause oder l\u00e4dt sie in seine Wohnung in Wilen bei Sarnen (TG) ein, wo er \u00fcber eine Superk\u00fcche verf\u00fcgt und Events veranstaltet.<\/p>\n

Ein grosser Teil seines Jobs findet aber am Computer statt: Er ist daran, die Schweizer Kochlehre mit all ihren Lerninhalten zu digitalisieren. Es gibt, so sagt er, viele L\u00e4nder, die die M\u00f6glichkeiten einer Kochlehre nicht kennen \u2013 Ziel des Projektes ist es, Interessierten im Ausland Bildung zur Verf\u00fcgung zu stellen, damit auch sie sich zu Fachpersonen ausbilden k\u00f6nnen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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