{"id":59221,"date":"2022-12-05T10:08:51","date_gmt":"2022-12-05T09:08:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=59221"},"modified":"2022-12-07T11:34:40","modified_gmt":"2022-12-07T10:34:40","slug":"les-conseils-du-chef-mario-garcia-pour-un-menu-de-noel-reussi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/les-conseils-du-chef-mario-garcia-pour-un-menu-de-noel-reussi\/","title":{"rendered":"Les conseils du chef Mario Garcia pour un menu de No\u00ebl r\u00e9ussi"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00ab Si l’on veut obtenir quelque chose, il faut s’y consacrer avec d\u00e9vouement. J\u2019investis tout mon amour dans chaque plat et j\u2019aime susciter des \u00e9motions \u00bb. Les phrases d’introduction du site internet de Mario Garcia \u00e9veillent la curiosit\u00e9 : qui est ce jeune cuisinier de Lucerne, qui a d\u00e9j\u00e0 fait partie de l’\u00e9quipe nationale de cuisine soutenue par ALIGRO et qui dirige aujourd’hui sa propre entreprise ? Mario Garcia confie son parcours empreint de succ\u00e8s et fournit ses meilleurs conseils pour un repas de No\u00ebl r\u00e9ussi.<\/strong><\/p>\n

Passionn\u00e9, cr\u00e9atif et talentueux : Mario Garcia compte parmi les plus grands talents culinaires suisses. Le chef de 32 ans conna\u00eet une ascension fulgurante mais garde les pieds sur terre : \u00ab la cuisine est ma passion et une grande partie de ma vie \u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Un chef accompli<\/strong><\/p>\n

Aujourd’hui, le chef poss\u00e8de sa propre entreprise, o\u00f9 il organise des \u00e9v\u00e9nements exclusifs, des cours de cuisine et o\u00f9 il peut d\u00e9velopper et peaufiner ses recettes. Son activit\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e reste toutefois la cuisine. En vue des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, il pr\u00e9voit d\u2019appliquer \u00e0 la viande une m\u00e9thode appel\u00e9e le \u00ab nose to tail \u00bb, qui consiste \u00e0 travailler non seulement les morceaux nobles mais l’animal dans sa totalit\u00e9 : \u00ab Cela demande certes davantage de comp\u00e9tences culinaires ; il faut aussi aimer \u00eatre aux fourneaux et ce pendant un temps long, voire tr\u00e8s long, mais cela en vaut vraiment la peine \u00bb.<\/p>\n

En 2010, le chef a int\u00e9gr\u00e9 l’\u00e9quipe nationale suisse junior de cuisine avec laquelle il est devenu champion du monde. En 2014 para\u00eet son livre de cuisine \u00ab einfach genial \u00bb (\u00ab simplement g\u00e9nial \u00bb) ; la m\u00eame ann\u00e9e, il est \u00e0 nouveau sacr\u00e9 champion du monde de cuisine. Deux ans plus tard sort son second livre de cuisine[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb59222″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1669905561061{margin-top: 4em !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00ab Suppen mit Style \u00bb (\u00ab\u00a0Des soupes qui ont du style\u00a0\u00bb) et il arrive \u00e0 la 3\u00e8me<\/sup> place aux Olympiades des cuisiniers avec l’\u00e9quipe nationale suisse de cuisine. En 2019, il a atteint la 5\u00e8me<\/sup> place \u00e0 la finale mondiale du Bocuse d’Or !<\/p>\n

Second Cuts<\/strong><\/p>\n

Lorsqu’on lui demande s’il y a des nouveaut\u00e9s dans son domaine, il r\u00e9pond : \u00ab\u00a0pour les repas des f\u00eates, les Suisses sont encore tr\u00e8s traditionnels\u00a0\u00bb. Il pr\u00e9voit que dans de nombreux foyers, la fondue chinoise ou le filet en cro\u00fbte seront \u00e0 nouveau au menu cette ann\u00e9e. En vue des f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, le chef travaille volontiers la viande de b\u0153uf ou d\u2019agneau. \u00ab\u00a0J\u2019accorde une grande importance au c\u00f4t\u00e9 \u00e9thique, je ne mise donc pas forc\u00e9ment sur du filet mais plut\u00f4t sur les \u00ab\u00a0second cuts\u00a0\u00bb (ndlr<\/em> morceaux provenant de parties de l\u2019animal moins exploit\u00e9es). Il me tient \u00e0 c\u0153ur de rester fid\u00e8le \u00e0 mon propre style de cuisine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Actions au rayon boucherie<\/strong><\/p>\n

ALIGRO a pr\u00e9vu de nombreuses actions sur son assortiment de volaille pour les semaines \u00e0 venir. Cela tombe bien, la volaille est utilis\u00e9e depuis de nombreuses ann\u00e9es dans les cuisines les plus diverses, explique Mario Garcia. Mais la dinde a un statut particulier, surtout en Suisse al\u00e9manique : \u00ab\u00a0La dinde est toujours associ\u00e9e \u00e0 l’Am\u00e9rique. En Suisse romande, elle est tr\u00e8s r\u00e9pandue comme repas de No\u00ebl, mais pas encore chez son voisin al\u00e9manique\u00a0\u00bb. Outre la volaille, les boucheries ALIGRO proposent un vaste choix dans le porc, le b\u0153uf, le cheval, le lapin, l\u2019agneau, le cabri, le sanglier et bien d\u2019autres, dont de nombreux morceaux en action. C\u2019est donc l\u2019occasion de cr\u00e9er des menus vari\u00e9s et originaux\u00a0!<\/p>\n

Assaisonnement simple et efficace<\/strong><\/p>\n

En mati\u00e8re d\u2019assaisonnement, que recommande le chef ? \u00ab\u00a0Je suis toujours convaincu que le sel et le poivre sont les meilleurs assaisonnements possibles. Bien entendu, j\u2019aime \u00e9galement exp\u00e9rimenter de nouvelles choses. Pour cela, je travaille souvent avec des \u00e9pices en provenance d’autres pays \u2013 par exemple, je travaille le porc avec du cumin ou le b\u0153uf avec de la p\u00e2te d\u2019harissa, c’est-\u00e0-dire une p\u00e2te d’\u00e9pices \u00e0 base de piment, d’ail, d’huile d’olive et d’\u00e9pices. Il faut parfois faire preuve d’un peu d’imagination et adapter l’\u00e9pice \u00e0 la situation\u00a0\u00bb.<\/p>\n

On trouve tout chez ALIGRO<\/strong><\/p>\n

Mario Garcia est un client de longue date du march\u00e9 ALIGRO d’Emmen. Il s\u2019y rendait d\u00e9j\u00e0 lorsqu’il faisait partie de l’\u00e9quipe nationale de cuisine, ALIGRO \u00e9tant actif depuis des ann\u00e9es en tant que sponsor de la Kochnati<\/em>. Pour ses nombreux plats, il trouve les produits n\u00e9cessaires chez ALIGRO\u00a0: \u00ab\u00a0Chez ALIGRO, on trouve tout ce dont on a besoin\u00a0!\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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