{"id":42105,"date":"2022-09-27T09:14:29","date_gmt":"2022-09-27T07:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=42105"},"modified":"2022-10-05T16:44:33","modified_gmt":"2022-10-05T14:44:33","slug":"es-ist-immer-die-richtige-zeit-fuer-ein-fondue-oder-ein-raclette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/es-ist-immer-die-richtige-zeit-fuer-ein-fondue-oder-ein-raclette\/","title":{"rendered":"Es ist immer die richtige Zeit f\u00fcr ein Fondue oder ein Raclette!"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-42130 size-full\" style=\"margin: 0 0 20px 20px;\" src=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web-1.jpg\" alt=\"Marc Gay\" width=\"300\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web-1.jpg 300w, https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web-1-228x300.jpg 228w\" sizes=\"(max-width: 300px) 94vw, 300px\" \/>Das ganze Jahr \u00fcber bieten die vierzehn ALIGRO-M\u00e4rkte Aktionen auf ein umfangreiches K\u00e4sesortiment sowie auf Ausstattungsartikel an. Marc Gay, Gewinner der Schweizer Servicemeisterschaft, Goldmedaillengewinner an den SwissSkills 2022 und Mitglied der von ALIGRO unterst\u00fctzten Hotel &amp; Gastro Union, verr\u00e4t seine Tricks f\u00fcr ein herzhaftes und originelles K\u00e4segericht.<\/strong><\/p>\n<p>Als Marc an einem sch\u00f6nen Sonntag mit seinen Eltern in einem Restaurant isst, wird ihm klar, dass der Beruf des Restaurantfachmanns genau das Richtige f\u00fcr ihn ist. Er liebt es, die Produkte bis ins Detail zu kennen &#8211; seine Lernbegierde f\u00fchrt ihn zu einem erfolgreichen Werdegang. Der Kontakt mit den Kunden ist ihm am liebsten. Er gewinnt eine Goldmedaille an der Schweizer Servicemeisterschaft 2022 sowie eine Goldmedaille an den SwissSkills 2022 in der Kategorie Restauration. Der aus Martigny stammende junge Mann erh\u00e4lt 2021 sein EFZ und setzt seine Ausbildung mit einer 6-monatigen Berufsmaturit\u00e4t fort. Danach arbeitet er als Verantwortlicher im Hotel-Restaurant La Porte d&rsquo;Octodure (VS). Dieses Jahr wird er ein intensives Training im Hinblick auf die WorldSkills 2024 in Angriff nehmen.<\/p>\n<p><strong>Am Geschmack arbeiten<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00a0F\u00fcr mich gibt es keine vorgegebene Jahreszeit, um Raclette oder Fondue zu essen\u00a0\u00bb &#8211; abgesehen von Hitzeperioden im Flachland isst Marc die beiden K\u00e4segerichte gerne das ganze Jahr \u00fcber. Der junge Walliser besucht seit fast einem Jahr den ALIGRO-Markt in Sitten und sch\u00e4tzt vor allem die grosse Auswahl an Produkten.<\/p>\n<p>Um dem klassischen Fondue eine originelle Note zu verleihen, empfiehlt Marc, am Geschmack zu arbeiten. Man kann auf ein Kr\u00e4uterfondue setzen, oder auf ein Tr\u00fcffelfondue und Ziegen- oder Schafsk\u00e4se dazugeben. Man kann auch die Beilagen variieren, indem man z. B. Kartoffeln oder eine andere Art von Brot serviert. \u00ab\u00a0Dank dem neutralen Geschmack des Fondues kann man es wirklich gut bearbeiten\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt Marc.<\/p>\n<p>Bei Raclette ist ein Sandwich mit dem K\u00e4se darin eine k\u00f6stliche Kombination! \u00ab\u00a0Das ist eine tolle Idee, um das Gericht zu erneuern. Auch flambiertes Raclette ist sehr angesagt, vor allem wegen des Geschmacks und der spektakul\u00e4ren Seite, die diese Variante bietet. Eine M\u00f6glichkeit w\u00e4re auch, ein Raclette \u00fcber dem Holzfeuer anzubieten \u2013 da der Rauchgeschmack perfekt mit dem des K\u00e4ses harmoniert, wird diese Kombination dem klassischen Rezept zweifellos neuen Schwung verleihen. \u00ab\u00a0Ich w\u00fcrde zu diesem Raclette einen Chardonnay trinken, der gut mit dem Rauch des Holzes harmoniert\u00a0\u00bb, sagt der junge Experte.<\/p>\n<p><strong>Ein hochwertiger Service<\/strong><\/p>\n<p>Aspekte wie die Tischgestaltung, das verwendete Geschirr oder die Kleidung des Personals k\u00f6nnen dem G\u00e4steerlebnis Originalit\u00e4t verleihen und stellen einen Mehrwert im Service dar. \u00ab\u00a0Ich glaube, dass die G\u00e4ste bei dieser Art von Gerichten im Allgemeinen einen typischen, traditionsbewussten Service suchen\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt Marc. \u00ab\u00a0F\u00fcr Originalit\u00e4t und mehr Professionalit\u00e4t w\u00fcrde ich also eher an der Art und Weise arbeiten, wie Brot und Wein serviert werden, oder auch am Tischgedeck\u00a0\u00bb. Nicht zu vergessen sind die Dekoration und das Ambiente des Raums! Dazu geh\u00f6ren zum Beispiel Stehtische oder Tische aus Stein oder Holz.<\/p>\n<p>Der Tipp des jungen Fachmanns: \u00ab\u00a0Bei einem Raclette d\u00fcrfen auf keinen Fall die K\u00e4serinde und die Pfefferm\u00fchle fehlen; letztere ist auch beim Fondue unverzichtbar. Und der K\u00e4se sollte warm serviert werden!\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>F\u00fcr die Reinigung gibt es keine Wunder: Am besten l\u00e4sst man das Geschirr \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen und verwendet dann am n\u00e4chsten Tag ein fettl\u00f6sendes Mittel.<\/p>\n<p><strong>Welche Robe f\u00fcr den Wein<\/strong><\/p>\n<p>Der junge Walliser empfiehlt, auf ein Gleichgewicht zwischen dem Geschmack des Weins und den verschiedenen Zutaten des Gerichts zu achten; bei Weisswein sind ein Fendant oder ein Chardonnay sichere Werte. Bei Rotwein empfiehlt er einen Pinot Noir oder Gamay; eventuell auch einen Gamay-Ros\u00e9. \u00ab\u00a0Man braucht Weine mit einer mittleren Komplexit\u00e4t und nicht zu f\u00fcllig, um ein Gleichgewicht mit dem K\u00e4se zu finden\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt er. F\u00fcr Raclette empfiehlt er die gleichen Weine &#8211; die Wahl kann auch von den gew\u00e4hlten Beilagen abh\u00e4ngen. Letztendlich sind die Vorlieben jedes einzelnen bestimmend f\u00fcr die Wahl der Weinsorte, daher soll man seiner Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das ganze Jahr \u00fcber bieten die vierzehn ALIGRO-M\u00e4rkte Aktionen auf ein umfangreiches K\u00e4sesortiment sowie auf Ausstattungsartikel an. 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