{"id":42104,"date":"2022-09-27T09:14:28","date_gmt":"2022-09-27T07:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=42104"},"modified":"2022-09-27T09:14:28","modified_gmt":"2022-09-27T07:14:28","slug":"cest-toujours-le-bon-moment-pour-une-fondue-ou-une-raclette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/cest-toujours-le-bon-moment-pour-une-fondue-ou-une-raclette\/","title":{"rendered":"C\u2019est toujours le bon moment pour une fondue ou une raclette !"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-42119 size-full alignright\" style=\"margin: 0 0 20px 20px;\" src=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web.jpg 300w, https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/JR5B6713_web-228x300.jpg 228w\" sizes=\"(max-width: 300px) 94vw, 300px\" \/> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Tout au long de l\u2019ann\u00e9e, les quatorze march\u00e9s d\u2019ALIGRO proposent des actions sur un assortiment de fromages tr\u00e8s complet ainsi que sur les articles d\u2019\u00e9quipement. Marc Gay, gagnant du Championnat suisse de service, m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or aux SwissSkills 2022 et membre de Hotel &amp; Gastro Union, institution soutenue par ALIGRO, r\u00e9v\u00e8le ses astuces pour un repas au fromage chaleureux et original.<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est en mangeant dans un restaurant, un beau dimanche en compagnie de ses parents, que Marc r\u00e9alise que le m\u00e9tier de sp\u00e9cialiste en restauration est fait pour lui. Il aime conna\u00eetre les produits qu\u2019il utilise sur le bout des doigts \u2013 sa soif d\u2019apprendre le m\u00e8ne \u00e0 un parcours brillant. Le contact avec la client\u00e8le, c\u2019est ce qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re. Marc Gay remporte une m\u00e9daille d\u2019or au Championnat suisse de service 2022 ainsi qu\u2019une m\u00e9daille d\u2019or aux SwissSkills 2022 dans la cat\u00e9gorie Restauration. Originaire de Martigny, il obtient son CFC en 2021 et poursuit son cursus avec 6 mois de maturit\u00e9 professionnelle, puis travaille en tant que responsable \u00e0 l\u2019h\u00f4tel-restaurant La porte d\u2019Octodure. Il se lancera cette ann\u00e9e dans un entrainement intensif en vue des WorldSkills 2024.<\/p>\n<h3>Travailler le go\u00fbt<\/h3>\n<p>\u00ab\u00a0Pour moi, il n\u2019y a pas de saison pour manger une raclette ou une fondue\u00a0\u00bb &#8211; \u00e0 l\u2019exception de p\u00e9riodes caniculaires en plaine, Marc consomme volontiers les deux plats au fromage toute l\u2019ann\u00e9e. Le jeune Valaisan se rend au march\u00e9 ALIGRO de Sion depuis pr\u00e8s d\u2019une ann\u00e9e et appr\u00e9cie particuli\u00e8rement le grand choix de produits qui y est propos\u00e9.<\/p>\n<p>Pour apporter une touche d\u2019originalit\u00e9 \u00e0 la fondue classique, Marc conseille de retravailler son go\u00fbt. On peut miser sur une fondue aux herbes aromatiques ou une fondue \u00e0 la truffe,\u00a0en y ajoutant un fromage de ch\u00e8vre ou de brebis. Il est \u00e9galement possible de faire varier les accompagnements, en servant par exemple des pommes de terre ou un autre type de pain. \u00ab\u00a0L\u2019avantage de la fondue, c\u2019est qu\u2019elle a un go\u00fbt neutre, qu\u2019il est vraiment possible de travailler\u00a0\u00bb explique Marc.<\/p>\n<p>Et pour la raclette, pourquoi pas un sandwich avec le fromage \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\u00a0! \u00ab\u00a0C\u2019est une superbe id\u00e9e pour innover ce plat\u00a0\u00bb. La raclette flamb\u00e9e est \u00e9galement tr\u00e8s en vogue, en particulier pour son go\u00fbt et le c\u00f4t\u00e9 spectaculaire que ce plat offre. Il est \u00e9galement possible de proposer une raclette au feu de bois \u2013 le go\u00fbt de fum\u00e9e se mariant parfaitement avec celui du fromage, l\u2019association am\u00e8nera sans aucun doute un nouvel \u00e9lan \u00e0 la recette classique. \u00ab\u00a0J\u2019accompagnerais cette raclette d\u2019un Chardonnay, qui se marie bien avec le c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9 du bois\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le jeune expert.<\/p>\n<h3>Un service de qualit\u00e9<\/h3>\n<p>Des aspects tels que l\u2019art de la table, le mat\u00e9riel utilis\u00e9 ou encore la tenue du personnel peuvent apporter de l\u2019originalit\u00e9 \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience des clients et repr\u00e9sentent une plus-value dans le service. \u00ab Je pense qu\u2019en g\u00e9n\u00e9ral les clients recherchent pour ce type de plats un service typique, proche des traditions \u00bb, explique Marc. \u00ab Pour de l\u2019originalit\u00e9 et plus de professionnalisme, c\u2019est donc plut\u00f4t la mani\u00e8re de servir le pain et les vins ou encore la mise en place de la table que je travaillerais \u00bb. Sans oublier la d\u00e9coration et l\u2019ambiance du lieu ! En am\u00e9nageant par exemple des tables hautes, en pierre ou en bois.<\/p>\n<p>Le conseil du jeune professionnel\u00a0: \u00ab\u00a0Pour une raclette, il ne faut surtout pas oublier les religieuses et le moulin \u00e0 poivre\u00a0; ce dernier est \u00e9galement indispensable pour la fondue. Et le fromage doit se servir chaud\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Pour le nettoyage, pas de miracle\u00a0: le mieux est de laisser d\u00e9canter le mat\u00e9riel une bonne nuit dans de l\u2019eau froide puis d\u2019utiliser le lendemain un produit d\u00e9graissant.<\/p>\n<h3>Quelles robes pour le fromage\u00a0?<\/h3>\n<p>Le jeune Valaisan conseille de veiller \u00e0 respecter l\u2019\u00e9quilibre entre les go\u00fbts du vin et\u00a0des diff\u00e9rentes composantes du plat ; en vin blanc un Fendant ou un Chardonnay \u00e9tant des valeurs s\u00fbres. En vins rouges, il recommande un Pinot Noir ou un Gamay\u00a0; \u00e9ventuellement un ros\u00e9 de Gamay. \u00ab\u00a0Il faut des vins avec une complexit\u00e9 moyenne et peu gras pour trouver un \u00e9quilibre avec le fromage \u00bb explique-t-il. Pour la raclette, il pr\u00e9conise les m\u00eames vins \u2013 le choix peut aussi d\u00e9pendre des accompagnements choisis. Ce sont en d\u00e9finitive les pr\u00e9f\u00e9rences de chacun qui d\u00e9termineront le vin consomm\u00e9, il est d\u00e8s lors possible de laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text] Tout au long de l\u2019ann\u00e9e, les quatorze march\u00e9s d\u2019ALIGRO proposent des actions sur un assortiment de fromages<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/cest-toujours-le-bon-moment-pour-une-fondue-ou-une-raclette\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":42106,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[266,88],"tags":[],"class_list":["post-42104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-viande"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u2019est toujours le bon moment pour une fondue ou une raclette !<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tout au long de l\u2019ann\u00e9e, les quatorze march\u00e9s d\u2019ALIGRO proposent des actions sur un assortiment de fromages tr\u00e8s complet ainsi que sur les articles d\u2019\u00e9quipement. 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