{"id":41695,"date":"2022-09-13T11:07:44","date_gmt":"2022-09-13T09:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41695"},"modified":"2022-09-23T14:21:00","modified_gmt":"2022-09-23T12:21:00","slug":"servir-son-vin-avec-elegance-et-passion-la-cle-du-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/servir-son-vin-avec-elegance-et-passion-la-cle-du-succes\/","title":{"rendered":"Servir son vin avec \u00e9l\u00e9gance et passion, la cl\u00e9 du succ\u00e8s"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Pour accompagner les plats d\u2019automne, ALIGRO lance sa Foire aux vins\u00a0du 26 septembre au 8 octobre, durant laquelle les clients profitent d\u2019actions exceptionnelles sur les vins, les mousseux et les champagnes. Franziska Kiser, sommeli\u00e8re et membre de Hotel &amp; Gastro Union, institution soutenue par ALIGRO, r\u00e9v\u00e8le avec passion ses astuces pour un service impeccable. <\/strong><\/p>\n<p>Le vin et Franziska, c\u2019est le fruit d\u2019une longue histoire d\u2019amour. Apr\u00e8s un apprentissage de cuisini\u00e8re puis de sp\u00e9cialiste en restauration, elle fait un voyage dans le Pacifique sud. C\u2019est lors d\u2019une excursion dans un vignoble de Nouvelle-Z\u00e9lande qu&rsquo;elle est conquise par le nectar mill\u00e9naire. Elle met ses talents au service de plusieurs \u00e9tablissements pour se lancer par la suite dans le commerce du vin.<\/p>\n<h3>Une bonne technique et de l\u2019\u00e9l\u00e9gance<\/h3>\n<p>L\u2019un des plus grands plaisirs offerts par le vin r\u00e9side dans les moments agr\u00e9ables et forts en \u00e9motions partag\u00e9s par les convives. Pour rendre cette exp\u00e9rience vraiment m\u00e9morable, quelques gestes sont \u00e0 conna\u00eetre.<\/p>\n<p>Pour Franziska Kiser, la qualit\u00e9 du service r\u00e9side dans de nombreux aspects, parmi eux l\u2019utilisation de techniques adapt\u00e9es\u00a0: \u00ab\u00a0Il faut d\u00e9canter les vins avec d\u00e9p\u00f4t de mani\u00e8re classique, mais si le vin est d\u00e9j\u00e0 avanc\u00e9 en \u00e2ge, cette m\u00e9thode doit \u00eatre utilis\u00e9e avec prudence. Si le vin est expos\u00e9 \u00e0 une trop grande quantit\u00e9 d\u2019air, il peut s&rsquo;oxyder. Il est \u00e9galement possible de le servir dans un panier \u00e0 vin\u00a0\u2013 un porte-bouteille dont l\u2019inclinaison permet un geste qui ne ram\u00e8ne pas de d\u00e9p\u00f4t \u00e0 la surface. Pour les vins jeunes qui ont encore besoin d&rsquo;air, la technique du carafage peut \u00eatre utilis\u00e9e\u00a0\u00bb. Elle recommande d\u2019adapter la technique au type de verre : par exemple si on utilise des verres sp\u00e9ciaux comme un verre \u00e0 Bourgogne, il faut soulever le verre lorsqu\u2019on verse le vin. \u00ab\u00a0N\u2019oublions pas qu\u2019on sert du vin et non de l\u2019eau, il faut donc faire preuve d\u2019\u00e9l\u00e9gance\u00a0!\u00a0\u00bb avertit-elle, non sans humour. Il convient de verser le vin avec style et en prenant son temps, sans le faire revenir dans le verre pour l\u2019oxyg\u00e9ner.<\/p>\n<p>L\u2019experte insiste, il est important pour le client de savoir ce qu\u2019il consomme et le vin devrait toujours \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 et vers\u00e9 devant celui-ci. Il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un signe d\u2019appr\u00e9ciation et de respect du produit : \u00ab\u00a0Tous ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 dans les vignes ou dans une cave connaissent l\u2019ampleur du travail n\u00e9cessaire pour obtenir un vin en bouteille\u00a0\u00bb &#8211; il en va ainsi du respect du travail de production.<\/p>\n<h3>Raconter le vin<\/h3>\n<p>\u00ab\u00a0Le vin devrait \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 avec son nom et son mill\u00e9sime \u2013 on donne g\u00e9n\u00e9ralement aussi son c\u00e9page. Et si on poss\u00e8de davantage de d\u00e9tails, comme l\u2019origine exacte ou m\u00eame le terroir, il peut \u00eatre int\u00e9ressant de le mentionner\u00a0\u00bb explique Kiser.<\/p>\n<p>Le storytelling occupe une place croissante dans le domaine de la restauration. En effet, pour une touche d\u2019originalit\u00e9, l\u2019experte pr\u00e9conise d\u2019ajouter des \u00e9l\u00e9ments personnels lors de la pr\u00e9sentation. \u00ab On peut par exemple raconter une histoire personnelle en rapport avec le vin servi. On peut \u00e9galement parler du pays d&rsquo;origine en d\u00e9crivant les diff\u00e9rents aspects et facettes du vin\u00a0\u00bb. Si la cheffe encourage \u00e0 amener quelques d\u00e9tails susceptibles de stimuler l\u2019imagination des convives, elle insiste sur l\u2019authenticit\u00e9 des propos\u00a0: \u00ab\u00a0L&rsquo;honn\u00eatet\u00e9 et l\u2019amour du produit sont pour moi les aspects les plus importants. Je n&rsquo;aime pas qu&rsquo;on me raconte des histoires invent\u00e9es uniquement pour le c\u00f4t\u00e9 spectaculaire qu\u2019elles provoquent\u00a0\u00bb.<\/p>\n<h3>Une carte passionnante<\/h3>\n<p>Et la carte des vins, plut\u00f4t r\u00e9duite avec quelques produits bien choisis, ou au contraire vari\u00e9e et avec un grand choix\u00a0? \u00ab\u00a0Comme tous les vins ne se marient pas avec tous les plats, il est recommand\u00e9 du proposer du choix \u00bb recommande Kiser. Cependant, la cheffe met en garde contre une carte de vins trop fournie dans laquelle le client se perdrait\u00a0: \u00ab\u00a0Il est important d&rsquo;avoir une carte des vins vari\u00e9e, passionnante et int\u00e9ressante pour le client \u00bb.<\/p>\n<p>Lors de sa Foire aux vins, ALIGRO propose plus de 300 actions parmi le choix incomparable d\u2019appellations de blancs, rouges, ros\u00e9s et mousseux. De quoi accompagner tous les menus et r\u00e9chauffer les c\u0153urs des clients\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1637661308161{background-color: #efefef !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>D\u00e9couvrez nos actions sur les vins, mousseux et champagnes<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"CTAbtn\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/actions\/5-vins\">VOIR LES ACTIONS DE LA SEMAINE<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"CTAbtn\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/espace-client\/actions-semaine-prochaine\/categorie\/5-vins\">VOIR LES ACTIONS DE LA SEMAINE PROCHAINE<\/a><br \/>\n<em>(uniquement pour les PRO)<\/em><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Pour accompagner les plats d\u2019automne, ALIGRO lance sa Foire aux vins\u00a0du 26 septembre au 8 octobre, durant laquelle<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/servir-son-vin-avec-elegance-et-passion-la-cle-du-succes\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":41697,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[266,88],"tags":[],"class_list":["post-41695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-viande"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Servir son vin avec \u00e9l\u00e9gance et passion, la cl\u00e9 du succ\u00e8s<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour accompagner les plats d\u2019automne, ALIGRO lance sa Foire aux vins du 26 septembre au 8 octobre, durant laquelle les clients profitent d\u2019actions exceptionnelles sur les vins, les mousseux et les champagnes. 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