{"id":41286,"date":"2022-08-23T15:39:29","date_gmt":"2022-08-23T13:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41286"},"modified":"2022-08-24T12:39:00","modified_gmt":"2022-08-24T10:39:00","slug":"lappetit-passe-dabord-par-les-yeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/lappetit-passe-dabord-par-les-yeux\/","title":{"rendered":"L\u2019app\u00e9tit passe d\u2019abord par les yeux"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]<strong>Un menu d\u00e9licieux, c\u2019est tr\u00e8s bien, un dressage de table \u00e9l\u00e9gant et un service impeccable en plus, c\u2019est encore mieux\u00a0! Pour mettre votre table \u00e0 l\u2019honneur et faire vivre une belle exp\u00e9rience \u00e0 vos clients, ALIGRO propose une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019articles de table. Pour un dressage qui saura aiguiser l\u2019app\u00e9tit de vos clients, Cheyenne Gut, sp\u00e9cialiste en restauration, cheffe de service, membre de l\u2019\u00e9quipe de direction de l\u2019H\u00f4tel Leonardo Z\u00fcrich et membre de la Soci\u00e9t\u00e9 Hotel &amp; Gastro Union soutenue par ALIGRO, fournit de pr\u00e9cieux conseils.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]Cheyenne Gut a particip\u00e9 au Championnat suisse de Service apr\u00e8s son apprentissage de sp\u00e9cialiste en restauration, puis a travaill\u00e9 comme cheffe de service au Schl\u00f6ssli W\u00f6rth &#8211; Rheinfall Gastronomie (SH). Elle met d\u00e9sormais ses talents au service de l\u2019H\u00f4tel Leonardo Zurich, o\u00f9 elle est membre de l\u2019\u00e9quipe de direction. Enfant, elle apprenait d\u00e9j\u00e0 le m\u00e9tier en observant sa m\u00e8re, elle-m\u00eame restauratrice, et s\u2019amusait \u00e0 servir les assiettes aux clients, \u00e0 se r\u00eaver dans ce milieu. Cet enthousiasme pour le domaine de la restauration continuer \u00e0 l\u2019animer.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb41326&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]<strong>Une table bien dress\u00e9e \u00e9veille l\u2019app\u00e9tit<\/strong><\/p>\n<p>S\u2019il y a autant de dressages et de d\u00e9corations possibles que de restaurants, il est important de faire les bons choix pour offrir une exp\u00e9rience agr\u00e9able \u00e0 ses clients. Cheyenne Gut pr\u00e9conise de se focaliser sur les attentes des clients et leur faire vivre une exp\u00e9rience qui r\u00e9pond \u00e0 leurs repr\u00e9sentations. \u00ab\u00a0Un client s\u2019attend \u00e0 une belle table bien dress\u00e9e, en particulier lorsqu\u2019il y met le prix \u00bb explique-t-elle. Cependant, des aspects comme la durabilit\u00e9 sont de plus en plus importants pour les clients aujourd\u2019hui et ils savent appr\u00e9cier un beau set lavable et r\u00e9utilisable.<\/p>\n<p>Les basiques restent \u00e9videmment incontournables\u00a0: la nappe est-elle propre\u00a0? Les verres et les couverts sont-ils sym\u00e9triques\u00a0? La d\u00e9coration est-elle adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019offre et \u00e0 la saison\u00a0? \u2013 voil\u00e0 les questions que se posent les clients, explique la sp\u00e9cialiste. Elle poursuit\u00a0: \u00ab\u00a0A mon sens, le dressage doit repr\u00e9senter le concept du restaurant. Plus le dressage et la d\u00e9coration d\u2019un \u00e9tablissement sont beaux et de bon go\u00fbt, plus il y a d\u2019atmosph\u00e8re et d\u2019ambiance dans la salle. Comme on le sait, on mange d\u2019abord avec les yeux \u00bb.<\/p>\n<p><strong>Laisser de l\u2019espace au client<\/strong><\/p>\n<p>On pourrait \u00e9crire des livres entiers sur la relation du personnel de restauration avec les clients tellement le sujet est vaste, explique Gut. Cependant, elle mentionne trois r\u00e8gles basiques et indispensables qu\u2019il convient de suivre pour rendre l\u2019exp\u00e9rience des clients agr\u00e9ables\u00a0: il ne devrait jamais y avoir plus d\u2019un verre vide devant le client s\u2019il pr\u00e9voit de ne plus rien commander\u00a0; si des assiettes ou des verres doivent \u00eatre resservis ou retir\u00e9s, il faut le faire par la droite, sauf si le client est moins d\u00e9rang\u00e9 par la gauche\u00a0; il faut r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la mani\u00e8re dont on peut effectuer son service en d\u00e9rangeant le client le moins possible lorsqu\u2019on travaille \u00e0 sa table.<\/p>\n<p><strong>Le sens des d\u00e9tails<\/strong><\/p>\n<p>Les clients appr\u00e9cient se sentir consid\u00e9r\u00e9s. \u00ab Un bon dressage permet de se distinguer dans l\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue par les clients, surtout si ces derniers ont exprim\u00e9 un souhait particulier. Il est important de se mettre \u00e0 leur place \u00bb. A l\u2019instar de l\u2019un des clients de Cheyenne qui a effectu\u00e9 une r\u00e9servation pour son anniversaire de mariage. Une carte de v\u0153ux de la part du restaurant l\u2019attendait sur la table: \u00ab Le client a \u00e9t\u00e9 plus que ravi. Pour moi, ces petites attentions font toute la diff\u00e9rence \u00bb.<\/p>\n<p><strong>Dans les r\u00e8gles de l\u2019art<\/strong><\/p>\n<p>La forme et la couleur des assiettes jouent un r\u00f4le dans la qualit\u00e9 du dressage et le mieux est de se concerter avec les chefs en cuisine, notamment en ce qui concerne la forme. \u00ab\u00a0Pour faciliter le travail des serveurs, le mieux est que les assiettes soient faciles \u00e0 porter et pas trop lourdes\u00a0\u00bb explique Gut.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Concernant le choix des verres, chaque viticulteur, sommelier de la bi\u00e8re ou m\u00eame amateur de vins vous dira qu\u2019il est important d\u2019utiliser des verres adapt\u00e9s au type de boisson que l\u2019on boit\u00a0\u00bb poursuit-elle. Il y a deux fa\u00e7ons \u00ab\u00a0classiques\u00a0\u00bb de disposer les verres. Dans la constellation \u00ab\u00a0en grappe\u00a0\u00bb, le verre de vin rouge est plac\u00e9 au-dessus du couteau du plat principal\u00a0; le verre \u00e0 vin blanc en diagonale \u00e0 droite du verre \u00e0 vin rouge, et, enfin, le verre \u00e0 eau derri\u00e8re les deux verres. L\u2019autre fa\u00e7on de disposer les verres consiste \u00e0 les placer en \u00ab\u00a0diagonale\u00a0\u00bb, le verre \u00e0 vin rouge au-dessus du couteau du plat principal, le verre \u00e0 eau en diagonale vers le haut et le verre \u00e0 vin blanc en diagonale vers le bas.<\/p>\n<p>Et les serviettes\u00a0: papier ou tissu\u00a0? \u00ab\u00a0Les clients appr\u00e9cient sentir quelque chose de doux et moelleux comme une serviette en tissu. Une serviette en papier convient davantage pour l\u2019apr\u00e8s-midi, pour un ap\u00e9ritif ou le soir au bar\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>L\u2019experte a une pr\u00e9f\u00e9rence pour les tables \u00e9l\u00e9gantes et plut\u00f4t minimalistes, pas trop charg\u00e9es et dont la d\u00e9coration correspond \u00e0 la saison\u00a0: \u00ab\u00a0Je suis d\u2019avis que moins, c\u2019est plus\u00a0\u00bb. Lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements particuliers, elle pr\u00e9conise d\u2019adapter le dressage et la d\u00e9coration en fonction.<\/p>\n<p>Pour le dressage comme pour la d\u00e9coration, les quatorze march\u00e9s ALIGRO offrent tout l\u2019\u00e9quipement n\u00e9cessaire, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019assiettes (en c\u00e9ramique, en papier, en bois ou encore en bambou), de verres (vins, bi\u00e8res, softdrinks, cocktails ou shots), de couverts r\u00e9utilisables et jetables, ou encore de nappes et de sets. Un restaurant comme un foodtruck ou un take-away y trouveront de quoi mettre \u00e0 l\u2019aise leurs clients et leur faire vivre une escapade gourmande.<\/p>\n<p>A vous de jouer\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Un menu d\u00e9licieux, c\u2019est tr\u00e8s bien, un dressage de table \u00e9l\u00e9gant et un service impeccable en plus, c\u2019est<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/lappetit-passe-dabord-par-les-yeux\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":41287,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[81,266,209],"tags":[],"class_list":["post-41286","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-astuces","category-news","category-soutien-de-la-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>L\u2019app\u00e9tit passe d\u2019abord par les yeux<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"ALIGRO propose dans ses 14 march\u00e9s de nombreux articles de table. 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