{"id":41149,"date":"2022-08-17T10:16:47","date_gmt":"2022-08-17T08:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41149"},"modified":"2022-08-18T14:27:25","modified_gmt":"2022-08-18T12:27:25","slug":"frischer-fisch-wein-und-sonne-profitieren-sie-von-den-tipps-von-sternekoch-bruno-keist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/frischer-fisch-wein-und-sonne-profitieren-sie-von-den-tipps-von-sternekoch-bruno-keist\/","title":{"rendered":"Frischer Fisch, Wein und Sonne: Profitieren Sie von den Tipps vom Sternekoch Bruno Keist"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]Das ganze Jahr \u00fcber bietet die Fischabteilung von ALIGRO eine Vielfalt an frischen Produkten aus dem Meer und dem See an. F\u00fcr Sternekoch Bruno Keist, ehemaliger Coach der Kochnationalmannschaft und Mitglied der von ALIGRO unterst\u00fctzten Hotel & Gastro Union, ist Fisch ein Produkt, das man mit Liebe behandeln sollte. Er teilt seine Leidenschaft mit uns und l\u00e4sst uns an seinem Wissen teilhaben.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Ein Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault&Millaut mit nur 34 Jahren, Finalist beim Finale des Bocuse d’Or 1991, Coach der Schweizer Kochnationalmannschaft: Bruno Keists K\u00f6nnen wurde vielfach ausgezeichnet. Als Mitglied der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch stellt er den Respekt gegen\u00fcber dem Produkt, die Frische und die Saisonalit\u00e4t in den Mittelpunkt seiner K\u00fcche. Er liebt es, sein Wissen und seine Leidenschaft f\u00fcr dieses Produkt weiterzugeben, das in jeder K\u00fcche anzufinden und so delikat zu verarbeiten ist.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb41026″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]Fisch mit Liebe und Respekt verarbeiten<\/strong><\/p>\n

In der Schweiz werden Fische wie Kabeljau, Zander, Barsch und Lachs h\u00e4ufig serviert, wobei Fisch-Knusperli bei den Deutschschweizern besonders beliebt sind. Um das Fischgericht aufzuwerten, empfiehlt der Koch, den ganzen Fisch zu bevorzugen oder ihn ganz zuzubereiten : \u00ab\u00a0Ich bereite den Fisch gerne in seiner Gesamtheit zu, so dass jeder Teil verwendet werden kann und nicht nur die Royal-Filets\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Eine Alternative zu klassischem Fisch w\u00e4re z. B. ein einfaches Merlan-Filet, das sich zu einer samtweichen Farce verarbeiten l\u00e4sst, mit welcher man kreative und preiswerte kulinarische H\u00f6hepunkte auf den Teller zaubern kann.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ein Fauxpas w\u00e4re es, das Grundprodukt zu sehr ver\u00e4ndern und bearbeiten zu wollen; eine subtile W\u00fcrzung ist oft das Beste was es gibt. Man muss den Fisch mit Liebe und Respekt behandeln\u00a0\u00bb, bezeugt der K\u00fcchenchef. Um Fisch richtig zuzubereiten und mit den richtigen Saucen zu kombinieren, ist es laut des Experten wichtig, dass man \u00fcber das n\u00f6tige Wissen und die richtige Kenntnis des Produkts verf\u00fcgt.<\/p>\n

Als Men\u00fcbegleiter zu gegrilltem oder gebratenem Fisch empfiehlt der Koch leichte, fruchtige Rotweine; lokale Weine wiederum passen fast immer zu heimischem Fisch. F\u00fcr Fischgerichte mit Sauce empfiehlt er einen eher trockenen Weisswein.<\/p>\n

Holen Sie sich die Frische bei ALIGRO<\/strong><\/p>\n

Fisch, Krusten- Schalen- und Weichtiere sind schnell verderbliche Produkte, welche an h\u00f6chste Hygiene- Standards gebunden sind und viel Wissen und handwerkliches Geschick erfordern. \u00ab\u00a0F\u00fcr mich ist ein Fischgericht nur dann gelungen, wenn es mit absolut frischen Zutaten hergestellt wurde\u00a0\u00bb, lautet das Motto des K\u00fcchenchefs. Ein vern\u00fcnftiger Einkauf, gute Lagerm\u00f6glichkeiten und ein schneller Verbrauch sind die wichtigsten Garantien f\u00fcr frischen Fisch.<\/p>\n

Das bei den Kunden sehr beliebte Fischsortiment von ALIGRO bietet viele M\u00f6glichkeiten. Zum Grillen, als Suppe, f\u00fcr Tapas, Saucen oder f\u00fcr ein komplettes Men\u00fc rund um das Thema Meer, ob ganze Frischfische oder Scheiben, Meeresfr\u00fcchte oder tiefgefrorene Produkte – die Kunden haben die Wahl. Das Personal, das aus leidenschaftlichen Experten<\/a> besteht, steht den Kunden zur Verf\u00fcgung und hilft ihnen gerne, das ideale Produkt zu finden, welches ihren Bed\u00fcrfnissen entspricht.<\/p>\n

Die Favoriten des Chefs<\/strong><\/p>\n

Chefkoch Bruno Keist erg\u00f6tzt sich an einer guten Bouillabaisse, die, indem sie die Geschm\u00e4cker in harmonischer Abstimmung vereint, einem das mediterrane Gef\u00fchl im Teller nach Hause bringt.<\/p>\n

F\u00fcr den Sommer empfiehlt der Fischliebhaber eine zarte Maischolle, pochiert oder nur kurz gebraten, mit Fr\u00fchlingsgem\u00fcse, Kr\u00e4utern und Spargel-Beurre-Blanc.<\/p>\n

Im Herbst empfiehlt er Muscheln \u00e0 la Marini\u00e8re, die ganz kurz in Weisswein, Schalotten, Lorbeer und Pfeffer ged\u00e4mpft werden. Nachdem der Fond reduziert wurde, sollten sie, ohne Salz, mit Butter, Zitronensaft und Petersilie verfeinert werden.<\/p>\n

Neben einem Schweizer Weisswein empfiehlt er einen im Fass gereiften Cidre, der fantastisch zu diesen beiden Gerichten passt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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