{"id":41148,"date":"2022-08-17T10:16:45","date_gmt":"2022-08-17T08:16:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41148"},"modified":"2022-08-17T10:16:45","modified_gmt":"2022-08-17T08:16:45","slug":"du-poisson-frais-du-vin-et-du-soleil-profitez-des-conseils-du-chef-etoile-bruno-keist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/du-poisson-frais-du-vin-et-du-soleil-profitez-des-conseils-du-chef-etoile-bruno-keist\/","title":{"rendered":"Du poisson frais, du vin et du soleil : profitez des conseils du chef \u00e9toil\u00e9 Bruno Keist"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_wp_text]<strong>Tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e, la poissonnerie d&rsquo;ALIGRO propose une vari\u00e9t\u00e9 de produits frais de la mer et du lac. Pour le chef \u00e9toil\u00e9 Bruno Keist, ancien coach de l\u2019\u00e9quipe nationale de cuisine et membre de la soci\u00e9t\u00e9 Hotel &amp; Gastro Union soutenue par ALIGRO, le poisson est un produit qu\u2019il convient de traiter avec amour. Il nous partage sa passion et nous fait profiter de son savoir-faire.<\/strong>[\/vc_wp_text][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]Une \u00e9toile Michelin et 17 points au Gault&amp;Millaut \u00e0 seulement 34 ans, finaliste du Bocuse d\u2019Or en 1991, coach de l\u2019\u00e9quipe nationale suisse de cuisine\u00a0: le savoir-faire de Bruno Keist a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 \u00e0 de nombreuses reprises. Membre de la Confr\u00e9rie du Poisson d\u2019Or, il place le respect du produit, la fra\u00eecheur et la saisonnalit\u00e9 au centre de sa cuisine. Il aime transmettre son savoir-faire et sa passion pour ce produit qui est pr\u00e9sent dans toutes les cuisines et si d\u00e9licat \u00e0 travailler.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb41023&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]<strong>Travailler le poisson avec amour et respect<\/strong><\/p>\n<p>En Suisse, des poissons comme le cabillaud, le sandre, la perche et le saumon sont tr\u00e8s consomm\u00e9s ; c\u2019est le \u00ab\u00a0Fisch-Knusperli\u00a0\u00bb (beignet de poisson frit) qui semble \u00eatre le chouchou des Al\u00e9maniques. Pour apporter de la plus-value aux plats de poisson, le chef recommande de privil\u00e9gier le poisson entier : il aime pr\u00e9parer le poisson dans sa totalit\u00e9, de sorte que chaque partie soit utilis\u00e9e, et pas uniquement les filets royaux.<\/p>\n<p>Une alternative aux poissons classiques serait un filet de merlan travaill\u00e9 sous forme de farce velout\u00e9e, par exemple, ce qui permet de r\u00e9aliser des prouesses culinaires tr\u00e8s cr\u00e9atives et a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre un plat int\u00e9ressant sur le plan \u00e9conomique.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Un faux-pas serait de vouloir trop modifier et travailler le produit de base\u00a0; un assaisonnement subtil est souvent ce qu\u2019il y a de mieux. Il faut traiter le poisson avec amour et respect\u00a0\u00bb, explique le chef. Pour pr\u00e9parer le poisson de mani\u00e8re appropri\u00e9e et y associer des sauces qui lui correspondent, l\u2019expert rappelle qu\u2019un savoir-faire et une bonne connaissance du produit son essentiels.<\/p>\n<p>Pour accompagner le menu, le chef recommande l\u2019association de vins rouges l\u00e9gers et fruit\u00e9s avec les poissons grill\u00e9s ou r\u00f4tis\u00a0; les vins locaux s&rsquo;accordent quant \u00e0 eux presque toujours avec les poissons locaux. Pour les plats de poisson en sauce, il conseille un vin blanc plut\u00f4t sec.<\/p>\n<p><strong>Puisez la fra\u00eecheur chez ALIGRO<\/strong><\/p>\n<p>Le poisson, les crustac\u00e9s, les coquillages et les mollusques sont des produits rapidement p\u00e9rissables qui doivent r\u00e9pondre \u00e0 des normes d&rsquo;hygi\u00e8ne tr\u00e8s strictes et qui exigent beaucoup de savoir-faire et d&rsquo;habilet\u00e9 manuelle. \u00ab\u00a0Pour moi, un plat de poisson n&rsquo;est r\u00e9ussi que s&rsquo;il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients absolument frais\u00a0\u00bb, telle est la devise du chef. Un achat judicieux, de bonnes possibilit\u00e9s de stockage et une consommation rapide sont les principaux garants de la fra\u00eecheur du poisson.<\/p>\n<p>Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les clients, l\u2019assortiment de produits de la mer d\u2019ALIGRO offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Pour des grillades, un potage, des tapas, une sauce ou un menu complet bas\u00e9 sur le th\u00e8me de la mer, qu\u2019il s\u2019agisse de poisson frais entier ou en tranches, de fruits de mer ainsi ou de produits surgel\u00e9s, les clients ont le choix. Le personnel, compos\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/un-amoureux-de-la-cuisine-du-poisson-et-du-dialogue\/\">d\u2019experts<\/a> passionn\u00e9s, se tient \u00e0 disposition des clients et se fait un plaisir de les orienter sur le produit id\u00e9al correspondant \u00e0 leurs besoins.<\/p>\n<p><strong>Les favoris du chef<\/strong><\/p>\n<p>Le chef Bruno Keist se d\u00e9lecte d\u2019une bonne bouillabaisse qui, r\u00e9unissant des saveurs dans un accord harmonieux, apporte un air de m\u00e9diterran\u00e9e dans l\u2019assiette.<\/p>\n<p>Pour l\u2019\u00e9t\u00e9, le passionn\u00e9 de poissons recommande une limande sole, poch\u00e9e ou juste r\u00f4tie, accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes de printemps, d&rsquo;herbes et d&rsquo;un beurre-blanc d&rsquo;asperges.<\/p>\n<p>En automne, il recommande des moules \u00e0 la marini\u00e8re, \u00e0 \u00e9tuver tr\u00e8s bri\u00e8vement dans du vin blanc, des \u00e9chalotes, du laurier et du poivre. Une fois le fond r\u00e9duit, il convient d\u2019affiner avec du beurre, du jus de citron et du persil, sans saler.<\/p>\n<p>Outre un vin blanc suisse, il conseille un cidre vieilli en f\u00fbt, fantastique avec ces deux plats.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_wp_text]Tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e, la poissonnerie d&rsquo;ALIGRO propose une vari\u00e9t\u00e9 de produits frais de la mer et<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/du-poisson-frais-du-vin-et-du-soleil-profitez-des-conseils-du-chef-etoile-bruno-keist\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":41150,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-41148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autre"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Du poisson frais, du vin et du soleil : profitez des conseils du chef \u00e9toil\u00e9 Bruno Keist<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Du 22 au 27 ao\u00fbt, ALIGRO c\u00e9l\u00e8bre les produits de la mer ! 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