{"id":41070,"date":"2022-08-15T09:00:44","date_gmt":"2022-08-15T07:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41070"},"modified":"2022-08-12T10:20:46","modified_gmt":"2022-08-12T08:20:46","slug":"wildspezialitaeten-sind-bald-wieder-da","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/wildspezialitaeten-sind-bald-wieder-da\/","title":{"rendered":"Wildspezialit\u00e4ten sind bald wieder da"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Wildspezialit\u00e4ten\u00a0\u2013\u00a0daf\u00fcr ist die\u00a0Tenne\u00a0in Gluringen im Goms\u00a0(Oberwallis) weit\u00a0herum\u00a0bekannt.\u00a0Der Gastgeber Fernando Michlig und seine Jagdgruppe sorgen daf\u00fcr, dass die Tenne immer ausreichend versorgt ist. Um die Beilagen zuzubereiten, geht Fernando seine Lieblingszutaten im ALIGRO in Sitten oder Emmen einkaufen. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Vier Jahre in der Kochnati<\/strong><\/p>\n<p>Als Mitglied des Regionalteams Rhonek\u00f6che begann Fernando Michlig mit der Kochkunst. Die Mannschaft konnte w\u00e4hrend diesen vier Jahren grosse Erfolge feiern: Mehrere Medaillen an der Olympiade der K\u00f6che 2012 in Erfurt, ebenso an der Culinary Challenge in Singapur und am Culinary World Cup Luxemburg im Jahr 2010.<\/p>\n<p>\u00abSolche Wettk\u00e4mpfe sind \u00e4usserst spannend. Man lernt fachlich viel\u00bb, erkl\u00e4rt Fernando Michlig. Nach zahlreichen Erfahrungen tritt er in den Familienbetrieb ein, die Tenne, welche er zusammen mit seiner Frau Luzia f\u00fchrt. Zusammen mit ihrem Team verw\u00f6hnen sie ihre G\u00e4ste mit kulinarischen Kreationen und Geschmacksnoten, welche den Gaumen anregen und die Seele zum Tr\u00e4umen bringen.<\/p>\n<p><strong>Viele Garnituren zum Wild<\/strong><\/p>\n<p>Die Wildsaison im Herbst ist ein Highlight f\u00fcr Fernando Michlig. \u00abDas ist die strengste Zeit des Jahres\u00bb, sagt er. Der Grund? \u00abWild ist f\u00fcr viele G\u00e4ste etwas, das man ausw\u00e4rts isst und sich weniger zu Hause macht.\u00bb In der Tenne gibt es das ganze Jahr \u00fcber immer mal wieder Wild auf der Speisekarte, aber die gebeizten Spezialit\u00e4ten geh\u00f6ren in den Herbst.<\/p>\n<p>Wildspezialit\u00e4ten sind aber auch sehr aufw\u00e4ndig in der Zubereitung, wie Michlig weiss: \u00abMan muss beispielsweise den Pfeffer zwei Wochen beizen, bevor man ihn zubereiten kann. Zum Wild werden in der Tenne rund ein Dutzend Garnituren serviert, vom Rotkraut \u00fcber Polenta, die traditionellen Marroni, verschiedene Fr\u00fcchte bis zu den Sp\u00e4tzli.\u00bb Um den Wildgeschmack etwas zu verfeinern, setzt Fernando Michlig unter anderem Holunder oder Tannenspitzen ein. Fernando hat noch einen anderen wichtigen Tipp: \u00abMan muss sich viel Zeit nehmen. Wenn man das ber\u00fccksichtigt, kann man eigentlich keine groben Fehler machen.\u00bb<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr ein komplettes Jagdgericht, Richtung die ALIGRO-Abteilungen<\/strong><\/p>\n<p>Der Chef betont, die Qualit\u00e4t des Fleisches ist einer der wichtigsten Faktoren f\u00fcr ein gelungenes Wildgericht. Ab dem 23. August finden die Kunden in der Metzgerei zahlreiche St\u00fccke von Hirsch, Reh und Wildschwein. Ausserdem findet man fertig vorbereiteten Wildpfeffer (Hirsch, Reh oder Wildschwein). In der Obst- und Gem\u00fcseabteilung k\u00f6nnen sich die Kunden inspirieren lassen und bei der Zubereitung der Beilagen ihrer Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen.<\/p>\n<p>Der Chef kauft gerne bei ALIGRO ein. Er sch\u00e4tzt besonders das Fleisch, das Gefl\u00fcgel und das Brotsortiment. Er ist sehr zufrieden mit dem Kundenservice, insbesondere mit dem Fachwissen und der Freundlichkeit der Mitarbeitenden.<\/p>\n<p><strong>Aktuelle Trends<\/strong><\/p>\n<p>Neben den traditionellen Zubereitungsarten gibt es auch neue Trends. Der Chefkoch erkl\u00e4rt, dass man z. B. die traditionelle Wildsosse mit etwas Tonkabohne verfeinern kann, was ein v\u00f6llig neues Geschmackserlebnis ist. Die Tenne serviert w\u00e4hrend der Wildsaison auch vegetarische Gerichte nach dem Konzept \u00ab\u00a0Wild ohne Wild\u00a0\u00bb. Ausserdem sch\u00e4tzen viele G\u00e4ste in erster Linie die Beilagen, \u00ab\u00a0daher ist es durchaus m\u00f6glich, auf diesen Aspekt zu setzen\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt der K\u00fcchenchef.<\/p>\n<p><strong>Die Westschweizer lieben Gefl\u00fcgel<\/strong><\/p>\n<p>In der Tenne werden w\u00e4hrend der Wildzeit vor allem Reh und Hirsch, aber auch Wildschwein oder Gams angeboten. Fernando stellt einen Unterschied zwischen den deutsch- und den franz\u00f6sischsprechenden G\u00e4sten fest: \u00abDie Westschweizer lieben Gefl\u00fcgel, beispielsweise Wachteln und Fasan. Bei den Deutschschweizern kommt das weniger an.\u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Wildspezialit\u00e4ten\u00a0\u2013\u00a0daf\u00fcr ist die\u00a0Tenne\u00a0in Gluringen im Goms\u00a0(Oberwallis) weit\u00a0herum\u00a0bekannt.\u00a0Der Gastgeber Fernando Michlig und seine Jagdgruppe sorgen daf\u00fcr, dass die Tenne<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/wildspezialitaeten-sind-bald-wieder-da\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":41071,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-41070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andere"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Wildspezialit\u00e4ten sind bald wieder da<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wildspezialit\u00e4ten \u2013 daf\u00fcr ist die Tenne in Gluringen im Goms (Oberwallis) weit herum bekannt. 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