{"id":41066,"date":"2022-08-15T09:00:40","date_gmt":"2022-08-15T07:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=41066"},"modified":"2022-08-12T10:20:28","modified_gmt":"2022-08-12T08:20:28","slug":"le-retour-des-specialites-de-chasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/le-retour-des-specialites-de-chasse\/","title":{"rendered":"Le retour des sp\u00e9cialit\u00e9s de chasse"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>S\u2019il y a bien un type de plats pour lequel le Tenne (Gluringen, VS) est connu de part et d\u2019autre de la Suisse, ce sont les plats de chasse. Le chef Fernando Michlig et son groupe de chasseurs veillent \u00e0 ce que leur restaurant soit toujours suffisamment approvisionn\u00e9. Pour la pr\u00e9paration des accompagnements du gibier, Fernando trouve ses ingr\u00e9dients favoris aux march\u00e9s ALIGRO de Sion ou d\u2019Emmen.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Quatre ans au sein de la Kochnati<\/strong><\/p>\n<p>C&rsquo;est en tant que membre de l&rsquo;\u00e9quipe r\u00e9gionale des cuisiniers du Rh\u00f4ne que Fernando Michlig a d\u00e9but\u00e9 son aventure culinaire. Le travail de l&rsquo;\u00e9quipe dont il faisait partie a \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9 de succ\u00e8s\u00a0: plusieurs m\u00e9dailles aux Olympiades des Cuisiniers 2012 \u00e0 Erfurt, au Culinary Challenge de Singapour et \u00e0 la Culinary World Cup au Luxembourg en 2010. \u00ab\u00a0De telles comp\u00e9titions sont extr\u00eamement passionnantes. On apprend beaucoup sur le plan professionnel \u00bb, explique Fernando.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s de nombreuses exp\u00e9riences, il rejoint l&rsquo;entreprise familiale, le Tenne, situ\u00e9e \u00e0 Gluringen en Valais, qu&rsquo;il dirige avec sa femme Luzia. Avec leur \u00e9quipe de cuisiniers passionn\u00e9s, ils r\u00e9galent leurs h\u00f4tes avec des cr\u00e9ations culinaires innovantes et des saveurs d\u00e9licates.<\/p>\n<p><strong>Pour la garniture, place \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>La saison du gibier est une p\u00e9riode charg\u00e9e pour Fernando Michlig. \u00ab\u00a0C&rsquo;est la p\u00e9riode la plus intense de l&rsquo;ann\u00e9e car pour beaucoup de clients, la chasse est quelque chose que l&rsquo;on mange principalement au restaurant\u00a0\u00bb. Au Tenne, il y a souvent du gibier au menu tout au long de l&rsquo;ann\u00e9e, mais les sp\u00e9cialit\u00e9s marin\u00e9es se font avant tout en automne.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration des sp\u00e9cialit\u00e9s de gibier peut \u00eatre complexe, comme l\u2019explique Michlig : \u00ab\u00a0Il faut, par exemple, faire mariner le civet pendant deux semaines avant de pouvoir le pr\u00e9parer. Pour accompagner la viande, le Tenne sert une douzaine de garnitures, du chou rouge aux sp\u00e4tzlis en passant par la polenta, les traditionnels marrons et diff\u00e9rents fruits\u00a0\u00bb. Pour affiner quelque peu le go\u00fbt de la viande, Fernando Michlig emploie volontiers du sureau ou des aiguilles de sapin. Il pr\u00e9conise de prendre son temps lors de la pr\u00e9paration du plat\u00a0: \u00ab\u00a0Si l&rsquo;on tient compte de ce facteur, on ne peut pas faire d&rsquo;erreurs irrattrapables\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Pour un plat de chasse complet, direction les rayons ALIGRO<\/strong><\/p>\n<p>Le chef insiste, l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments centraux de la r\u00e9ussite d\u2019un plat de gibier repose sur la qualit\u00e9 de la viande. D\u00e8s le 23 ao\u00fbt, le rayon boucherie des 14 march\u00e9s ALIGRO sera enrichi de nombreuses pi\u00e8ces de cerf, de chevreuil, de chamois, mais \u00e9galement de faisan, de li\u00e8vre et de sanglier. On trouvera \u00e9galement du civet (cerf, chevreuil ou sanglier) pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi. Les clients trouveront toute l\u2019inspiration n\u00e9cessaire au rayon fruits et l\u00e9gumes pour laisser libre cours \u00e0 leur cr\u00e9ativit\u00e9 dans la pr\u00e9paration des accompagnements.<\/p>\n<p>Le chef aime faire ses courses chez ALIGRO. Il appr\u00e9cie particuli\u00e8rement la viande, la volaille et l&rsquo;assortiment de pains. Il se dit tr\u00e8s satisfait du service client\u00e8le, en particulier de l\u2019expertise et l\u2019amabilit\u00e9 des collaborateurs.<\/p>\n<p><strong>Tendances actuelles<\/strong><\/p>\n<p>En parall\u00e8le des modes de pr\u00e9paration traditionnels, de nouvelles tendances apparaissent. Le chef explique que l\u2019on peut, par exemple, affiner la sauce traditionnelle \u00e0 base de gibier avec un peu de f\u00e8ve tonka, ce qui produit une toute nouvelle exp\u00e9rience gustative. Le Tenne sert \u00e9galement des plats v\u00e9g\u00e9tariens pendant la saison de la chasse selon le concept \u00ab\u00a0gibier sans gibier\u00a0\u00bb. De plus, de nombreux clients appr\u00e9cient en premier lieu les accompagnements, \u00ab\u00a0il est donc tout \u00e0 fait possible de miser sur cet aspect\u00a0\u00bb explique le chef.<\/p>\n<p><strong>Les Romands appr\u00e9cient la volaille<\/strong><\/p>\n<p>Pendant la saison du gibier, le Tenne propose avant tout du chevreuil et du cerf, mais aussi du sanglier ou du chamois. Fernando note une diff\u00e9rence entre les clients francophones et germanophones : \u00ab\u00a0Les Romands se d\u00e9lectent des volailles telles que les cailles et le faisan. Chez les Suisses al\u00e9maniques, cela est moins consomm\u00e9\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]S\u2019il y a bien un type de plats pour lequel le Tenne (Gluringen, VS) est connu de part<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/le-retour-des-specialites-de-chasse\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":41067,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-41066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autre"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Le retour des sp\u00e9cialit\u00e9s de chasse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"S\u2019il y a bien un type de plats pour lequel le Tenne (Gluringen, VS) est connu de part et d\u2019autre de la Suisse, ce sont les plats de chasse. 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