{"id":39994,"date":"2022-06-14T09:39:17","date_gmt":"2022-06-14T07:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39994"},"modified":"2022-07-04T12:29:43","modified_gmt":"2022-07-04T10:29:43","slug":"portugiesische-woche-profitieren-sie-von-den-tipps-von-jorge-cardoso-und-christian-oliveira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/portugiesische-woche-profitieren-sie-von-den-tipps-von-jorge-cardoso-und-christian-oliveira\/","title":{"rendered":"Portugiesische Woche: Profitieren Sie von den Tipps von Jorge Cardoso und Christian Oliveira"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vom 20. bis 25. Juni widmen wir uns ganz den portugiesischen Spezialit\u00e4ten! Aus diesem Anlass hat ALIGRO tolle Aktionen f\u00fcr zahlreiche Produkte im Angebot. Wir sprachen mit zwei Mitgliedern der von ALIGRO unterst\u00fctzten Hotel & Gastro Union. Der eine ist Chefkoch und absolviert derzeit ein Studium an der Hotelfachschule Thun; Der andere ist Chocolatier, Koch, Konditor-Confiseur und B\u00e4cker. Er gewann 2018 den Weltmeistertitel beim Culinary World Cup, bei dem er die Schweiz vertrat. Als Experten auf dem Gebiet der portugiesischen Kochtradition verraten Christian Oliveira und Jorge Cardoso zahlreiche Tipps und Tricks.<\/strong><\/p>\n

Viele M\u00f6glichkeiten zwischen Land und Meer<\/strong><\/p>\n

Christian Oliveira absolviert derzeit ein Studium an der Hotelfachschule Thun und arbeitet nebenbei in verschiedenen Betrieben, unter anderem im Restaurant Steinhalle in Bern. Er ist Mitglied der Kochnationalmannschaft und hat in zahlreichen Restaurants im Kanton Bern gearbeitet, wie dem Bellevue Palace, dem Sch\u00f6ngr\u00fcn, dem Bay oder dem Wein & Sein. Schon fr\u00fch als Kind wusste er, welchen beruflichen Weg er einschlagen wollte: \u00abDas Kochen wurde mir in die Wiege gelegt. Mein Vater ist ebenfalls Koch, daher wurde ich schon fr\u00fch mit der portugiesischen K\u00fcche vertraut gemacht, die zu meinen Wurzeln geh\u00f6rt. Bei Familienfesten haben wir immer gemeinsam gekocht.\u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Er nennt einige trendige typische Gerichte, wie z. B. Gerichte mit Bacalhau<\/em> (eingesalzenen Kabeljaus), insbesondere Bacalhau \u00e0 br\u00e1s (ein Gericht aus Fisch, Kartoffeln und Eiern)<\/em>, marinierte Sardinen, Pasteis de Nata<\/em> (portugiesische Puddingt\u00f6rtchen), Carne de Porco Alentejana<\/em> (Schweinefleisch mit Paprika und Venusmuscheln), Francesinha<\/em> (portugiesische Wurst, Schinken und Rindfleisch) und Caldo Verde<\/em> (Kohlsuppe). \u00abHeutzutage ist die portugiesische K\u00fcche vielen \u00e4usseren Einfl\u00fcssen ausgesetzt und jeder gibt ihr seine eigene Note\u00bb, sagt er.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39995″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]In Portugal gibt es unz\u00e4hlige Rezepte aus den jeweiligen Regionen und viele mit Meeresfr\u00fcchten, was der vielf\u00e4ltigen Geografie des Landes entspricht, erkl\u00e4rt der Experte. Gerichte mit Fisch, oft gegrillt, sind in der Regel leichter, w\u00e4hrend die regionale K\u00fcche aus deftigeren Gerichten mit Fleisch und Gem\u00fcse besteht. Oft werden dazu Saucen serviert.<\/p>\n

Bei Gerichten mit bacalhau<\/em> empfiehlt der Koch, den Fisch gut zu w\u00e4ssern: \u00abBacalhau, also Stockfisch, wurde fr\u00fcher gesalzen und auf St\u00f6cken in der Sonne getrocknet, um ihn haltbar zu machen. Es ist wichtig, ihn mindestens zwei Tage im Wasser liegen zu lassen und das Wasser mehrmals zu wechseln. Man kann auch eine Mischung aus Wasser und Milch verwenden; das macht den Fisch noch zarter. Ich empfehle, den Bacalhau in Ofengerichten mit Tomatensauce zu verwenden.\u00bb<\/p>\n

Christian Oliveira empfiehlt zu Fischgerichten einen Vinho Verde. Auch die klassischen Weine aus dem Douro- oder Tejo-Gebiet eignen sich f\u00fcr eine Vielzahl von Gerichten, ebenso wie die Rebsorte Touriga Nacional. F\u00fcr Bierliebhaber: Super Bock passt sowohl zu Gerichten aus regionalen Zutaten, als auch zu Meeresfr\u00fcchten.<\/p>\n

Portugiesische Backwaren: Auf Qualit\u00e4t setzen<\/strong><\/p>\n

Jorge Cardoso ist einer der besten Chocolatiers der Welt und kann auf eine erfolgreiche Karriere zur\u00fcckblicken. Er ist Koch, Konditor-Confiseur und B\u00e4cker mit Fachausweis. Als Sohn eines Kochs und einer Konditorin folgte er dem Weg seiner Eltern und wanderte im Alter von siebzehn Jahren in die Schweiz aus, um seinen Traum zu verwirklichen. W\u00e4hrend seiner Ausbildung zum Konditor entdeckte er seine Leidenschaft f\u00fcr Schokolade, die ihn auf seinen erfolgreichen Weg f\u00fchrte.<\/p>\n

Als Chocolatier mit ausgepr\u00e4gtem Talent und Kreativit\u00e4t ist er immer auf der Suche nach neuen Produkten und versucht, seine Kunst st\u00e4ndig zu perfektionieren. F\u00fcr ihn steht immer die Qualit\u00e4t der Produkte und Kreationen im Mittelpunkt der Arbeit. Beim Culinary World Cup<\/em> 2018 gewann er den Championtitel mit einer Skulptur aus vier verschiedenen Schweizer Schokoladen. Er f\u00fchrt in Freiburg seine eigene Chocolaterie.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39996″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Wie der Experte erkl\u00e4rt, hat jede Region ihre eigenen Backwaren. Produkte wie P\u00e3o de l\u00f3 de Ovar <\/em>(ein Biskuitkuchenrezept aus der Stadt Ovar), Eclairs, Toucinho do c\u00e9u<\/em> (eine Pudding \u00e4hnliche Eierspeise), Bola de Berlim<\/em> (mit Sahne gef\u00fcllte Berliner), Bolo de arroz<\/em> (Reiskuchen) oder Ovos moles<\/em> (weiche Eier) sind typische Produkte, die zu verschiedenen Regionen Portugals geh\u00f6ren. \u00abWenn wir uns ein Bild von traditionellem portugiesischem Geb\u00e4ck machen, dann ist dieses immer sehr s\u00fcss.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Heute sucht man aber in der Gastronomie auch nach ausgewogeneren und trotzdem traditionellen Backwaren\u00bb, erkl\u00e4rt er.<\/em><\/p>\n

Pasteis de Nata,<\/em> die portugiesischen Puddingt\u00f6rtchen, sind wohl das bekannteste Geb\u00e4ck in der portugiesischen Gastronomie. Der Chocolatier empfiehlt, dazu einen hochwertigen Bl\u00e4tterteig zu verwenden, ihn direkt mit den Fingern zu formen, dann die Eiercreme hinzuzuf\u00fcgen und das Ganze schliesslich in einem sehr heissen Ofen zu backen, um eine sch\u00f6n knusprige Kruste mit einem weichen Inneren zu erhalten.<\/p>\n

F\u00fcr die R\u00fcckkehr der warmen Tage r\u00e4t der K\u00fcchenchef, frische und fruchtige Produkte zu verwenden. Er empfiehlt Geb\u00e4ck wie Pudim de ovos<\/em> (Eierpudding), K\u00e4sekuchen mit Fr\u00fcchten, Leite creme<\/em> (Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e) oder auch Obstsalate. F\u00fcr die k\u00fchleren Jahreszeiten dagegen schl\u00e4gt er Produkte wie P\u00e3o de l\u00f3 Ovar<\/em>, Letria (Fadennudeln<\/em>), Schokoladenmousse oder Bolo de bolacha <\/em>(Keks mit Schokoladenst\u00fcckchen) vor.<\/p>\n

Restaurantbesitzern empfiehlt er, auf die Qualit\u00e4t der Produkte zu setzen, um ihre Kunden zufrieden zu stellen: \u00abDas Dessert ist das Aush\u00e4ngeschild eines Restaurants, denn es ist der Abschluss einer Mahlzeit. Man sollte grossen Wert auf die Qualit\u00e4t der Produkte legen. Manchmal ist es sinnvoller, weniger Auswahl, daf\u00fcr aber ausgezeichnete Zutaten zu bieten.\u00bb<\/p>\n

Die Favoriten der Chefs<\/strong><\/p>\n

Eines der Gerichte, die Christian Oliveira besonders mag, ist Bitoque<\/em>, welches aus gegrilltem Fleisch, Reis, Pommes frites, Salat und einem Spiegelei besteht \u2013 das Ganze schmeckt hervorragend zu einem Sagres. Er mag auch Rezepte mit gegrilltem Fisch, Tomatensauce und Toast, die mit gutem Oliven\u00f6l und einem Glas Casal Garcia Vinho Verde zubereitet werden. Am liebsten isst er die traditionellen Gerichte, die er von seiner Tante und seiner Grossmutter kennt. Solche Gerichte stammen aus \u00fcberlieferten Rezepten, sind reich an Geschichte und Emotionen und die Mengen werden oft \u00abnach Gef\u00fchl\u00bb hinzugef\u00fcgt. F\u00fcr ein gelungenes portugiesisches Gericht empfiehlt der K\u00fcchenchef, bei diesem Ansatz zu bleiben: \u00abIn der portugiesischen K\u00fcche ist der Respekt vor dem Produkt zentral, man arbeitet viel mit Emotionen. Wenn man diese Einstellung beibeh\u00e4lt, kann das Rezept nur gelingen.\u00bb<\/p>\n

Jorge Cardoso liebt zu seinem Morgenkaffee ein mit Zimt best\u00e4ubtes Pastel de nata<\/em>. Er sch\u00e4tzt auch einen guten P\u00e3o de l\u00f3 de Ovar<\/em>, den er idealerweise mit einem Glas Champagner oder Portwein geniesst.<\/p>\n

Alle Produkte f\u00fcr Ihr Men\u00fc mit portugiesischen Geschmacksnoten finden Sie bei ALIGRO<\/strong><\/p>\n

Das Sortiment von ALIGRO bietet viele Produkte, mit denen man typische portugiesische Gerichte zubereiten kann, seien es Produkte aus der Region, aus dem Meer, Getr\u00e4nke \u2013 oder aber auch passende K\u00fcchenger\u00e4te. Jorge Cardoso kauft seit f\u00fcnf Jahren jede Woche bei ALIGRO ein, w\u00e4hrend Christian Oliveira seit \u00fcber zehn Jahren hier seine Eink\u00e4ufe erledigt. Beide Experten sch\u00e4tzen vor allem die grosse Auswahl an Produkten und sagen, dass sie dort alles finden, was sie brauchen: \u00abF\u00fcr mich ist das gesamte Sortiment top, man findet alles, was man sucht\u00bb, freut sich Christian Oliveira. Er f\u00e4hrt fort: \u00abDie Mitarbeiter sind sehr freundlich und beraten einen immer gut, man merkt, dass sie sich mit dem Sortiment gut auskennen.\u00bb Jorge Cardoso deckt sich h\u00e4ufig in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung, in der Backwarenabteilung und in der Nonfood-Abteilung ein: \u00abIch finde bei der grossen Auswahl immer das, was ich suche, und ich sch\u00e4tze den Kundenservice.\u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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