{"id":39986,"date":"2022-06-14T09:39:14","date_gmt":"2022-06-14T07:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39986"},"modified":"2022-07-04T12:26:15","modified_gmt":"2022-07-04T10:26:15","slug":"semaine-speciale-portugal-profitez-des-conseils-de-jorge-cardoso-et-christian-oliveira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/semaine-speciale-portugal-profitez-des-conseils-de-jorge-cardoso-et-christian-oliveira\/","title":{"rendered":"Semaine sp\u00e9ciale Portugal : profitez des conseils de Jorge Cardoso et Christian Oliveira"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Du 20 au 25 juin, l\u2019honneur est aux sp\u00e9cialit\u00e9s portugaises ! A cette occasion, ALIGRO propose des actions exceptionnelles sur de nombreux produits. Nous nous sommes entretenus avec deux membres de Hotel & Gastro Union, soci\u00e9t\u00e9 que nous soutenons depuis de nombreuses ann\u00e9es. L\u2019un est chef cuisinier et poursuit une formation de sp\u00e9cialiste en h\u00f4tellerie, l\u2019autre est chocolatier, cuisinier, p\u00e2tissier-confiseur et boulanger ; il a remport\u00e9 le titre de champion du monde en 2018 \u00e0 la Culinary World Cup pour laquelle il a repr\u00e9sent\u00e9 la Suisse. Experts dans le domaine de la tradition culinaire portugaise, Christian Oliveira et Jorge Cardoso nous livrent de nombreuses astuces<\/strong>.<\/p>\n

Entre terre et mer\u00a0: de nombreuses possibilit\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Christian Oliveira poursuit actuellement un cursus \u00e0 l\u2019\u00e9cole Hoteli\u00e8re de Thoune et travaille en parall\u00e8le dans diff\u00e9rents \u00e9tablissements, notamment \u00e0 la Steinhalle (BE). Il est membre de l’\u00e9quipe nationale suisse des cuisiniers et a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants, comme le Bellevue Palace, le Sch\u00f6ngr\u00fcn, le Bay ou le Wein & Sein, tous situ\u00e9s dans le canton Berne. Enfant, il a su tr\u00e8s t\u00f4t quel chemin professionnel il souhaitait prendre : \u00ab la cuisine m’a \u00e9t\u00e9 transmise d\u00e8s le berceau. Mon p\u00e8re est \u00e9galement cuisinier, je me suis donc familiaris\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t avec la cuisine portugaise, qui fait partie de mes racines. Lors des f\u00eates de famille, nous cuisinions toujours ensemble. \u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Il commence par mentionner quelques plats typiques qui ont le vent en poupe, comme les plats \u00e0 base de bacalhau (morue s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e), notamment le bacalhau \u00e0 br\u00e1s <\/em>(morue, pommes de terre et oeufs), les sardines marin\u00e9es, les pasteis de nata <\/em>(petit flan portugais)<\/em>, le carne de porco<\/em> alentejana<\/em> (porc au paprika et palourdes), la francesinha<\/em> (saucisse portugaise, jambon et viande de b\u0153uf) ou le caldo verde<\/em> (soupe au chou). \u00ab\u00a0De nos jours, la cuisine portugaise est soumise \u00e0 de nombreuses influences ext\u00e9rieures et chacun y ajoute sa propre touche\u00a0\u00bb, sp\u00e9cifie-t-il.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39987″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Au Portugal, nombreuses sont les recettes issues du terroir et de produits de la mer, \u00e0 l\u2019image de sa g\u00e9ographie vari\u00e9e, explique l\u2019expert\u00a0; les plats \u00e0 base de poisson, souvent grill\u00e9, sont en g\u00e9n\u00e9ral plus l\u00e9gers, alors que la cuisine du terroir est compos\u00e9e de plats plus consistants, \u00e0 base de viande et l\u00e9gumes, souvent accompagn\u00e9s de sauces.<\/p>\n

Dans les plats \u00e0 base de bacalhau<\/em>, le chef recommande de bien arroser le poisson\u00a0: \u00ab\u00a0le bacalhau<\/em>, \u00e9galement appel\u00e9 stockfisch<\/em>, \u00e9tait autrefois sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 au soleil sur des b\u00e2tons afin de pouvoir \u00eatre conserv\u00e9\u00a0; il s\u2019agit d\u2019un poisson tr\u00e8s sal\u00e9 et sec. Il est important de le laisser reposer dans l’eau pendant au moins deux jours et de changer cette derni\u00e8re plusieurs fois. On peut aussi utiliser un m\u00e9lange d’eau et de lait\u00a0; cela rend le poisson encore plus tendre. Je recommande d’utiliser le bacalhau<\/em> dans des plats au four avec de la sauce tomate \u00bb.<\/p>\n

Christian Oliveira recommande un Vinho Verde avec les plats \u00e0 base de poisson. Les vins classiques de la r\u00e9gion du Douro ou du Tage conviennent \u00e9galement pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats, de m\u00eame que le c\u00e9page Touriga Nacional. Pour les amateurs de bi\u00e8re, la Super Bock saura accompagner autant les produits du terroir que ceux de la mer.<\/p>\n

Les p\u00e2tisseries portugaises\u00a0: miser sur la qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Fort d\u2019un brillant parcours, Jorge Cardoso est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs chocolatiers du monde. Il poss\u00e8de trois CFC : celui de cuisinier, de p\u00e2tissier-confiseur et de boulanger. Fils d\u2019un p\u00e8re cuisinier et d\u2019une m\u00e8re p\u00e2tissi\u00e8re, il suit le chemin de ses parents et \u00e9migre en Suisse \u00e0 l\u2019\u00e2ge de dix-sept ans pour poursuivre son r\u00eave. C\u2019est durant son apprentissage de p\u00e2tissier qu\u2019il d\u00e9couvre sa passion pour le chocolat, qui le conduira sur un chemin empreint de succ\u00e8s. Chocolatier au talent et \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9bordants, il est toujours \u00e0 la recherche de nouveaux produits et vise \u00e0 constamment perfectionner son art, la qualit\u00e9 de ses produits et de ses cr\u00e9ations \u00e9tant au centre de son travail. Il a remport\u00e9 le titre de champion \u00e0 la Culinary World Cup <\/em>en 2018, gr\u00e2ce \u00e0 une sculpture fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 partir de quatre chocolats suisses diff\u00e9rents. Il poss\u00e8de d\u2019ailleurs sa propre chocolaterie \u00e0 Fribourg.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39988″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]L\u2019expert explique que chaque r\u00e9gion poss\u00e8de sa p\u00e2tisserie. Des produits tels que le P\u00e3o de l\u00f3 de Ovar<\/em> (dessert \u00e0 base d\u2019\u0153ufs), les \u00e9clairs, le Toucinho do c\u00e9u<\/em> (dessert \u00e0 base d\u2019\u0153ufs se rapprochant du flan), la Bola de Berlim<\/em> (boule de berlin fourr\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me), le Bolo de arroz<\/em> (g\u00e2teau au riz), les Ovos moles<\/em> (\u0153ufs mous), sont des produits typiques qui appartiennent \u00e0 diff\u00e9rentes r\u00e9gions du Portugal. \u00ab Nous avons une image de la p\u00e2tisserie traditionnelle portugaise comme \u00e9tant tr\u00e8s sucr\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Aujourd\u2019hui, on assiste dans le domaine de la restauration \u00e0 une recherche de quelque chose de plus \u00e9quilibr\u00e9, mais \u00e9galement de plus traditionnel \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

La Pasteis de Nata<\/em> est sans doute la p\u00e2tisserie la plus connue dans le monde de la restauration portugaise. Le chocolatier recommande d\u2019utiliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e de qualit\u00e9, de la mouler directement avec les doigts, puis d\u2019ajouter la cr\u00e8me aux \u0153ufs et enfin de faire cuire le tout dans un four tr\u00e8s chaud, afin d\u2019obtenir une p\u00e2te bien croustillante avec un int\u00e9rieur moelleux.<\/p>\n

Pour le retour des beaux jours, le chef conseille de privil\u00e9gier les produits frais et fruit\u00e9s. Ainsi, il conseille des p\u00e2tisseries telles que Pudim de ovos<\/em> (pudding aux \u0153ufs), des cheesecakes fruit\u00e9s, le Leite creme<\/em> (cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e), ou encore les salades de fruits. Pour les p\u00e9riodes plus fraiches, il recommande des produits comme le P\u00e3o de l\u00f3 Ovar<\/em>, la Letria<\/em> (vermicelles), des mousses de chocolat ou du Bolo de bolacha <\/em>(biscuit aux p\u00e9pites de chocolat).<\/p>\n

Il recommande aux restaurateurs de miser sur la qualit\u00e9 des produits pour satisfaire leur client\u00e8le\u00a0: \u00ab\u00a0Le dessert est l\u2019image d\u2019un restaurant, car c\u2019est la fin d\u2019un repas. Il faut accorder une grande importance \u00e0 la qualit\u00e9 du produit. Parfois, il est plus judicieux d\u2019avoir moins de choix mais d\u2019excellents ingr\u00e9dients\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les favoris des chefs<\/strong><\/p>\n

L\u2019un des plats que Christian Oliveira affectionne particuli\u00e8rement est le bitoque<\/em>, plat compos\u00e9 de viande grill\u00e9e, de riz, de frites et de salade, d\u2019un \u0153uf au plat et accompagn\u00e9 d\u2019une Sagres. Il appr\u00e9cie \u00e9galement les recettes au poisson grill\u00e9, accompagn\u00e9es de sauce tomate et de pain grill\u00e9, faites avec une bonne huile d\u2019olive et un verre de Casal Garcia Vinho Verde. Ce qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re, ce sont les plats traditionnels de sa tante et de sa grand-m\u00e8re\u00a0; issus de recettes ancestrales, ces plats sont riches en histoire et en \u00e9motions et les quantit\u00e9s y sont souvent ajout\u00e9es \u00ab\u00a0au feeling\u00a0\u00bb. Pour un plat portugais r\u00e9ussi, le chef recommande de rester dans cette d\u00e9marche\u00a0: \u00ab\u00a0Dans la cuisine portugaise, le respect du produit est central, on travaille beaucoup avec les \u00e9motions. Si l’on conserve cet \u00e9tat d\u2019esprit, on ne peut que r\u00e9ussir sa recette. \u00bb<\/p>\n

En mati\u00e8re de p\u00e2tisseries, Jorge Cardoso aime accompagner son caf\u00e9 du matin par le Pastel de nata<\/em> saupoudr\u00e9 de cannelle. Il appr\u00e9cie \u00e9galement un bon P\u00e3o de l\u00f3 de Ovar<\/em>, \u00e0 d\u00e9guster id\u00e9alement avec une coupe de champagne ou du Porto.<\/p>\n

Tous les produits pour votre menu aux saveurs portugaises se trouve chez ALIGRO<\/strong><\/p>\n

L\u2019assortiment d\u2019ALIGRO propose de nombreux produits permettant d\u2019\u00e9laborer des plats typiques du Portugal, qu\u2019il s\u2019agisse de produits du terroir, de la mer, de boissons ou de mat\u00e9riel de cuisine. Jorge Cardoso s\u2019y rend chaque semaine depuis cinq ans, alors que Christian Oliveira y fait ses courses depuis plus de dix ans. Les deux experts appr\u00e9cient particuli\u00e8rement le vaste choix de produits et disent y trouver tout ce dont ils ont besoin\u00a0: \u00ab\u00a0Je trouve l\u2019ensemble de l\u2019assortiment top, on trouve tout ce que l\u2019on y cherche\u00a0\u00bb se r\u00e9jouit Christian Oliveira. Il poursuit\u00a0: \u00ab\u00a0Les collaborateurs sont tr\u00e8s aimables et sont toujours de bon conseil\u00a0; on remarque qu\u2019ils connaissent bien l\u2019assortiment\u00a0\u00bb. Jorge Cardoso s\u2019approvisionne tr\u00e8s souvent aux rayons fruit et l\u00e9gumes et p\u00e2tisserie ainsi qu\u2019en mat\u00e9riel\u00a0: \u00ab\u00a0Je trouve toujours ce que je cherche parmi le vaste choix et j\u2019appr\u00e9cie le service client\u00e8le\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Du 20 au 25 juin, l\u2019honneur est aux sp\u00e9cialit\u00e9s portugaises ! A cette occasion, ALIGRO propose des actions …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":39989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-39986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autre"],"acf":[],"yoast_head":"\nSemaine sp\u00e9ciale Portugal : profitez des conseils de Jorge Cardoso et Christian Oliveira<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Du 20 au 25 juin, l\u2019honneur est aux sp\u00e9cialit\u00e9s portugaises ! 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