{"id":39754,"date":"2022-05-31T15:02:18","date_gmt":"2022-05-31T13:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39754"},"modified":"2022-06-13T10:22:24","modified_gmt":"2022-06-13T08:22:24","slug":"blanche-avec-les-legumes-foncee-avec-la-viande-un-expert-de-la-biere-livre-ses-conseils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/blanche-avec-les-legumes-foncee-avec-la-viande-un-expert-de-la-biere-livre-ses-conseils\/","title":{"rendered":"Blanche avec les l\u00e9gumes, fonc\u00e9e avec la viande : un expert de la bi\u00e8re livre ses conseils"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Les quatorze march\u00e9s ALIGRO proposent un vaste choix de bi\u00e8res, artisanales et locales, industrielles ou \u00e9trang\u00e8res, id\u00e9ales \u00e0 d\u00e9guster autour du barbecue. Nous avons rencontr\u00e9 Patrick Blattner, expert en bi\u00e8res et membre de la soci\u00e9t\u00e9 Hotel &amp; Gastro Union soutenue par ALIGRO, qui nous a fait part de son analyse et de ses pr\u00e9cieux conseils.<\/strong><\/p>\n<p>Sommelier de la bi\u00e8re, Patrick Blattner travaille actuellement aupr\u00e8s de la soci\u00e9t\u00e9 Familie Wiesner Gastronomie en tant que directeur adjoint pour le restaurant Nooch Asian Kitchen \u00e0 B\u00e2le.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<strong>Types de production<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019expert note qu\u2019il y a des diff\u00e9rences entre les productions industrielle et artisanale, notamment le fait que les bi\u00e8res industrielles ont un contr\u00f4le de qualit\u00e9 diff\u00e9rent en raison de leur important volume de production et des temps de brassage plus courts. Les bi\u00e8res artisanales (\u00e9galement appel\u00e9es \u00ab\u00a0craft beer\u00a0\u00bb), brass\u00e9es \u00e0 plus petite \u00e9chelle, comportent souvent un m\u00e9lange cr\u00e9atif de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de houblon. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des brasseries ind\u00e9pendantes et actives au niveau r\u00e9gional.<\/p>\n<p>En Suisse, les bi\u00e8res sans alcool, comme la Feldschl\u00f6sschen Alcohol Free Lager Beer, sont particuli\u00e8rement bien r\u00e9ussies, explique Blattner\u00a0: \u00ab\u00a0elles ont un go\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able, sont rafraichissantes et poss\u00e8dent un effet isotonique \u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39733&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1653983555205{margin-top: 4em !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Le temps des grillades<\/strong><\/p>\n<p>Qui dit retour des beaux jours dit \u00e9galement retour des grillades\u00a0! Pour accompagner les viandes, le sp\u00e9cialiste recommande des bi\u00e8res lourdes, comme les bi\u00e8res ambr\u00e9es ou les bi\u00e8res brunes, bien que les bi\u00e8res plus neutres et les Lager se marient aussi avec ce type de plats. Pour les plats v\u00e9g\u00e9tariens, il convient de privil\u00e9gier les bi\u00e8res blanches. Etant plus l\u00e9g\u00e8res, elles sont particuli\u00e8rement rafraichissantes lorsqu\u2019elles sont d\u00e9gust\u00e9es avec des mets aux l\u00e9gumes.<\/p>\n<p><strong>A chaque bi\u00e8re son verre<\/strong><\/p>\n<p>Bien qu\u2019une bi\u00e8re en bouteille puisse rev\u00eatir un aspect plus pratique que celle servie en verre, la forme, le mat\u00e9riau et la texture du verre ont une influence sur le go\u00fbt de la bi\u00e8re et sur la formation de la mousse. Il est donc important de servir la bi\u00e8re dans le bon verre, avertit l\u2019expert. \u00ab\u00a0Si l&rsquo;on souhaite d\u00e9guster la bi\u00e8re dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art, il convient de veiller \u00e0 la bonne temp\u00e9rature de d\u00e9gustation et au fait que les verres soient adapt\u00e9s au style de la bi\u00e8re. Un visuel harmonieux est important car il peut \u00e9galement contribuer indirectement au go\u00fbt. En outre, la plupart des verres \u00e0 bi\u00e8re permettent d&rsquo;obtenir une belle couronne de mousse. A ce moment-l\u00e0, il est important de sentir l\u2019odeur de la bi\u00e8re, car il y a parfois d&rsquo;autres ar\u00f4mes int\u00e9ressants \u00e0 d\u00e9couvrir\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Les favoris<\/strong><\/p>\n<p>Passionn\u00e9 par les bi\u00e8res et la gastronomie, en particulier asiatiques, l\u2019expert poss\u00e8de une curiosit\u00e9 insatiable et est toujours enclin \u00e0 \u00e9tendre ses connaissances. Ainsi, la diversit\u00e9 de choix des bi\u00e8res et la diversit\u00e9 des associations (ou <em>foodpairing<\/em>) sont des aspects qu\u2019il appr\u00e9cie particuli\u00e8rement. Ce qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re, ce sont les bi\u00e8res ambr\u00e9es et des IPA de diff\u00e9rentes r\u00e9gions, en raison de leur brassage plus exp\u00e9rimental et d\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients singuliers tels que le miel ou l\u2019ananas. \u00ab\u00a0Ce qui me rend heureux, ce n\u2019est pas l\u2019alcool, mais le go\u00fbt et l\u2019ar\u00f4me de la bi\u00e8re\u00a0\u00bb, conclut-il.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Les quatorze march\u00e9s ALIGRO proposent un vaste choix de bi\u00e8res, artisanales et locales, industrielles ou \u00e9trang\u00e8res, id\u00e9ales \u00e0<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/blanche-avec-les-legumes-foncee-avec-la-viande-un-expert-de-la-biere-livre-ses-conseils\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":39755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[81,90],"tags":[],"class_list":["post-39754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-astuces","category-biere"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Blanche avec les l\u00e9gumes, fonc\u00e9e avec la viande : un expert de la bi\u00e8re livre ses conseils<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les march\u00e9s ALIGRO proposent un vaste choix de bi\u00e8res, artisanales et locales, industrielles ou \u00e9trang\u00e8res, id\u00e9ales \u00e0 d\u00e9guster autour du barbecue. 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