{"id":39182,"date":"2022-05-03T12:04:52","date_gmt":"2022-05-03T10:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39182"},"modified":"2022-05-09T10:18:21","modified_gmt":"2022-05-09T08:18:21","slug":"feiern-wir-die-spanische-kueche-mit-den-tipps-von-chefkoch-alejandro-sobral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/feiern-wir-die-spanische-kueche-mit-den-tipps-von-chefkoch-alejandro-sobral\/","title":{"rendered":"Feiern wir die spanische K\u00fcche mit den Tipps von Chefkoch Alejandro Sobral"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>W\u00e4hrend der speziellen Spanien-Woche vom 9. bis 14. Mai feiert ALIGRO die iberische K\u00fcche mit aussergew\u00f6hnlichen Aktionen auf zahlreiche Produkte. Zu diesem Anlass verr\u00e4t uns Chefkoch Alejandro Sobral, Mitglied der von ALIGRO unterst\u00fctzten Hotel &amp; Gastro Union, seine besten Tipps.<\/strong><\/p>\n<p>Alejandro ist Alleinkoch und Gastgeber im Restaurant Galerie Boutique Bar in Thun. Er ist Eidg. dipl. K\u00fcchenchef, stammt aus Spanien und hat in vielen Schweizer Restaurants gearbeitet. Dank seiner Erfahrung l\u00e4sst er uns an seinem Wissen im Bereich der spanischen K\u00fcche teilhaben.<\/p>\n<p><strong>Die Paella bietet viele M\u00f6glichkeiten<\/strong><\/p>\n<p>Obwohl das traditionelle Paella-Rezept, das von der valencianischen K\u00fcste stammt, immer mit regionalem Reis serviert wird, kann man, laut den Erkl\u00e4rungen von Alejandro Sobral auch hervorragende Paellas mit einer Vielzahl anderer Reissorten zubereiten, z. B. mit schwarzem Reis, Langkornreis oder sogar mit Risotto-Reis. Es gibt auch viele Rezepte f\u00fcr vegetarische Paellas, Paellas mit Fisch oder sogar mit Schnecken![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]F\u00fcr den Chefkoch sind Qualit\u00e4t und Frische der Produkte die wichtigsten Kriterien f\u00fcr eine gelungene Paella: \u00ab\u00a0Vor allem der Kochfonds, der von Anfang an geschmacksintensiv sein muss, da er dem Gericht Tiefe und Essenz einhaucht. Das Kochen auf offenem Feuer in einer echten <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/de\/aktionen\/27-gebrauchsartikel\">Paella-Pfanne<\/a> macht dieses Gericht zu einer Delikatesse. Auch die richtige Reisauswahl ist wichtig. Nat\u00fcrlich ist es von zentraler Bedeutung, die Garzeiten der verschiedenen Produkte einzuhalten. Das erfordert ein wenig Erfahrung\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Der Koch erkl\u00e4rt, dass viele Produkte, die f\u00fcr eine gelungene Paella unerl\u00e4sslich sind, in der Schweiz erh\u00e4ltlich sind: \u00ab\u00a0Ja, eine Paella mit Schweizer Produkten ist machbar. Was ich jedoch nicht tun w\u00fcrde, ist, meine Wahl auf Tiefk\u00fchlprodukte auszurichten. Ein Paella-Liebhaber w\u00fcrde das sofort merken\u00a0\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39275&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]ALIGRO verf\u00fcgt \u00fcber ein Sortiment an frischen Produkten, die den Ratschl\u00e4gen des Kochs entsprechen.<\/p>\n<p><strong>Eine Vielfalt an kulinarischen K\u00f6stlichkeiten<\/strong><\/p>\n<p>Wenn man an die spanische K\u00fcche denkt, ist das erste Gericht, das uns in den Sinn kommt, h\u00f6chstwahrscheinlich Paella. Aber es gibt nat\u00fcrlich noch viele andere! So k\u00f6nnen wir Caldo (galicische Br\u00fche), Cocido (eine Art \u00ab\u00a0Feuertopf\u00a0\u00bb mit Kichererbsen), Tortilla, andalusischer Gazpacho (eine kalt servierte Suppe), Omelette und Kartoffelkroketten erw\u00e4hnen, Fabada Asturiana (typischer asturischer Eintopf), Pulpo a feira (Tintenfisch<span style=\"text-decoration: line-through;\">,<\/span> der auf einem Holzbrett mit Oliven\u00f6l und Paprika serviert wird), Migas (Brotkrumen-Mahlzeit) oder Empanadas (Fleisch-, Fisch- oder Gem\u00fcsetaschen).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39273&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<strong>Die aktuellen Trends<\/strong><\/p>\n<p>Gerichte wie Socarrat (Schicht aus ger\u00f6stetem Reis am Boden der Pfanne) oder Tapas sind in der Schweizer Gastronomie auf dem Vormarsch. Laut dem Chefkoch ist das Konzept des Foodsharings bei den G\u00e4sten sehr beliebt und findet auch in Schweizer Restaurants immer mehr Anklang. Im Sommer wird oft Gazpacho <span style=\"text-decoration: line-through;\">oft<\/span> serviert, welcher von den Speisekarten der Restaurants nicht mehr wegzudenken ist, und nicht zu vergessen sind die Aioli- und Romesco-Saucen (kalte Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Mandeln) sowie die Manzanilla-Oliven. Auch das Konzept \u00ab\u00a0a la plancha\u00a0\u00bb ist heute sehr beliebt. Typische Schinken und Wurstwaren sind nach wie vor ein Muss. Labels wie Pata Negra oder Iberico sind sehr gefragt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Wein und Bier zum Essen<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00a0In Spanien ist es von Region zu Region unterschiedlich, welche <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/de\/aktionen\/5-weine\">Weine<\/a> man mit welchen Produkten verbindet. Es ist jedoch \u00fcblich, dass Weisswein zu Fisch und Meeresfr\u00fcchten und Rotwein zu Fleischgerichten getrunken wird\u00a0\u00bb, erkl\u00e4rt der Koch. Bei Paella h\u00e4ngt der gew\u00e4hlte Wein von den Zutaten ab. Der beliebteste Wein f\u00fcr Reisgerichte ist Rotwein. Ein Wein wie der Garnacha passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten. Als Weisswein schl\u00e4gt der Koch Albari\u00f1o oder Verdejo vor.<\/p>\n<p>Sobral erkl\u00e4rt, dass alle hellen <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/de\/aktionen\/7-bier-alkoholfreie-getranke\">Biere<\/a> generell sehr gut zu Paella passen, am besten frisch aus dem Tiefk\u00fchler. \u00ab\u00a0Besonders gut schmeckt mir ein Estrella Galicia, das eisgek\u00fchlt serviert wird, oder ein San Miguel. Zu Reisgerichten passt sehr gut ein trockenes Pils oder ein leichtes Lager. Zu scharfen Gerichten trinkt man am besten hopfige und bittere Biere, zu Gem\u00fcsegerichten eher bittere und ger\u00f6stete\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Die Favoriten des Chefs<\/strong><\/p>\n<p>Es ist der Pulpo in all seinen Formen, der einen besonderen Platz im Herzen des K\u00fcchenchefs hat. \u00ab\u00a0Als Galicier liebe ich dieses Produkt, es weckt Kindheitserinnerungen. Am besten schmeckt er mit einer Kartoffel-Tortilla und gebratenen Padr\u00f3n-Paprika!<\/p>\n<p>Auch bei der Paella neigt das Herz des K\u00fcchenchefs zu Meeresfr\u00fcchten: Sein pers\u00f6nliches Rezept basiert auf Kabeljau, Gefl\u00fcgel, Chorizo und Krustentieren. Daf\u00fcr verwendet er unter anderem Fischfonds, Gem\u00fcse wie Paprika, Tomaten, Zwiebeln und viel Knoblauch, Rundkornreis, frische Bohnen und Erbsen, Safran, verschiedene Gew\u00fcrze und Lorbeerbl\u00e4tter. Er l\u00f6scht mit Weisswein ab und serviert dazu ein Pesto aus Petersilie, Mandeln, Zitrone und Oliven\u00f6l. \u00ab\u00a0Das Wichtigste ist, dass die Produkte topfrisch sind, und eine Paella-Pfanne ist unverzichtbar, am besten \u00fcber Holzkohle\u00a0\u00bb, verr\u00e4t er abschliessend.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]W\u00e4hrend der speziellen Spanien-Woche vom 9. bis 14. 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