{"id":39179,"date":"2022-05-03T12:05:13","date_gmt":"2022-05-03T10:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39179"},"modified":"2022-05-09T10:19:31","modified_gmt":"2022-05-09T08:19:31","slug":"celebrons-la-cuisine-espagnole-avec-les-conseils-du-chef-alejandro-sobral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/celebrons-la-cuisine-espagnole-avec-les-conseils-du-chef-alejandro-sobral\/","title":{"rendered":"C\u00e9l\u00e9brons la cuisine espagnole avec les conseils du chef Alejandro Sobral"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Durant la Semaine sp\u00e9ciale Espagne, du 9 au 14 mai, ALIGRO c\u00e9l\u00e8bre la cuisine ib\u00e9rique en proposant des actions exceptionnelles sur de nombreux produits. Pour cette occasion, le chef Alejandro Sobral, membre de l\u2019association Hotel &amp; Gastro Union qu\u2019ALIGRO soutient, nous r\u00e9v\u00e8le ses meilleures astuces.<\/strong><\/p>\n<p>Chef du restaurant Galerie Boutique Bar \u00e0 Thoune, Alejandro poss\u00e8de un dipl\u00f4me f\u00e9d\u00e9ral de cuisine, est originaire d\u2019Espagne et a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants suisses. Gr\u00e2ce \u00e0 son exp\u00e9rience, il nous fait profiter de ses connaissances dans le domaine de la cuisine espagnole.<\/p>\n<p><strong>La paella, de nombreuses possibilit\u00e9s<\/strong><\/p>\n<p>Bien que la recette de paella traditionnelle, originaire des c\u00f4tes valenciennes, soit toujours accompagn\u00e9e de riz r\u00e9gional, Alejandro Sobral explique qu\u2019il est possible de faire d\u2019excellentes paellas avec une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019autres riz, tels que le riz noir, le riz \u00e0 grain long, ou m\u00eame avec du riz \u00e0 risotto. Il existe \u00e9galement de nombreuses recettes de paellas v\u00e9g\u00e9tariennes, au poisson ou m\u00eame aux escargots\u00a0![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]Pour le chef, la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur des produits sont les crit\u00e8res les plus importants pour r\u00e9ussir une paella\u00a0: \u00ab\u00a0En particulier le fond, qui doit \u00eatre intense en go\u00fbt d\u00e8s le d\u00e9part, car c\u2019est lui qui insuffle au plat sa profondeur et son \u00e2me. Une cuisson \u00e0 feu ouvert, dans une v\u00e9ritable <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/actions\/27-materiel-d-equipement\">po\u00eale \u00e0 paella<\/a>, fait de ce plat un d\u00e9lice. Un bon choix de riz est \u00e9galement important. Et bien s\u00fbr, respecter les temps de cuisson des diff\u00e9rents produits est central. Cela demande un peu d\u2019exp\u00e9rience.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Le chef explique \u00e9galement que de nombreux produits indispensables \u00e0 une paella r\u00e9ussie sont disponibles en Suisse\u00a0: \u00ab\u00a0oui, une paella \u00e0 base de produits suisses est r\u00e9alisable. En revanche, ce que je ne ferais pas, c\u2019est orienter mon choix sur des produits surgel\u00e9s. Un amateur de paella le reconna\u00eetrait imm\u00e9diatement\u00a0\u00bb. A ce titre, ALIGRO dispose d\u2019un assortiment de produits frais faisant \u00e9cho aux conseils du chef.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39269&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Une vari\u00e9t\u00e9 de d\u00e9lices culinaires<\/strong><\/p>\n<p>Lorsque nous pensons \u00e0 la cuisine espagnole, il y a de fortes chances que le premier plat qui nous vienne \u00e0 l\u2019esprit soit la paella. Mais il y en existe \u00e9videmment de nombreux autres\u00a0! Ainsi, nous pouvons mentionner le caldo (bouillon galicien), le cocido (sorte de \u00ab\u00a0pot au feu\u00a0\u00bb aux pois chiches), la tortilla, le gazpacho andalou (soupe servie froide), l\u2019omelette et les croquettes de pommes de terre, la fabada asturiana (cassoulet typique de l\u2019Asturie), le pulpo a feira (seiche servie sur une planche en bois, \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et au paprika), le migas (repas \u00e0 base de mie de pain) ou encore les empanadas (chaussons de viande, de poisson ou de l\u00e9gumes).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb39270&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2&Prime;][vc_column_text]<strong>Les trends actuels<\/strong><\/p>\n<p>Des plats comme le socarrat (couche de riz grill\u00e9 au fond de la po\u00eale) ou les tapas ont le vent en poupe dans le secteur de la gastronomie suisse. Selon le chef, le concept de partage de nourriture est tr\u00e8s populaire aupr\u00e8s des clients et trouve de plus en plus d\u2019\u00e9cho dans les \u00e9tablissements helv\u00e9tiques. En \u00e9t\u00e9, c\u2019est le gazpacho qui est devenu un indispensable des cartes de restaurant, sans oublier les sauces a\u00efoli et romesco (sauce froide \u00e0 base de tomates, d\u2019ail et d\u2019amandes) ainsi que les olives Manzanilla. Le concept \u00ab\u00a0a la plancha\u00a0\u00bb est \u00e9galement aujourd\u2019hui tr\u00e8s populaire. Le jambon et la charcuterie typiques restent des incontournables. Enfin, des labels comme Pata Negra ou Iberico sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Des vins et des bi\u00e8res pour accompagner le repas<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00a0En Espagne, <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/actions\/5-vins\">les vins<\/a> qu\u2019on associe aux diff\u00e9rents types de produits varient d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. Mais l\u2019usage veut que le vin blanc se boive avec les poissons et les fruits de mer, le vin rouge avec les plats de viande\u00a0\u00bb explique le chef. Pour la paella, le vin choisi d\u00e9pendra des ingr\u00e9dients composant cette derni\u00e8re. Le vin le plus populaire pour les plats \u00e0 base de riz est le vin rouge. Un vin comme le Garnacha s\u2019accorde aussi bien avec les viandes qu\u2019avec les poissons. Pour les vins blancs, le chef propose de l&rsquo;Albari\u00f1o ou du Verdejo.<\/p>\n<p>Sobral explique que toutes les <a href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/actions\/7-bieres-boissons-sans-alcool\">bi\u00e8res<\/a> blondes se marient tr\u00e8s bien avec la paella de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, de pr\u00e9f\u00e9rence fra\u00eechement sorties du cong\u00e9lateur. \u00ab\u00a0J\u2019appr\u00e9cie particuli\u00e8rement l\u2019Estrella Galicia, servie glac\u00e9e, ou une San Miguel. Les plats \u00e0 base de riz se marient tr\u00e8s bien avec une Pils s\u00e8che ou une Lager l\u00e9g\u00e8re. Avec des plats \u00e9pic\u00e9s, on boit plut\u00f4t des bi\u00e8res houblonn\u00e9es et am\u00e8res. Avec les plats de l\u00e9gumes, des bi\u00e8res am\u00e8res et torr\u00e9fi\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p><strong>Les favoris du chef<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019est le poulpe sous toutes ses formes qui trouve une place de choix dans le c\u0153ur du chef. \u00ab\u00a0En tant que Galicien, j\u2019adore ce produit, il me rappelle des souvenirs d\u2019enfance. Le mieux est de l\u2019accompagner d\u2019une tortilla de pommes de terre et de poivrons de padr\u00f3n frits\u00a0!<\/p>\n<p>En mati\u00e8re de paella, le c\u0153ur du chef penche \u00e9galement pour les produits de la mer\u00a0: sa recette personnelle est \u00e0 base de cabillaud, de volaille, de chorizo et de crustac\u00e9s. Pour cela il utilise notamment du fond de poisson, des l\u00e9gumes tels que le poivron, des tomates, de l\u2019oignon et beaucoup d\u2019ail, du riz rond, des haricots et des petits pois frais, du safran, des \u00e9pices et des feuilles de laurier. Il fait un d\u00e9gla\u00e7age au vin blanc et accompagne le tout d\u2019un pesto \u00e0 base de persil, d\u2019amandes, de citron et d\u2019huile d\u2019olive. \u00ab\u00a0Le plus important est que les produits soient frais et il est crucial d\u2019utiliser une po\u00eale \u00e0 paella, si possible au charbon de bois\u00a0\u00bb, conclut-il.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Durant la Semaine sp\u00e9ciale Espagne, du 9 au 14 mai, ALIGRO c\u00e9l\u00e8bre la cuisine ib\u00e9rique en proposant des<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/celebrons-la-cuisine-espagnole-avec-les-conseils-du-chef-alejandro-sobral\/\"> 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