{"id":39056,"date":"2022-04-26T10:53:45","date_gmt":"2022-04-26T08:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=39056"},"modified":"2022-04-26T10:53:45","modified_gmt":"2022-04-26T08:53:45","slug":"la-cuisine-italienne-autant-de-recettes-que-de-regions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/la-cuisine-italienne-autant-de-recettes-que-de-regions\/","title":{"rendered":"La cuisine italienne, autant de recettes que de r\u00e9gions"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Tobia Ciarulli exerce le m\u00e9tier de cuisinier depuis plus de quarante ans. Membre de la Soci\u00e9t\u00e9 suisse des cuisiniers depuis 1982, il travaille depuis sept ans en tant que manager des \u00e9quipes nationales de cuisine aupr\u00e8s d\u2019Hotel & Gastro Union, qu\u2019ALIGRO soutient. En tant que client ALIGRO de longue date, il appr\u00e9cie particuli\u00e8rement la fraicheur des nombreux produits propos\u00e9s. Que recommande-t-il en mati\u00e8re de cuisine italienne?<\/strong><\/p>\n

Les t\u00e2ches principales de Tobia Ciarulli consistent \u00e0 encadrer l\u2019\u00e9quipe nationale junior et l’\u00e9quipe nationale des cuisiniers. Il \u0153uvre depuis 2020 en tant qu\u2019expert aux examens pour les apprentis et les chefs cuisiniers et s\u2019occupe en outre de la logistique et du budget, explore les tendances et recrute de nouveaux talents.<\/p>\n

La cuisine, un m\u00e9tier et un hobby<\/strong><\/p>\n

Lorsqu’on lui demande ce qui l\u2019a attir\u00e9 dans ce domaine, il r\u00e9pond qu\u2019il a tr\u00e8s rapidement su que la cuisine serait plus qu\u2019un m\u00e9tier\u00a0: ce serait pour lui une passion et un hobby. \u00ab\u00a0La cuisine a toujours \u00e9t\u00e9 pour moi un monde tr\u00e8s int\u00e9ressant\u00a0\u00bb, confie-t-il. Le chef est passionn\u00e9 par le monde de la gastronomie et sa cr\u00e9ativit\u00e9, par la recherche de la perfection, les possibilit\u00e9s de voyage ou encore le contact avec des personnes de cultures diff\u00e9rentes.<\/p>\n

A chaque r\u00e9gion ses sp\u00e9cialit\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Ses origines italiennes influencent le chef dans ses choix culinaires. Il explique que la culture gastronomique des diff\u00e9rentes r\u00e9gions italiennes est tr\u00e8s riche et vari\u00e9e\u00a0: \u00ab\u00a0La plupart des gens n’en connaissent qu’une partie, mais chaque r\u00e9gion poss\u00e8de ses propres sp\u00e9cialit\u00e9s et a beaucoup \u00e0 offrir\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Un menu italien d’une grande diversit\u00e9<\/strong><\/p>\n

A quoi ressemble un menu italien chez Tobia Ciarulli ? \u00ab\u00a0On peut bien s\u00fbr commencer par des ap\u00e9ritifs \u00e0 base de bruschetta et des \u00ab\u00a0rustici\u00a0\u00bb (collation \u00e0 base de p\u00e2te feuillet\u00e9e) de toutes sortes, v\u00e9g\u00e9tariens, v\u00e9g\u00e9taliens, \u00e0 base de poisson ou de viande. Pour la suite du repas, il existe \u00e9galement un grand choix de p\u00e2tes ou de risotto. Actuellement, il existe plus de 300 vari\u00e9t\u00e9s de p\u00e2tes en circulation dans le monde\u00a0: s\u00e8ches ou fra\u00eeches, courtes ou longues, fines ou \u00e9paisses, lisses ou c\u00f4tel\u00e9es, garnies ou non. \u00c0 cela s’ajoute une grande vari\u00e9t\u00e9 de sauces. C\u2019est incroyable !\u00a0\u00bb Nous pouvons par exemple mentionner les plus connues, telles que la carbonara, l’arrabbiata ou la bolognese. \u00ab\u00a0Sans oublier les plats \u00e0 base de viande, les poissons de mer et d’eau douce, les nombreuses sortes de l\u00e9gumes ainsi que les nombreux d\u00e9lices sucr\u00e9s de toutes sortes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une grande offre de produits frais chez ALIGRO<\/strong><\/p>\n

Tobia Ciarulli est un client d\u2019ALIGRO de longue date. Il appr\u00e9cie particuli\u00e8rement le vaste assortiment qui comprend plus de 30’000 articles et 2000 actions hebdomadaires. \u00ab\u00a0Chez ALIGRO, je trouve une grande vari\u00e9t\u00e9 d’excellents produits frais. Personnellement, je privil\u00e9gie principalement les offres de viande, de volaille et de poisson qu’ALIGRO propose chaque semaine\u00a0\u00bb, s\u2019enthousiasme-t-il.<\/p>\n

Oser les associations insolites<\/strong><\/p>\n

Quelle est la tendance actuelle selon Ciarulli ? \u00ab\u00a0Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la tendance consiste \u00e0 revisiter les plats traditionnels de mani\u00e8re moderne et \u00e0 oser des associations qui sortent de l\u2019ordinaire, comme par exemple le fait de servir une salade de poulpe avec de la burrata ou d\u2019amener de l\u2019acidit\u00e9 dans le plat, ce qui n’est pas traditionnellement italien. Personnellement, je suis diff\u00e9rentes tendances \u2013 que je trouve fascinantes \u2013, mais je privil\u00e9gie au quotidien les plats simples qui mettent en avant un go\u00fbt distinct. C’est peut-\u00eatre parce que j’ai grandi dans une grande famille o\u00f9 la culture de la nourriture occupait une place centrale ; j’adore les plats typiques faits maison de ma nonna<\/em>, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s simples et d’une saveur in\u00e9gal\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Des produits d\u2019une grande qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Selon Ciarulli, la fa\u00e7on de cuisiner les recettes italiennes en dehors d\u2019Italie ne correspond pas toujours \u00e0 la mani\u00e8re traditionnelle\u00a0: \u00ab\u00a0Pour le risotto, par exemple, je constate r\u00e9guli\u00e8rement que les vari\u00e9t\u00e9s de riz choisies ne sont pas adapt\u00e9es et que la pr\u00e9paration n’est pas correcte. Pour obtenir de bons r\u00e9sultats, je recommande en principe de choisir des produits de la plus haute qualit\u00e9, d’y m\u00e9langer de la fra\u00eecheur, du temps et de la passion ; le r\u00e9sultat sera alors garanti\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Des vins pour accompagner le repas<\/strong><\/p>\n

Quels vins pour accompagner la cuisine italienne ? \u00ab\u00a0C’est l\u00e0 que les go\u00fbts et les pr\u00e9f\u00e9rences de chacun entrent en jeu\u00a0\u00bb, explique Ciarulli. L’Italie est un pays riche en vignobles et je suis persuad\u00e9 que chacun trouvera le vin qui s’accorde le mieux avec le plat d\u00e9gust\u00e9 aussi bien qu\u2019avec ses propres go\u00fbts. Avec une entr\u00e9e \u00e0 base de l\u00e9gumes, de produits laitiers ou de poisson, je recommande un vin blanc ou un ros\u00e9 sec et aromatique. Avec les viandes r\u00f4ties ou grill\u00e9es ainsi que le poisson, c\u2019est plut\u00f4t le vin rouge qui est de mise\u00a0\u00bb. Chez ALIGRO, on trouve une grande vari\u00e9t\u00e9 de vins, d\u2019Italie, de Suisse et d\u2019ailleurs, avec plus de 1000 sortes diff\u00e9rentes qui composent son riche assortiment.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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