{"id":37968,"date":"2022-03-03T13:37:01","date_gmt":"2022-03-03T12:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=37968"},"modified":"2022-03-03T15:10:55","modified_gmt":"2022-03-03T14:10:55","slug":"beim-marinieren-muss-jeder-selbst-entscheiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/beim-marinieren-muss-jeder-selbst-entscheiden\/","title":{"rendered":"Beim Marinieren muss Jeder selbst entscheiden"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<strong>Vom 28. Februar bis zum 5. M\u00e4rz wird in allen vierzehn Aligro-M\u00e4rkten das \u201eFleischfestival\u201c durchgef\u00fchrt, bei dem das Fleischangebot riesig und die Preise teilweise sehr tief sind. <\/strong><strong>Es gibt den Kundinnen und Kunden die Gelegenheit, von aussergew\u00f6hnlichen Aktionen auf den verschiedensten Fleischsorten zu profitieren. Als Partner der Hotel Gastro Union (HGU) unterhielt sich ALIGRO mit Sascha Fliri, dem Leiter Bildung im ABZ Spiez, eines der vielen Unternehmen, das von der HGU unterst\u00fctzt wird.<\/strong> <strong>Sascha Fliri hat t\u00e4glich mit Fleisch zu tun \u2013 was empfiehlt der Fachmann in Sachen Fleisch? <\/strong><\/p>\n<p>Sascha Fliri hat 2019 die Leitung des Bildungszweigs im ABZ Spiez, dem Ausbildungszentrum f\u00fcr die Schweizer Fleischwirtschaft, \u00fcbernommen. Zudem ist er Chefexperte f\u00fcr den Beruf des Fleischfachs f\u00fcr die Euro-Skills.<\/p>\n<p><strong>ABZ Spiez \u2013 Aus- und Weiterbildung der Fleischbranche<\/strong><\/p>\n<p><em>Sie sind im Val M\u00fcstair aufgewachsen, haben in verschiedenen Metzgereibetrieben gearbeitet und sind nach der Berufspr\u00fcfung ins ABZ Spiez gekommen. Nach der Meisterpr\u00fcfung und weiteren methodisch, didaktischen Ausbildung \u00fcbernahmen Sie 2019 dort die Leitung des Bildungszweiges. Wie sieht Ihre Aufgabe im ABZ in Spiez heute aus?<\/em><\/p>\n<p>Wir bieten im ABZ Spiez auf allen Stufen der Aus- und Weiterbildung die Kurse f\u00fcr die Fleischbranche an: \u00dcberbetriebliche Kurse, Tageskurse, Kurse zum Fleischsommelier, Kurse zur Lebensmitteltechnologie, Berufspr\u00fcfung und Meisterpr\u00fcfung. Das ABZ ist in diesem Bereich das einzige Kurszentrum der Schweiz.<\/p>\n<p><strong>Qualit\u00e4t ist das Wichtigste <\/strong><\/p>\n<p><em>Von Berufs wegen haben Sie t\u00e4glich mit Fleisch zu tun. Das Angebot auf diesem Gebiet ist in allen Aligro-M\u00e4rkten gross \u2013 was empfehlen Sie als Fleischfachmann unseren Profikunden?<\/em><\/p>\n<p>Die Kunden sollen sich mehr auf die Qualit\u00e4t statt auf den Preis konzentrieren. Das Fleisch ist ein edles Nahrungsmittel, das es zu sch\u00e4tzen gilt. Man sollte dem Fleisch von der Aufzucht bis hin zum Verzehr mit Respekt begegnen.<\/p>\n<p><strong>W\u00fcrzen nur mit Pfeffer und Salz<\/strong><\/p>\n<p><em>Was ist einfach zuzubereiten, aber hervorragend? Haben Sie Tipps zur Vorbereitung des Fleischs, zum W\u00fcrzen und Marinieren?<\/em><\/p>\n<p>Mit rechtzeitigen kleinen Recherchen kann man viele gute Fleischst\u00fccke auf dem Grill zubereiten. Dies gilt f\u00fcr einen Schulterbraten wie auch f\u00fcr die Steaks. Wichtig ist es in diesem Fall, dass man sich damit auseinandersetzt und sich die Zeit daf\u00fcr nimmt. So kann man das Essen am Schluss in vollen Z\u00fcgen geniessen. Beim W\u00fcrzen und Marinieren muss Jeder selbst entscheiden, was er an sein Fleisch gibt. Der Fleischgeschmack kommt am besten nur mit Pfeffer und Salz zur Geltung. Ich empfehle, das Fleisch ein bis zwei Tage im Voraus zu w\u00fcrzen und zu salzen.<\/p>\n<p><strong>Das ganze Tier verwerten<\/strong><\/p>\n<p><em>Gibt es allenfalls No-Gos die wenig bekannt sind, die aber Entt\u00e4uschungen verhindern k\u00f6nnen? <\/em><\/p>\n<p>Wirkliche No-Gos gibt es nicht. Eine Art No-Go ist aber meiner Meinung nach, nicht das ganze Tier zu verwerten. F\u00fcr eine nachhaltige Produktion von Fleisch und Fleischerzeugnissen ist eine m\u00f6glichst komplette Verwertung des Tieres unabdingbar. Es hilft niemanden, wenn nur die Edelst\u00fccke der Tiere verarbeitet werden und der Rest entsorgt wird.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vom 28. Februar bis zum 5. 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