{"id":35776,"date":"2021-11-16T11:41:57","date_gmt":"2021-11-16T10:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=35776"},"modified":"2021-11-16T15:01:14","modified_gmt":"2021-11-16T14:01:14","slug":"des-conseils-de-professionnels-sur-les-fruits-de-mer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/des-conseils-de-professionnels-sur-les-fruits-de-mer\/","title":{"rendered":"Des conseils de professionnels sur les fruits de mer"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Le responsable de la poissonnerie de Chavannes, J\u00e9r\u00f4me Ranieri, travaille depuis 2013 \u00e0 ALIGRO Chavannes. Gr\u00e2ce \u00e0 son parcours et ses nombreuses exp\u00e9riences, les poissons et les fruits de mer n\u2019ont plus de secret pour lui. Il nous pr\u00e9sente ses fruits de mer pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, des produits qu\u2019il aime d\u00e9guster lors des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Un expert \u00e0 votre service<\/h3>\n

Apr\u00e8s son baccalaur\u00e9at scientifique en biologie et \u00e9cologie, J\u00e9r\u00f4me Ranieri a obtenu un brevet de technicien sup\u00e9rieur en production aquacole et un brevet technico-commercial en poissons et produits de la mer. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, il a acquis une connaissance parfaite de la cha\u00eene de valeur, des m\u00e9thodes d\u2019\u00e9levage en aquaculture en milieu naturel ou en bassins, et de la vente.<\/p>\n

Il a ensuite travaill\u00e9 dans plusieurs grands supermarch\u00e9s de France et chez Metro, un magasin r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels de la gastronomie. En arrivant en Suisse, il a travaill\u00e9 3 ans chez ALIGRO \u00e0 Gen\u00e8ve avant de cr\u00e9er sa propre entreprise d\u2019import\/export en poissons et fruits de mer. Il a travaill\u00e9 ensuite chez Coop avant de rejoindre l\u2019\u00e9quipe de la poissonnerie chez ALIGRO \u00e0 Chavannes en 2013. \u00ab\u00a0Je cherchais un poste dynamique avec de gros volumes de commandes, o\u00f9 il n\u2019y avait pas uniquement de la mise en rayon. Ici, j\u2019aime cette libert\u00e9 de faire moi-m\u00eame les commandes aupr\u00e8s des fournisseurs, d\u2019avoir aussi un contact direct avec eux afin de garantir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable, d\u2019estimer la demande en cherchant \u00e0 toujours mieux conna\u00eetre mes clients et de construire des relations de confiance avec eux.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Des fruits de mer pour les f\u00eates<\/h3>\n

Durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, beaucoup ont pour habitude de manger des fruits de mer, c\u2019est d\u2019ailleurs le cas pour J\u00e9r\u00f4me Ranieri. \u00ab\u00a0En famille, nous avons en g\u00e9n\u00e9ral soit une entr\u00e9e avec du foie gras, suivi d\u2019un grand plateau de fruits de mer, soit une soupe de homard suivie d\u2019un plat de volaille.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le homard est un crustac\u00e9 que le chef poissonnier aime beaucoup. \u00ab\u00a0Son go\u00fbt est tr\u00e8s fin et il peut \u00eatre appr\u00eat\u00e9 de nombreuses mani\u00e8res. Il est souvent servi pour de grandes occasions, notamment durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e car c\u2019est un produit d\u2019exception.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Les hu\u00eetres sont aussi tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es de J\u00e9r\u00f4me Ranieri. Ces fruits de mer ont en effet des saveurs tr\u00e8s diff\u00e9rents en fonction des endroits o\u00f9 elles sont \u00e9lev\u00e9es. Avec pr\u00e8s d\u2019une dizaine de sortes dans notre assortiment, chacun peut trouver des hu\u00eetres \u00e0 son go\u00fbt. Par exemple, les hu\u00eetres de Bouzigues sont tr\u00e8s sal\u00e9es car elles sont \u00e9lev\u00e9es dans un \u00e9tang, rempli par la mer M\u00e9diterran\u00e9e. Avec le soleil, l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore et la concentration en sel devient plus \u00e9lev\u00e9e. D\u2019autres hu\u00eetres sont affin\u00e9es en eau clair, ce qui diminue leur c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9. En cuisine, elles peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es crues avec du jus de citron, du poivre gris, du vinaigre aux herbes ou avec des \u00e9chalotes coup\u00e9es tr\u00e8s finement. \u00ab\u00a0Pour sortir de l\u2019ordinaire, je vous conseille de les manger cuites au four avec du champagne, une fine tranche de gruy\u00e8re vieux ou des l\u00e9gumes en julienne.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"Son coquillage pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, bien que tr\u00e8s particulier, est le pouces-pieds, autant pour sa saveur iod\u00e9e et sa finesse en bouche que pour la beaut\u00e9 de sa technique de r\u00e9colte. \u00ab Les pouces-pieds grandissent sur les rochers les plus frapp\u00e9s par la mer, o\u00f9 les vagues sont tr\u00e8s puissantes. Les p\u00eacheurs forment g\u00e9n\u00e9ralement des groupes de deux pour r\u00e9colter ces coquillages. Un p\u00eacheur compte les vagues afin d\u2019identifier les vagues les moins fortes pendant lesquelles l\u2019autre p\u00eacheur, encord\u00e9 au premier, va extraire les pouces-pieds du rocher \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Leur cuisson est tr\u00e8s simple, il suffit de les bouillir 5 minutes dans de l\u2019eau sal\u00e9e. Pour le manger, on appuie sur le pied pour faire monter le tubercule. \u00bb[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Pour choisir des coquillages, il faut savoir qu\u2019il y a plusieurs crit\u00e8res comme la salinit\u00e9, la taille, le lieu du bassin et le niveau d\u2019affinage. \u00ab\u00a0Le coquillage, c\u2019est presque comme un fromage\u00a0\u00bb explique le poissonnier. \u00ab\u00a0Plus s\u00e9rieusement, ces crit\u00e8res permettent de conseiller avec pr\u00e9cision nos clients. \u00bb<\/p>\n

Une connaissance parfaite des produits pour des conseils de professionnels<\/h3>\n

L\u2019\u00e9quipe de la poissonnerie a un\u00a0leitmotiv : on ne peut pas vendre un produit si on ne le connait pas. Particuli\u00e8rement dans ce secteur, les conseils de professionnels sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s des clients. \u00ab\u00a0Nous mettons tout en \u0153uvre pour que les clients aient du plaisir \u00e0 venir dans notre secteur, \u00e0 d\u00e9couvrir notre assortiment de qualit\u00e9, \u00e0 nous rencontrer, \u00e0 recevoir des conseils avis\u00e9s et \u00e0 \u00eatre servi avec le sourire.\u00a0\u00bb Ici, l\u2019ambiance ressemble \u00e0 un v\u00e9ritable march\u00e9 o\u00f9 on entend parler plusieurs langues car l\u2019\u00e9quipe r\u00e9pond aux clients en fran\u00e7ais, en portugais ou en italien.<\/p>\n

Ce qui pla\u00eet particuli\u00e8rement \u00e0 J\u00e9r\u00f4me Ranieri<\/h3>\n

\u00ab\u00a0La largeur de notre assortiment, les contacts avec les clients et la gestion des commandes. Nous avons un tr\u00e8s bel assortiment frais aussi bien en poissons qu\u2019en coquillages et crustac\u00e9s. La majorit\u00e9 de nos fruits de mer proviennent d\u2019Italie ou de France. J\u2019appr\u00e9cie aussi la confiance qui s\u2019\u00e9tablit avec les clients, notamment lorsqu\u2019ils me demandent de leur faire d\u00e9couvrir de nouveau produits.\u00a0\u00bb[\/vc_column_text][vc_zigzag el_width=\u00a0\u00bb70″ el_border_width=\u00a0\u00bb10″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1637060233150{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

D\u00e9couvrez les actions de crustac\u00e9s<\/h2>\n

VOIR LES ACTIONS DE LA SEMAINE<\/a><\/p>\n

VOIR LES ACTIONS DE LA SEMAINE PROCHAINE<\/a><\/p>\n

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