{"id":34317,"date":"2021-09-02T12:30:19","date_gmt":"2021-09-02T10:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=34317"},"modified":"2022-03-10T14:34:18","modified_gmt":"2022-03-10T13:34:18","slug":"une-voiture-et-un-bon-morceau-de-musique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/une-voiture-et-un-bon-morceau-de-musique\/","title":{"rendered":"Une voiture et un bon morceau de musique"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]O\u00f9 Ale Mordasini, client d’Aligro et finaliste mondial du Bocuse d’Or, trouve-t-il ses id\u00e9es ? <\/strong><\/p>\n

Il a remport\u00e9 le concours Le Cuisinier d\u2019Or et le Bocuse d’Or Suisse en 2019, a termin\u00e9 huiti\u00e8me de la finale europ\u00e9enne du Bocuse d’Or en octobre 2020, ce qui lui permettra de repr\u00e9senter la Suisse \u00e0 la finale mondiale \u00e0 Lyon le 26 septembre prochain. Lui, c\u2019est Ale Mordasini, chef cuisinier \u00e0 l’h\u00f4tel Krone Regensberg. En ce moment, avec son \u00e9quipe, il se pr\u00e9pare intens\u00e9ment en vue de la grande finale du Bocuse d\u2019Or. Mais o\u00f9 trouve-t-il l’inspiration pour des cr\u00e9ations originales et innovantes ? <\/strong><\/p>\n

Au cours de la p\u00e9riode de pr\u00e9paration intense qui pr\u00e9c\u00e8de la finale mondiale du Bocuse d’Or, Ale Mordasini et son \u00e9quipe se retrouvent souvent dans la zone industrielle de Dielsdorf (ZH). C’est l\u00e0 qu’ils ont lou\u00e9 un garage et recr\u00e9\u00e9 dans les moindres d\u00e9tails la cuisine qui sera \u00e0 leur disposition \u00e0 Lyon. Mordasini et son commis Manuel Hofer veulent tout r\u00e9p\u00e9ter jusque dans les moindres d\u00e9tails, encore et encore pour optimiser les mouvements des mains, v\u00e9rifier les proc\u00e9dures – et analyser tout cela en vid\u00e9o. A chaque fois qu\u2019ils cuisinent, leur prestation est enregistr\u00e9e afin qu’ils puissent s\u2019\u00e9valuer objectivement et am\u00e9liorer chaque d\u00e9tail par la suite.<\/p>\n

Pour changer de la cuisine<\/h3>\n

Ale Mordasini aime cuisiner pour gagner sa vie, mais il a aussi besoin de changement entre les deux. \u00ab\u00a0J’aime beaucoup \u00eatre dehors\u00a0\u00bb, dit-il en souriant. Une voiture et un bon morceau de musique – c’est tout ce dont il a besoin pour se changer les id\u00e9es. Les sons, les sensations, les odeurs, c’est de cette mani\u00e8re qu’il se distrait. Parfois, ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment dans ces circonstances qu’il se remet \u00e0 penser \u00e0 la cuisine et qu’il trouve des id\u00e9es.<\/p>\n

La cr\u00e9ativit\u00e9 sur commande est difficile<\/h3>\n

La cr\u00e9ativit\u00e9 ne se d\u00e9clenche pas sur commande et n\u00e9cessite des apports ext\u00e9rieurs. Ale Mordasini se nourrit des discussions avec sa famille, de conversations avec son entourage, d’\u00e9changes avec des coll\u00e8gues du secteur. Et m\u00eame s’il lui arrive de tourner longtemps autour d’une question (ou d’un plat) et d’en discuter, cela ne garantit pas qu\u2019\u00e0 la fin le plat contienne quelque chose de nouveau.<\/p>\n

Laissez-vous surprendre<\/h3>\n

\u00ab\u00a0Parfois,\u00a0\u00bb dit Mordasini, \u00ab\u00a0il faut beaucoup de temps pour sortir quelque chose de nouveau – et reste aussi \u00e0 voir si le r\u00e9sultat est \u00e0 la hauteur…\u00a0\u00bb Et il n’est pas non plus certain qu’au bout du compte, une nouvelle id\u00e9e de menu soit exploit\u00e9e. Il y a des id\u00e9es qui n’aboutissent \u00e0 rien – mais il est aussi possible que l’\u00e9tincelle s’allume lors d’un \u00e9change avec un coll\u00e8gue du secteur, que l’id\u00e9e naisse – et qu’elle soit ensuite servie aux invit\u00e9s du Krone Regensberg. \u00ab\u00a0Laissez-vous surprendre lorsque vous venez chez nous\u00a0\u00bb, explique-t-il en riant, et \u00ab\u00a0je ne sais pas encore \u00e0 quoi ressemblera le menu dans six mois\u00a0\u00bb. En tout cas, ce n’est jamais ordinaire au Krone Regensberg.<\/p>\n

La qualit\u00e9 optimale d\u2019Aligro<\/h3>\n

Mordasini a d\u00e9couvert tr\u00e8s t\u00f4t sa passion pour la cuisine et a effectu\u00e9 son apprentissage au Casino de Baden \u00e0 partir de 2006, puis a occup\u00e9 divers postes en Suisse et a fait un tour du monde. De retour au travail, il a particip\u00e9 \u00e0 la r\u00e9ouverture de plusieurs restaurants, dont un \u00e0 Berne. \u00ab\u00a0Ces r\u00e9ouvertures sont toujours passionnantes, il y a beaucoup \u00e0 faire, mais on peut aussi avoir son mot \u00e0 dire et cela procure une grande fiert\u00e9 quand les choses se passent bien\u00a0\u00bb. Pendant cette p\u00e9riode, il a \u00e9galement d\u00e9couvert les avantages de faire ses achats chez Aligro : \u00ab\u00a0Ici, je sais ce que j’ach\u00e8te – et j’ai vraiment tout ce dont j’ai besoin\u00a0\u00bb, dit-il, faisant allusion aux quelques 30\u2019000 articles propos\u00e9s chez Aligro et aux 2000 promotions hebdomadaires. Pour Ale Mordasini, c’est clair : la qualit\u00e9 des aliments qu’il ach\u00e8te, notamment leur fra\u00eecheur (viande, poisson, fruits et l\u00e9gumes), doit \u00eatre au rendez-vous.<\/p>\n

Bonne chance \u00e0 Lyon en septembre !<\/h3>\n

Et quels conseils donne-t-il aux clients qui font des r\u00e9servations \u00e0 long terme, par exemple pour un mariage au Krone Regensberg ? Le menu est r\u00e9guli\u00e8rement renouvell\u00e9 et il est impossible de savoir ce qu\u2019il contiendra dans 6 mois ou plus. \u00a0\u00bb Accordez-nous votre confiance, donnez-nous le cadre – et nous ferons de notre mieux! \u00ab\u00a0, explique-t-il avant de dispara\u00eetre dans la cuisine de son garage pour un nouvel entra\u00eenement.<\/p>\n

Sur le chemin de la finale mondiale du Bocuse d’Or \u00e0 Lyon, lui et son \u00e9quipe ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 de grandes choses, mais il le sait : on peut toujours s’am\u00e9liorer ! En tant que sponsor du Bocuse d’Or Suisse, ALIGRO croise les doigts pour Ale Mordasini et son \u00e9quipe.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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