{"id":27704,"date":"2021-08-17T11:10:58","date_gmt":"2021-08-17T09:10:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=27704"},"modified":"2021-08-23T15:24:35","modified_gmt":"2021-08-23T13:24:35","slug":"ein-liebhaber-von-essen-fisch-und-dialogen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/ein-liebhaber-von-essen-fisch-und-dialogen\/","title":{"rendered":"Ein Liebhaber von Essen, Fisch und Dialogen"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Nach 25 Jahren als K\u00fcchenchef arbeitet Christophe Jander nun seit 10 Jahren bei Aligro. Trotz der langj\u00e4hrigen T\u00e4tigkeit wird es ihm nie langweilig. Im Gegenteil, er sch\u00e4tzt die Abwechslung, die jeden Tag anders macht. Derzeit leitet er den gr\u00f6ssten Berner Fischmarkt im neu renovierten ALIGRO-Markt an der Murtenstrasse 121.<\/p>\n

Wie sind Sie vom Koch zum Leiter des Fischmarktes im ALIGRO in Bern gekommen?<\/h3>\n

Ich habe eine Lehre als Koch gemacht und danach drei Jahre in einem Restaurant gearbeitet, bevor ich nach Bern zog. In 25 Jahren habe ich in etwa zehn Restaurants in meiner Region gearbeitet. Dank dieser verschiedenen Erfahrungen konnte ich viele gastronomische Entdeckungen machen.<\/p>\n

Danach entschied ich mich f\u00fcr etwas Neues. Ich wollte mehr Kontakt zu Kunden oder G\u00e4sten, ohne aber meine gastronomische Vergangenheit zu sehr einzuschr\u00e4nken.<\/p>\n

Da ich aus dem Elsass stamme, habe ich es schon immer geliebt, in den Gew\u00e4ssern in der N\u00e4he meiner Heimat Karpfen oder Forellen zu angeln. In unserer Familie haben wir viel Fisch gegessen.<\/p>\n

Im Jahr 2012 wurde der ALIGRO-Markt in Matran er\u00f6ffnet und es wurde Verkaufspersonal f\u00fcr den Fischmarkt gesucht. Mit meiner Leidenschaft f\u00fcr Fisch bewarb ich mich und begann anschliessend als Mitarbeiter bei ALIGRO. Nach einem Jahr durfte ich die Verantwortung f\u00fcr die Fischabteilung \u00fcbernehmen. Nach dem Kauf von CCA Angehrn durch ALIGRO, begann im Jahr 2019 die Planung eines neuen Fischmarktes in Bern. Dank meiner Erfahrungen aus Matran, bekam ich die Gelegenheit, bei diesem Projekt mitzuwirken und meine Ratschl\u00e4ge aktiv einzubringen. Nach der Er\u00f6ffnung des neuen Fischmarktes \u00fcbernahm ich die Gesamtverantwortung.<\/p>\n

Was ist Ihre beste Erinnerung?<\/h3>\n

Mein Start im Markt von Matran. Wir waren ein Team, das ein paar Monate vor der Er\u00f6ffnung eingestellt wurde, um den Fischmarkt aufzubauen, die Fliesen zu verlegen und die Regale aufzustellen. Es sind heute noch immer mehrere Mitarbeiter im Markt in Matran besch\u00e4ftigt, die seit dem Start dabei waren.<\/p>\n

Sehen Sie einen Unterschied im Fischkonsum zwischen der franz\u00f6sischen und der deutschen Schweiz?<\/h3>\n

Ja, es gibt grosse Unterschiede! In der Westschweiz sind sich die Kunden an den Konsum von Fisch gewohnt und die Nachfrage ist gross. Obwohl bekannte Sorten den Grossteil ausmachen, wagen sich die Konsumenten von Zeit zu Zeit auch an noch weniger bekannte Sorten. In der Deutschschweiz halten sich die Kunden an die klassischen Fischsorten wie Thunfisch, Lachs, Forelle, Egli und Dorade. In Bern ist man sehr bem\u00fcht, den Menschen die grosse Vielfalt der Fische n\u00e4her zu bringen, was mich sehr motiviert. Im Gespr\u00e4ch mit den Kunden nutzen wir die Gelegenheit, auch weniger bekannte Fische wie Rotbarbe oder Steinbeisser vorzustellen und zu erkl\u00e4ren, wie man sie zubereitet und welche Beilage am besten zu welchem Fisch passt.<\/p>\n

Auffallend ist, dass wir in Bern nach den Sommerferien jeweils einen Anstieg des Fischkonsums erleben. Die Kunden wollen nach ihrer R\u00fcckkehr aus den Ferien wieder den Fisch kaufen, den sie am Meer genossen haben.<\/p>\n

Wie sieht ein typischer Arbeitstag aus?<\/h3>\n

Im Fischmarkt arbeiten wir zu zweit mit je einem 100 % Pensum. Meine Kollegin ist eine Spezialistin f\u00fcr Fische aus Schweizer Seen. Wir beginnen unseren Tag um 6 Uhr morgens – zum Gl\u00fcck stehe ich gerne fr\u00fch auf. Wir fangen damit an, die Ausstellungstische vorzubereiten, die Fische zu Kontrollieren und eine Bestandsaufnahme zu machen. Zwischen 7:30 und 8:00 Uhr wird die neue Ware angeliefert und wir f\u00fchren eine Qualit\u00e4tskontrolle durch. Dieser Aspekt ist in unserem Bereich ausserordentlich wichtig. Dann bringen wir die Artikel an ihren Platz und f\u00fcllen damit die Ausstellungstische und die Regale. In der \u00fcbrigen Zeit stehen wir selbstverst\u00e4ndlich im Dienste unserer Kunden.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27710″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Welche T\u00e4tigkeiten beinhaltet der Kundendienst?<\/h3>\n

Da es sich aus hygienischen Gr\u00fcnden nicht um eine Selbstbedienungstheke handelt, ist eine wichtige Aufgabe die Entgegennahme der Kundenw\u00fcnsche und das Verpacken der entsprechenden Fische. Das ist ein Vorteil, weil es immer zu einem Dialog mit dem Kunden f\u00fchrt und dieser Austausch sehr spannend ist. Die Atmosph\u00e4re entspricht jener eines Marktes im Freien, wo die Kunden die Waren sehen und die gew\u00fcnschte Beratung bekommen. Diese Gespr\u00e4che erm\u00f6glichen es uns, unsere Kunden besser kennen zu lernen, ihre Bed\u00fcrfnisse zu verstehen und so die Beratung zu optimieren. Je besser uns dies gelingt, umso mehr k\u00f6nnen wir den Kunden dabei unterst\u00fctzen, neue Sorten und neue Ideen zu entdecken.<\/p>\n

Wie ist das Feedback Ihrer Kunden?<\/h3>\n

Das Feedback ist sehr erfreulich und viele Kunden kommen regelm\u00e4ssig einkaufen! Die Gastronomen sch\u00e4tzen unsere kulinarischen Ratschl\u00e4ge, damit sie sich abheben oder neue Spezialit\u00e4ten auf ihrer Speisekarte anbieten k\u00f6nnen. Die Vielfalt und die Frische unserer Produkte sind ein wichtiger Pluspunkt und ein grosser Vorteil gegen\u00fcber unseren Wettbewerbern. Privatkunden sind beeindruckt von der unvergleichlichen Produktpalette, wenn sie zum ersten Mal unseren Fischmarkt betreten. Sie freuen sich auch \u00fcber unsere Beratung und die Empfehlungen.<\/p>\n

Welches ist Ihr Lieblingsfisch?<\/h3>\n

Kabeljau, vor allem Skrei, wenn er Saison hat, von Januar bis April. Ich serviere ihn gerne mit einer hausgemachten Sauce Hollandaise, ged\u00e4mpften Kartoffeln und saisonalem Gem\u00fcse. Sehr einfach, aber sehr gut![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbgreyBoxCategory\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Entdecken Sie unsere Aktionen aus der Fisch- und Seafood-Abteilung<\/h2>\n

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