{"id":27695,"date":"2021-08-17T11:10:57","date_gmt":"2021-08-17T09:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=27695"},"modified":"2021-08-23T15:25:29","modified_gmt":"2021-08-23T13:25:29","slug":"un-amoureux-de-la-cuisine-du-poisson-et-du-dialogue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/fr\/news\/un-amoureux-de-la-cuisine-du-poisson-et-du-dialogue\/","title":{"rendered":"Un amoureux de la cuisine, du poisson et du dialogue"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Apr\u00e8s avoir \u0153uvr\u00e9 pendant 25 ans comme cuisinier, Christophe Jander travaille chez Aligro depuis 10 ans et ne s\u2019en lasse pas, car chaque jour est diff\u00e9rent. Il est actuellement le responsable de la plus grande poissonnerie de Berne, dans le march\u00e9 ALIGRO fra\u00eechement r\u00e9nov\u00e9 \u00e0 la Murtenstrasse 121.<\/p>\n

Comment \u00eates-vous pass\u00e9 de cuisinier \u00e0 responsable de la poissonnerie chez ALIGRO\u00a0\u00e0 Berne ?<\/h3>\n

J\u2019ai fait un apprentissage de cuisinier, puis j\u2019ai travaill\u00e9 pendant 3 ans dans un restaurant avant de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Berne. En 25 ans, j\u2019ai \u0153uvr\u00e9 dans une dizaine de restaurants de ma r\u00e9gion. Ces diverses exp\u00e9riences m\u2019ont permis de faire de nombreuses d\u00e9couvertes au niveau gastronomique.<\/p>\n

Apr\u00e8s cela, je voulais faire quelque chose de nouveau avec plus de contact, sans pour autant laisser de c\u00f4t\u00e9 mon parcours gastronomique.<\/p>\n

Etant d\u2019origine alsacienne, j\u2019ai toujours ador\u00e9 aller p\u00eacher la carpe dans les lacs pr\u00e8s de chez moi. En famille, nous avions l\u2019habitude de manger beaucoup de poisson.<\/p>\n

En 2012, le march\u00e9 ALIGRO de Matran allait ouvrir ses portes et recherchait des poissonniers. Avec ma passion pour le poisson, j\u2019ai postul\u00e9 et c\u2019est ainsi que j\u2019ai commenc\u00e9 en tant que collaborateur chez ALIGRO. Apr\u00e8s un an, j\u2019ai pris la responsabilit\u00e9 du secteur de la poissonnerie. Apr\u00e8s le rachat de l\u2019enseigne CCA Angehrn en 2019, ALIGRO planifiait de faire une nouvelle poissonnerie dans le march\u00e9 de Berne. J\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 de participer au lancement de ce projet, notamment en donnant mes conseils sur les plans gr\u00e2ce \u00e0 mes exp\u00e9riences v\u00e9cues \u00e0 Matran, avant d\u2019en prendre la responsabilit\u00e9.<\/p>\n

Quel est votre meilleur souvenir\u00a0?<\/h3>\n

Mes d\u00e9buts dans le march\u00e9 de Matran. Nous \u00e9tions un groupe \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 quelques mois avant l\u2019ouverture pour y construire le magasin ainsi que la poissonnerie, poser le carrelage et mettre en place les rayons. A Matran, il y a d\u2019ailleurs encore plusieurs collaborateurs qui avaient particip\u00e9 avec moi \u00e0 ces travaux.<\/p>\n

Voyez-vous une diff\u00e9rence dans la consommation de poisson entre la Suisse romande et la Suisse allemande\u00a0?<\/h3>\n

Oui, il y a m\u00eame un grand foss\u00e9\u00a0! En Suisse romande, les clients ont plus l\u2019habitude de consommer du poisson et la demande est forte. Ils oseront plus s\u2019orienter, de temps \u00e0 autres, vers des vari\u00e9t\u00e9s moins traditionnelles \u2013 m\u00eame si les valeurs s\u00fbres gardent la cote. En Suisse allemande, les clients restent sur des poissons classiques comme le thon, le saumon, la truite, la perche et la dorade. A Berne, il y a un vrai travail pour faire d\u00e9couvrir le vaste monde du poisson, et cela me motive beaucoup. Lors des discussions avec les clients, je profite par exemple de pr\u00e9senter des poissons comme le rouget ou la julienne qui sont moins connus, et j\u2019explique aussi comment les appr\u00eater et quel accompagnement se marie le mieux avec tel ou tel poisson.<\/p>\n

Ce qui m\u2019a marqu\u00e9 \u00e0 Berne, c\u2019est que nous ressentons une hausse de la consommation de poisson \u00e0 chaque fois que les vacances d\u2019\u00e9t\u00e9 se terminent. Les clients veulent retrouver les poissons qu\u2019ils ont d\u00e9gust\u00e9 au bord de la mer.<\/p>\n

Comment se d\u00e9roule une journ\u00e9e type ?<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, il faut savoir que nous sommes 2 \u00e0 travailler \u00e0 100%, ma collaboratrice est une sp\u00e9cialiste des poissons des lacs suisses. Nous d\u00e9butons nos journ\u00e9es \u00e0 6h \u2013 heureusement, j\u2019aime me lever t\u00f4t. Nous commen\u00e7ons par sortir les tables d\u2019exposition, contr\u00f4ler les poissons, les dates d\u2019arrivage et nous faisons l\u2019inventaire. Vers 7h30-8h, nous recevons la marchandise de nos fournisseurs et effectuons un contr\u00f4le qualit\u00e9. En effet, cet aspect est primordial dans notre domaine. Ensuite, nous mettons la marchandise en place, sur nos \u00e9talages et dans les rayons. Le reste du temps, nous sommes au service de la client\u00e8le.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb27698″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

En quoi consiste le service \u00e0 la client\u00e8le\u00a0?<\/h3>\n

Nous nous occupons d\u2019emballer les poissons que le client d\u00e9sire car ces derniers ne peuvent pas se servir eux-m\u00eames pour des questions d\u2019hygi\u00e8ne. Cela est un atout car il y a forc\u00e9ment un dialogue qui s\u2019impose avec les clients, et c\u2019est passionnant. On retrouve l\u2019ambiance d\u2019un march\u00e9 ext\u00e9rieur o\u00f9 les clients peuvent voir la marchandise et nous solliciter. Ces discussions permettent de conna\u00eetre petit \u00e0 petit nos clients, de comprendre leurs besoins pour mieux les conseiller, de leur faire d\u00e9couvrir de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s et de nouvelles id\u00e9es.<\/p>\n

Quels sont les retours de vos clients\u00a0?<\/h3>\n

Les retours sont tr\u00e8s satisfaisants, la preuve \u00e9tant que les clients reviennent\u00a0! Les professionnels appr\u00e9cient nos conseils culinaires pour se d\u00e9marquer ou proposer de nouvelles sp\u00e9cialit\u00e9s sur leur carte. La vari\u00e9t\u00e9 et la fra\u00eecheur de nos produits sont des atouts ma\u00eetres et un avantage important par rapport \u00e0 nos concurrents. Quant aux clients priv\u00e9s, ils ont des \u00e9toiles plein les yeux lorsqu\u2019ils entrent pour la premi\u00e8re fois dans notre poissonnerie, impressionn\u00e9s par la largeur in\u00e9gal\u00e9e de notre assortiment. Ils sont en plus ravis de pouvoir compter sur nos explications et nos recommandations.<\/p>\n

Quel est votre poisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0?<\/h3>\n

Le cabillaud, et plus particuli\u00e8rement le skrei, lorsque c\u2019est la saison, soit de janvier \u00e0 avril. Pour le d\u00e9guster, je l\u2019accompagne volontiers d\u2019une petite sauce hollandaise maison, de pommes de terre vapeur et de l\u00e9gumes de saison. Tr\u00e8s simple, mais tr\u00e8s bon ![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbgreyBoxCategory\u00a0\u00bb]<\/p>\n

D\u00e9couvrez nos actions du secteur poissonnerie<\/h2>\n

VOIR LES ACTIONS<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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