{"id":100669,"date":"2025-12-24T16:08:38","date_gmt":"2025-12-24T15:08:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?p=100669"},"modified":"2026-01-06T12:50:36","modified_gmt":"2026-01-06T11:50:36","slug":"flautezeiten-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Flautezeiten in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #b8b6b7;\">5 Minuten<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85053&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3&Prime;][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h1>UMGANG MIT FLAUTEZEITEN IN DER GASTRONOMIE<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb100671&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left; font-size: 1.3rem;\">Die ruhige Zwischensaison kommt unerbittlich jedes Jahr: Im Januar nach den Feiertagen, in den Wochen nach Ostern, am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes. Diese Zeit ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil im Zyklus der Gastronomie. Es geht deshalb nicht darum, diese Tage zu verdr\u00e4ngen, sondern, sie zu \u00fcberstehen ohne an Schwung zu verlieren. Es empfiehlt sich, f\u00fcr Betriebe, fr\u00fchzeitig eine Strategie zu entwickeln, um auch bei sinkenden Besucherzahlen wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben.<\/h3>\n<h3 style=\"text-align: left; font-size: 1.3rem;\">Hier zeigen wir Ihnen einige konkrete Strategien, mit denen Sie die Rentabilit\u00e4t auch bei nachlassender Nachfrage aufrechterhalten k\u00f6nnen \u2013 ohne Preise zu senken, ohne \u00dcberlastung, ohne \u00dcberproduktion. Dieser Fahrplan kann saisonal in den Bereichen K\u00fcche, Service und Kommunikation angewendet werden.<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">WELCHE KONKRETEN AUSWIRKUNGEN HABEN NEBENZEITEN?<\/span><\/h2>\n<p style=\"margin-bottom: 0; margin-top: 35px;\"><strong>Wenn die G\u00e4stezahlen zur\u00fcckgehen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eine zu umfangreiche Speisekarte wird schnell kostspielig<\/li>\n<li>Mehr Angebote bedeuten h\u00f6here Lagerbest\u00e4nde, mehr Verluste und zunehmenden Druck auf die Rentabilit\u00e4t<\/li>\n<li>Jeder zus\u00e4tzlich gewonnene Platz ausserhalb der Stosszeiten bring zus\u00e4tzlichen Umsatz<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0;\"><strong>Umgekehrt gilt:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eine reduzierte Speisekarte erleichtert die Kontrolle der Eink\u00e4ufe<\/li>\n<li>Vielseitigkeit wird zu einer echten St\u00e4rke<\/li>\n<li>Eine ruhigere Phase wird zu einer Zeit der Konsolidierung<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">MIT OPTIMIERTER KARTE DIE MARGE ERHALTEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Bei r\u00fcckl\u00e4ufigen Besucherzahlen wird eine zu umfangreiche Karte kostspielig. <\/strong>Eine Vielzahl an Angeboten bedeutet h\u00f6here Lagerbest\u00e4nde, mehr Verluste und steigenden Druck auf die Rentabilit\u00e4t. Im Gegensatz dazu erleichtert eine gezielt verschlankte Karte mit vielseitigen Produkten die Einkaufskontrolle und sch\u00fctzt die Rohwarenkosten \u2013 und damit die Marge.<\/p>\n<p>Vielseitigkeit wird zu einer St\u00e4rke, insbesondere durch:<\/p>\n<ul>\n<li>saisonales Gem\u00fcse, das als P\u00fcree, gebraten oder eingelegt serviert wird<\/li>\n<li>dasselbe Gefl\u00fcgel in zwei verschiedenen Zubereitungsarten<\/li>\n<li>ein Fisch aus dem See, der warm und kalt serviert wird.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eine solche Neuausrichtung beeintr\u00e4chtigt das Kundenerlebnis nicht, sondern macht es klarer. Das Unternehmen unterstreicht seine Handschrift und sorgt gleichzeitig f\u00fcr einen reibungsloseren Serviceablauf.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">BISHERIGE KUNDEN REAKTIVIEREN STATT NEUE GEWINNEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Der erste Reflex ist oft, neue G\u00e4ste zu gewinnen. <strong>Dabei ist es meist einfacher, Stammkunden zur\u00fcckzuholen: Sie kennen das Lokal, seinen Stil und die K\u00fcche.<\/strong> Eine klare Botschaft, eine angek\u00fcndigte Neuheit oder eine kleine Aufmerksamkeit am Ende des Essens reicht oft, um sie erneut zu begeistern.<\/p>\n<p>Ein Gastronom muss nicht immer Neues erfinden \u2013 oft reicht es, an Bew\u00e4hrtes anzukn\u00fcpfen. Drei m\u00f6gliche Beispiele:<\/p>\n<ul>\n<li>Freundliche Erinnerung per E-Mail oder Direktnachricht<\/li>\n<li>Saisonales Mini-Men\u00fc f\u00fcr einen begrenzten Zeitraum<\/li>\n<li>Kostenlose Degustation bei der Reservierung.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Hochsaison ist der ideale Zeitpunkt, um sich auf die Nebensaison vorzubereiten. Wenn der Saal voll ist und die G\u00e4ste am zufriedensten sind, kann man durch die Ank\u00fcndigung eines zuk\u00fcnftigen Saisonangebots oder einer zeitlich begrenzten Veranstaltung die Besucherzahlen f\u00fcr sp\u00e4ter sichern. So kann man die Beziehung zu den Kunden positiv und nat\u00fcrlich pflegen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb100981&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">MEHR UMSATZM\u00d6GLICHKEITEN SCHAFFEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Wenn die Mittags- und Abendstunden nicht mehr ausreichen, ist es sinnvoll, einen weiteren Zeitpunkt des Tages zu nutzen.<\/strong> Dies kann erfolgen durch\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Nachmittagsservice mit hausgemachtem Geb\u00e4ck<\/li>\n<li>Aperitif, der nahtlos in den Abendservice \u00fcbergeht<\/li>\n<li>Wochentags-Brunch f\u00fcr Rentner oder Werkt\u00e4tige im Home Office<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mit solchen Zusatzmassnahmen ist das Restaurant nicht mehr nur von zwei Schichten abh\u00e4ngig. Solche Zeitfenster ersetzen zwar keinen kompletten Samstagabend, f\u00fcllen aber Stunden, die zuvor leer waren. Jeder Platz, der ausserhalb der normalen Services besetzt wird, bedeutet zus\u00e4tzlichen Umsatz, ohne die Identit\u00e4t des Hauses zu ver\u00e4ndern.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">PROAKTIV HANDELN, STATT AUF DEN KUNDEN ZU WARTEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Ein dauerhaftes Angebot wird mit der Zeit unsichtbar. Ein zeitlich begrenztes Angebot hingegen weckt den Wunsch, den Moment nicht zu verpassen.<\/strong> Ruhige Zeiten sind der ideale Zeitpunkt, um beispielsweise Folgendes anzubieten:<\/p>\n<ul>\n<li>ein Tagesmen\u00fc<\/li>\n<li>eine Speisekarte rund um ein Produkt<\/li>\n<li>einen kurzen Themenabend<\/li>\n<li>eine Weinbegleitung.<\/li>\n<\/ul>\n<p>G\u00e4ste werden nicht nur von den Speisen angezogen, sondern auch von ihrer zeitlich begrenzten Verf\u00fcgbarkeit. So schafft das Restaurant aktiv Nachfrage, statt darauf zu warten, dass der Markt von selbst zur\u00fcckkehrt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">MEHR WERT SCHAFFEN, OHNE DIE PREISE ZU SENKEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Wenn man einen Saal f\u00fcllen will, heisst das nicht, dass man seine Margen reduzieren muss. Auch wenn die Nachfrage nachl\u00e4sst, l\u00e4sst sich der wahrgenommene Wert steigern<\/strong> \u2013 zum Beispiel durch:<\/p>\n<ul>\n<li>eine Schokoladenmousse zum Abschluss der Mahlzeit<\/li>\n<li>mittags einen Kaffee anbieten<\/li>\n<li>einen kleinen Probierteller mit einem Signature-Gericht servieren<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es geht nicht um Rabatte, sondern um ein bereicherndes Erlebnis. Den Kunden bleibt nicht die Ersparnis, sondern die Aufmerksamkeit in Erinnerung. Eine solche Geste macht oft mehr Lust auf mehr als eine Werbeaktion.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">RUHIGE ZEITEN NUTZEN, UM DAS RESTAURANT ZU OPTIMIEREN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Ein entschleunigter Service schafft wertvolle Zeit: <\/strong>Man kann neue Rezepte testen, die Zubereitung eines Gerichts konsistent machen, Datenbl\u00e4tter aktualisieren, das Service-Team schulen oder die Pr\u00e4sentation der Speisen verbessern \u2013 all das, wof\u00fcr im hektischen Alltag oft keine Zeit bleibt, kann so erledigt werden.<\/p>\n<p>Eine Flaute wird zur Zeit der Konsolidierung. Es geht nicht mehr darum, sie zu \u00fcberstehen, sondern aktiv die Zukunft zu gestalten.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">UMSATZQUELLEN SCHAFFEN, DIE \u00dcBER DEN SAALBETRIEB HINAUSGEHEN<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<strong>Sinken die G\u00e4stezahlen, kann das Know-how weiterhin Umsatz bringen \u2013 besonders durch rentable und flexible Formate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aperitifplatten zum Mitnehmen<\/li>\n<li>Men\u00fcs zur Lieferung an Unternehmen<\/li>\n<li>Fondue- oder Raclette-Sets f\u00fcrs Wochenende<\/li>\n<li>Degustationsworkshops in kleinen Gruppen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ein solches Angebot l\u00e4sst sich schnell umsetzen, wenn man leicht zu verarbeitende oder bereits verpackte Produkte vorr\u00e4tig hat \u2013 zum Beispiel hausgemachte Saucen in kleinen Portionen, gereiften K\u00e4se oder Desserts in Einzelportionen. So wird das Restaurant zur Lebensmittelmarke und nicht nur zum Ort des Verzehrs. Der Gastraum f\u00fcllt sich, wann immer er ge\u00f6ffnet ist, und der Umsatz l\u00e4uft weiter, selbst wenn der Essensservice pausiert.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb100982&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n<h2><span style=\"color: #2f6b4f;\">EIN 4-STUFEN-AKTIONSPLAN F\u00dcR DAS GANZE JAHR<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]F\u00fcr jede Flaute gibt es eine Methode, die jedesmal hilft, die Zeiten besser zu meistern und gleichzeitig die Rentabilit\u00e4t zu sichern.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #2f6b4f;\">Schritt 1: Anpassen, vereinfachen, absichern<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Verluste lassen sich reduzieren, indem man sich auf bew\u00e4hrte und reproduzierbare Gerichte konzentriert. Vorr\u00e4te aus der Hochsaison werden gezielt abverkauft, ein saisonales Hauptprodukt gew\u00e4hlt und die Grundlagen im Voraus vorbereitet. So entsteht eine stabile, rentable und ausgewogene K\u00fcche.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 1rem;\"><strong><span style=\"color: #2f6b4f;\">Schritt 2: G\u00e4ste ansprechen, die uns bereits kennen\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Oft reicht eine gezielte Kampagne, um das Restaurant an einem sonst eher flauen Dienstagabend zu f\u00fcllen. Dabei geht es nicht um Preissenkungen, sondern darum, einen Grund zum Wiederkommen zu bieten \u2013 ein Gericht, welches nur zeitlich begrenzt erh\u00e4ltlich ist, eine kleine Aufmerksamkeit am Ende des Essens oder eine klar angek\u00fcndigte Neuheit. War der Saal im Dezember voll, muss schon im Januar aktiv daran erinnert werden, dass es ihn gibt.<\/p>\n<p>Die Kommunikation sollte \u00fcber die Mittel erfolgen, die dem Unternehmen tats\u00e4chlich zur Verf\u00fcgung stehen. F\u00fcr einige reicht eine kurze Erw\u00e4hnung auf der Rechnung, eine Tafel am Eingang oder ein Hinweis im Gastraum. Wer digitale Tools nutzt, kann zus\u00e4tzlich E-Mail, Newsletter oder Nachrichten \u00fcber die Buchungsplattform einsetzen. Entscheidend ist nicht der Kanal, sondern die Klarheit der Botschaft: Informieren Sie Ihre G\u00e4ste dar\u00fcber, was sich \u00e4ndert, was zur\u00fcckkommt oder nur f\u00fcr kurze Zeit angeboten wird \u2013 und geben Sie ihnen einen guten Grund, wiederzukommen.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 1rem;\"><strong><span style=\"color: #2f6b4f;\">Schritt 3: Einen Grund zum Besuch schaffen<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Den G\u00e4steandrang sollte man nicht einfach nur erwarten, sondern man muss ihn aktiv erzeugen. Eine kurze Reihe von Themenabenden, ein auf ein Produkt ausgerichtetes Men\u00fc oder zus\u00e4tzliche Services \u2013 wie verl\u00e4ngerter Aperitif, Nachmittagsimbiss oder Brunch \u2013 k\u00f6nnen die Dynamik ver\u00e4ndern. So ist man nicht l\u00e4nger vom Kalender abh\u00e4ngig, sondern gestaltet ihn selbst.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 1rem;\"><strong><span style=\"color: #2f6b4f;\">Schritt 4: Ausserhalb der Servicezeiten verkaufen<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Wenn es im Gastraum ruhiger wird, kann das Restaurant weiterhin Speisen zum Mitnehmen anbieten: Take-Away-Gerichte, Men\u00fcs f\u00fcr die Lieferung ins B\u00fcro, Wochenendboxen, Kochworkshops oder hausgemachte Produkte in kleinen Portionen. So wird der Umsatz multikanal aufgestell, und das Restaurant ist nicht l\u00e4nger ausschliesslich auf die klassischen Gedecke angewiesen.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 1rem;\">Eine Flaute ist mehr als nur ein R\u00fcckgang der G\u00e4stezahlen \u2013 sie kann ein strategischer Hebel sein. Sie erm\u00f6glicht, Kosten zu stabilisieren, die Speisekarte zu optimieren, Stammkunden zu binden und neue Ideen zu testen, die in intensiveren Monaten Fr\u00fcchte tragen. Betriebe, die diese Zyklen aktiv nutzen, statt sie hinzunehmen, st\u00e4rken ihre Identit\u00e4t, verbessern ihre Organisation und gehen gest\u00e4rkt aus der Flaute hervor. Eine Flaute bleibt eine Herausforderung, bietet aber gleichzeitig Chancen: Mit optimierten Bestellungen und vielseitig einsetzbaren Produkten lassen sich diese Zeiten in echte Vorteile f\u00fcr die Zukunft verwandeln.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00a0\u00bb100983&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtemps-lecture\u00a0\u00bb] 5 Minuten [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1741100913950{margin-top: 20px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3&Prime;][vc_single_image image=\u00a0\u00bb85053&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3&Prime;][vc_column_text<a class=\"moretag\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/\"> &#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":100670,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[732],"tags":[],"class_list":["post-100669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-praktische-leitfaeden"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Flautezeiten in der Gastronomie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Flautezeiten in der Gastronomie\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ALIGRO\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/fb.com\/aligrosuisse\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-24T15:08:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-06T11:50:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Luke White\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Luke White\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Luke White\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/1dde827b52760e023ab487e6e4ea2810\"},\"headline\":\"Flautezeiten in der Gastronomie\",\"datePublished\":\"2025-12-24T15:08:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-06T11:50:36+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/\"},\"wordCount\":1734,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Academy_Banner_Concept-5.jpg\",\"articleSection\":[\"Praktische Leitf\u00e4den\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/\",\"name\":\"Flautezeiten in der Gastronomie\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Academy_Banner_Concept-5.jpg\",\"datePublished\":\"2025-12-24T15:08:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-06T11:50:36+00:00\",\"description\":\"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Academy_Banner_Concept-5.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/12\\\/Academy_Banner_Concept-5.jpg\",\"width\":1080,\"height\":700},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/news\\\/flautezeiten-in-der-gastronomie\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/de\\\/aligro-academy\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Flautezeiten in der Gastronomie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/\",\"name\":\"ALIGRO\",\"description\":\"Fra\u00eecheur. Qualit\u00e9. Inspiration.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#organization\",\"name\":\"ALIGRO\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/Logo@4x.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/Logo@4x.png\",\"width\":1831,\"height\":228,\"caption\":\"ALIGRO\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/fb.com\\\/aligrosuisse\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aligro.ch\\\/pages\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/1dde827b52760e023ab487e6e4ea2810\",\"name\":\"Luke White\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Luke White\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.aligro.ch\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Flautezeiten in der Gastronomie","description":"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Flautezeiten in der Gastronomie","og_description":"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.","og_url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/","og_site_name":"ALIGRO","article_publisher":"https:\/\/fb.com\/aligrosuisse","article_published_time":"2025-12-24T15:08:38+00:00","article_modified_time":"2026-01-06T11:50:36+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":700,"url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Luke White","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Luke White","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/"},"author":{"name":"Luke White","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/person\/1dde827b52760e023ab487e6e4ea2810"},"headline":"Flautezeiten in der Gastronomie","datePublished":"2025-12-24T15:08:38+00:00","dateModified":"2026-01-06T11:50:36+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/"},"wordCount":1734,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg","articleSection":["Praktische Leitf\u00e4den"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/","name":"Flautezeiten in der Gastronomie","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg","datePublished":"2025-12-24T15:08:38+00:00","dateModified":"2026-01-06T11:50:36+00:00","description":"Wie Restaurants Flautezeiten \u00fcberstehen und trotz geringerer Auslastung rentabel bleiben.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Academy_Banner_Concept-5.jpg","width":1080,"height":700},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/news\/flautezeiten-in-der-gastronomie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/de\/aligro-academy\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Flautezeiten in der Gastronomie"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#website","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/","name":"ALIGRO","description":"Fra\u00eecheur. Qualit\u00e9. Inspiration.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#organization","name":"ALIGRO","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Logo@4x.png","contentUrl":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Logo@4x.png","width":1831,"height":228,"caption":"ALIGRO"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/fb.com\/aligrosuisse"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/#\/schema\/person\/1dde827b52760e023ab487e6e4ea2810","name":"Luke White","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f0d4a36c4586ab0d74ff5b0924684d6da8044f48470983f45d3a46c96793916a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Luke White"},"sameAs":["http:\/\/www.aligro.ch"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100669"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100669\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100979,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100669\/revisions\/100979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aligro.ch\/pages\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}